- •20.4. Основные показатели деятельности организаций общественного питания
- •Факторы, влияющие на производственную структуру
- •Следует различать производственную структуру (производственные цеха производящие продукцию и услуги) и организационную структуру управления предпрмятия ( аппарат управления и его звенья).
- •Организационно-правовые формы хозяйствования юридических лиц
- •Некоммерческие организации
- •Чаще дается следующая классификация
- •3. В качестве юридических лиц в гражданский оборот также могут вступать:
- •Предпринимателбская деятельность
- •1. Производственное предпринимательство
- •2. Коммерческое (торговое) предпринимательство.
- •3. Финансовое предпринимательство.
- •4. Посредническое предпринимательство
- •5. Страховое предпринимательство.
- •Внутренняя среда фирмы является по существу реакцией на внешнюю среду.
- •В зависимости от факторов влияния известны следующие виды предпринимательского риска:
- •Как правильно подобрать команду экспертов?
- •Как принимаются управленческие решения относительно экономических рисков?
- •Как осуществить количественную оценку экономических рисков?
- •Тип производства — совокупность его организованных, технических и экономических особенностей.
- •Специализация производства - это сосредоточение деятельности предприятия отрасли на выпуск ограниченной номенклатуры изделии или технологически однородной продукции.
- •Концентрация производства - это:
- •Концентрация производства
- •Специализация производства
- •Материальные и нематериальные основные фонды
- •Коэффициент физического износа вычисляют по формуле
- •Амортизация основных средств
- •Для того чтобы судить, насколько эффективно используются основные средства, существует ряд показателей, среди которых важнейшими являются фондоемкость , фондоотдача и фондлвооруженность.
- •Объекты интеллектуальной собственности:
- •К числу показателей эффективности использования оборотных средств можно отнести следующие.
- •Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания
- •Производительность и эффективность труда в общественном питании
- •В общественном питании применяются две формы зп: сдельная и повременная.
- •Цена , ценовая политика, виды цен, система цен.
- •Функции цен
- •Налоги в составе цены
- •Налог на добавленную стоимость — косвенный налог, которым облагаются все товары и услуги, поэтому его иногда называют универсальным акцизом.
- •Снабженческо-сбытовые наценки (скидки) в цене товара
- •Торговые надбавки (скидки) в цене товара
- •По условиям поставки и продажи, в том числе по способу отражения транспортных расходов:
Как правильно подобрать команду экспертов?
Вам необходимо сформировать оптимальную с точки зрения качества и количества экспертную группу. Основные требования, предъявляемые к участникам экспертизы для получения качественного результата их работы, следующие:
высокий уровень общей эрудиции;
высокий профессиональный уровень в оцениваемой области;
способность перспективно мыслить;
восприимчивость инноваций;
отсутствие субъективизма в отношении оцениваемых идей;
наличие производственного и исследовательского опыта в данной области.
Как управлять рисками.
Для эффективного управления экономическими рисками необходимо проводить исследования причин возникновения рисков и анализ рисков и на основе полученных результатов принимать соответствующие управленческие решения.
Как проводится анализ экономических рисков?
Анализ экономических рисков проводится следующим образом:
Возникающие риски сравнивают с какими-либо критериями (если таковые существуют) или аналогичными рисками, имеющими место на других объектах. На основе проводимого сравнения выявляются и оцениваются отличия от допустимого уровня на других объектах. Этот анализ выполняет оценочную функцию.
Выявляются причины и факторы отклонений фактических значений экономических параметров от запланированных. Однако данный анализ не ограничивается выявлением причинно-следственных связей, а позволяет также сделать рекомендации по методам и показателям, выявляющим возникающие несоответствия. Этот анализ выполняет диагностическую функцию.
Проводятся дополнительные исследования рисков и объектов, на которых они возникли, при отсутствии возможности нормализовать ситуацию без проведения углубленного анализа риска и деятельности данного объекта. Этот анализ выполняет поисковую функцию.
Как принимаются управленческие решения относительно экономических рисков?
По любому из выявленных экономических рисков на основе их анализа принимаются управленческие решения. Процесс принятия решения состоит из нескольких этапов:
На первых этапах производится сбор информации и ее обработка. Затем анализируют возможность возникновения рисков, выявляют наиболее вероятные риски, способные оказать наиболее существенное влияние на принимаемое решение.
Далее на основе полученных результатов подготавливаются варианты управленческого решения. Обратим внимание на то, что поскольку экономический риск порождается неопределенностью в условиях, в которых принимаются и будут реализованы экономические решения, в процессе анализа риска выявляется множество возможных вариантов решения анализируемой проблемы, а не какой-то определенный (таким образом реализуется так называемый «сценарный подход»).
Анализируются последствия, которые могут наступить при принятии каждого из рассматриваемых вариантов. Причем особое внимание обращается на решения, потенциально несущие наибольшие отрицательные отклонения от планируемых показателей при наступлении риска, т.е. те, при реализации которых возможны наибольшие негативные последствия в случае принятия данного решения и проявления какого-либо из условий, создающих неопределенность и вызывающих экономический риск.
На последнем этапе, предшествующем принятию окончательного решения, дается сводная количественная оценка риска.
На основании результатов проведенного анализа принимается окончательное управленческое решение.