Министерство
образования и науки РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Казанский национальный исследовательский
технологический университет»
Специальность____________________
Курсовой проект
По дисциплине: "Технология пищевых производств"
Пояснительная записка
«Технология производства растворимого кофе»_________
(тема курсового проекта)
___________________ЧК 00.00.00.ПЗ__________________
(обозначение курсового проекта)
Нормоконтролёр ______________________ (_____________)
Руководитель проекта __________________ (Сидоров Ю.Д.)
Студентка ____________________________ (Русскова О.Б.)
________ курса группы _______
г. Казань 2012 г.
ЗАДАНИЕ
На курсовое проектирование по дисциплине «Технологии пищевых производств» студенту группы 90-005 Руссковой Ольги Борисовны.
Тема проекта «Технология изготовления растворимого кофе»
Исходные данные к проекту ________________________________________
Содержание расчетно-пояснительной записки (включается перечень подлежащих разработке вопросов, включая вопросы стандартизации и контроля качества).
В соответствии с методическими указаниями по курсовому проектированию: характеристики готового продукта, особенности его применения и хранения, характеристики исходного сырья и материалов, описание их физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технохимического контроля.
Описание технологии получения готового продукта, технологической схемы производства и особенностей её функционирования. (Схема приводится в пояснительной записке в формате А4).
Описание рецептуры получения готового продукта (если этот раздел необходим) и расчёт материального баланса производства (продуктовый расчёт) на единицу продукции.
Оформление пояснительной записки в соответствии с ГОСТ 2.105-95.
Перечень графического материала:
В соответствии с методическими указаниями по курсовому проектированию: технологическая схема производства продукции (на листе формата А1).
Оформление графической части в соответствии с требованиями ЕСКД.
Дата выдачи задания «___»_______2011 г.
Руководитель проекта Ю.Д. Сидоров
ЛИСТ
НОРМОКОНТРОЛЁРА
Лист является обязательным приложением к пояснительной записке курсового проекта.
Нормоконтролёр имеет право возвращать документацию без рассмотрения в случаях:
нарушения установленной комплектности;
отсутствия обязательных подписей;
нечёткого выполнения текстового и графического материала.
Устранение ошибок, указанных нормоконтролёром, обязательно.
Перечень
Замечаний и предложений нормоконтролёра по курсовому проекту студента гр. 90-005
Руссковой О.Б.
Лист (страница) |
Условное обозначение (код ошибок) |
Содержание замечаний и предложений со ссылкой на нормативный документ, стандарт или типовую документацию |
|
|
|
Нормоконтролёр _____________________________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………5 стр.
1.Технологическая часть.
1.1. Характеристика готового продукта, особенностей его применении, хранении, основные методы технохимического контроля готовой продукции, характеристики исходного сырья и материалов, описание их физико-химических и физико-механических свойств, а также методов техно-химического контроля.
1.1.1 Характеристики готового продукта……………………….9 стр.
1.1.2. Характеристики сырья……………………………………..18 стр.
1.2. Описание машинно-аппаратной схемы производства растворимого кофе………………………………………………………………….……25 стр.
1.3. Разработка технологической схемы производства растворимого кофе.
1.3.1.Стадии технологического процесса…………………….….30 стр.
1.3.2. Технологическая схема процесса………………………..….31 стр.
2. Материальный баланс производства растворимого кофе на единицу выпускаемой продукции………………………………………………..…..36 стр.
3. Техническая характеристика обжарочных аппаратов.
3.1 Обжарка кофейных зерен……………………………………………….38 стр.
Описание обжарочного аппарата типа «Пробат»………………….40 стр.
Инженерные расчеты………………………………………...…………42 стр.
Заключение……………………………………………………………………46 стр.
Список использованных источников……………………………………..51 стр.
Приложения………………………………………………………………......54 стр.
Введение.