Література

1. Багиев Г.Л. Маркетинг / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, X. Анн. М.: Экономика, 2001.

2. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика / П. Дойль. СПб.: Питер, 1998.

3. ДуровичА.П. Маркетинг в туризме / А.П. Дурович. Мн.: Новое знание, 2004.

4. Дэвис СМ. Управление активами торговой марки / СМ. Дэвис. СПб.: Питер, 2001.

5. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова. М.: Новое знание, 2004.

6. Иванов В.В. Формирование характеристик продуктовой политики гостиничного предприятия / В.В. Иванов, А.Б. Волов // Пять звезд. 2004. № 1. С. 12-15.

7. Маврин Б. Маркетинг ресторана / Б. Маврин. М.: Изд-во Жигульского, 2002.

8. Мазур И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. М.: Высшая школа, 2003.

9. Новаторов Э.В. Концептуальные и методологические основы маркетинговых исследований качества в сфере услуг / Э.В. Новаторов//Маркетинг и маркетинговые исследования в России. 2000. № 5. С.4-13.

10. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Полубаева. М.: РКонсульт, 2002.

11. Трофимова И. Они сошлись: вода и камень... / И. Трофимова // Отель. 2004. № 2. С. 66-69.

12. Управление качеством / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, B.C. Мхитарян и др.; Под ред. С.Д, Ильенковой. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

13. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е. Филипповский, Л.В. Шмарова. М.: Финансы и статистика, 2003.

14. Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг / К. Хаксевер, Б. Рендер, Р. Рассел, Р. Мердик. СПб.: Питер, 2002.

15. Челноков А.П. Управление качеством сервисных продуктов / А.П. Челноков // Маркетинг. 2000. № 2. С. П5-123. Bateson J. Managing Services Marketing / J. Batesoti, K. Hoffman. New York:

16. The Dryden Press, 1999. Rust R. Service Quality. New Directions in Theory and Practice / R. Rust,

17. R. Oliver. London: Sage Publications, 1994. Zeithaml V, Delivering Service Quality / V. Zeithaml, A. Parasuraman, L. Berry.

18. New York: Free Press, 1990.

Завдання

1. Охарактеризуйте готельний продукт з точки зору багаторівневої інтегральної моделі.

2. Поясніть, що представляє собою продуктова політика готельного підприємства? Визначте, які принципи лежать в основі її формування?

3. Розгляньте концепцію життєвого циклу продукту на прикладі якого-небудь готелю. Поясніть, яким чином йому вдається запобігти переходу свого продукту в стадію спаду.

4. Поясніть, яким чином знання про життєвий цикл продукту може допомогти менеджеру ресторану при складанні меню.

5. Дайте характеристику заходам, спрямованим на продовження життєвого циклу продукту.

6. Аргументуйте, що слід розуміти під новим продуктом?

7. Поясніть, чому розробка та впровадження на ринок нового продукту пов'язані зі значним ризиком? Яким чином його можна зменшити?

8. Запропонуйте перелік питань, отримання відповідей на які дозволяє підприємству обгрунтованіше приймати рішення про доцільність розробки нового продукту.

9. Від клієнтів виходить менше третини ідей нових продуктів. Чи суперечить це філософії маркетингу, яка говорить «знайдіть потребу і задовольніть її». Чому так або чому ні?

10. Уявіть собі, що ви - менеджер готелю чи ресторану. Де і яким чином ви будете шукати ідеї нових продуктів? Запропонуйте для вашого підприємства кілька ідей нових продуктів. Аргументуйте свої пропозиції.

11. Охарактеризуйте особливості маркетингової діяльності щодо впровадження на ринок нових продуктів. Визначте з якими проблемами стикається при цьому підприємство.

12. Вже більше ста років американська асоціація маркетингу нагороджує підприємства премією Т. Едісона на за вдаліші нові товари. Їх визначають на основі наступних критеріїв:

♦ інноваційні рішення у сфері маркетингу - стратегія, реклама, організація продажу;

♦ прибутковість і стабільність;

♦ інноваційні рішення у сфері структури ринку - новаторство в освоєнні нового ринку або реструктуризація існуючого ринку шляхом створення нового сегмента чи домінування у вже існуючому;

♦ суспільна значущість - товар покращує стиль життя споживачів і (або) служить свободі їх вибору.

Оберіть декілька готельних продуктів, які, на вашу думку, відповідають перерахованим вище критеріям, і обгрунтуйте ваші рішення.

13. Запропонуйте і обгрунтуйте концепцію готелю: курортної, ділового призначення, туристичного.

14. Запропонуйте і обгрунтуйте концепцію ресторану для готелю: курортного, ділового, туристичного призначення.

15. Визначте і охарактеризуйте компоненти, що визначають технічну і функціональну якість готельного продукту.

16. Опишіть п'ятиступінчасту модель якості обслуговування на конкретному прикладі з готельного і ресторанного бізнесу.

17. Поясніть, як характеризується сприйняття різних елементів обслуговування відповідно до моделі Кедотта - Терджена?

18. Аргументуйте, чому готельним підприємствам необхідна система якості, що відповідає стандартам ISO 9000:2000.

19. Поясніть, чому багато споживачів готові платити вищу ціну за продукти відомої товарної марки.

20. Розробіть і запропонуйте варіанти перепозиціонування товарної марки для відомого вам підприємства індустрії гостинності.