Лабораторно - практическая работа № 7

Вид сырья подлежащего хранению

Кол-во товара требуемого в день (кг)

Срок хране-

ния товар-ных запа-сов на предп-риятии (сут.)

Кол-во товаров подлежащих хране-нию (кг)

Условия хранения товара

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для размещения товара

Вид складско-го помеще-ния

авокадо

4,15

5

20,75

Т +2+4⁰С

Р80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Холоди-льный шкаф

ананас

1,05

5

5,25

Т +2+4⁰С

Р80–85%

Стеллажный

Стеллаж

Холоди-льный шкаф

апельсин свежий

67,2

5

336

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Холоди-льный шкаф

И т.д.

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во выпускаемых блюд, порций

Ответственный за приготовление

Наименование и краткая характеристика

№ НТД

Выход, гр.

Всего порций

В том числе выпускаемых по часам

10-13

13-17

17-20

20-24

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

1

Пряный айсберг со сладким перцем и вешенками (салат айсберг, перец сладкий, вешенки, чеснок, корень имбиря, перец чили, масло арахисовое, смесь гарам масала)

ТТК

№ 1

150

70

17

17

18

18

Повар 5 разряда

2

И т.д.

ТТК

№

3

ТТК

№

1

Рольмопсы (филе сельди малосоленой, горчица, лук репчатый, корнишоны, каперсы, уксус винный, семена горчицы)

ТК№1

100/30

43

10

11

11

11

Повар 4 разряда

2

Бреазола (кусочки вяленой говядины с оливковым маслом)

ТК№2

150

40

10

10

10

10

Повар 4 разряда

3

Мясная деликатесная тарелка (ассорти пармская ветчина, салями наполи, фелино, спьянта, романно, бреазола) с оливками

ТК № 3

220

40

10

10

10

10

Повар 4 разряда

4

И т.д.

ТК№ 4

31

7

8

8

8