21. Содержание жиров и белков в семенах подсолнечника

в зависимости от влажности почвы

Влажность почвы, % НВ	Урожай семян, г на 1 сосуд	Содержание жиров, %	Содержание белков в обезжиренном остатке, %
40	17	52	47
60	29	58	38
80	43	63	36

Условия выращивания оказывают влияние на качественный состав масла и накопление в семенах отдельных групп запасных белков. При возделывании масличных растений в условиях повышенной влажности и умеренных температур в их семенах больше образуется полиненасыщенных жирных кислот и водорастворимых белков, тогда как при культивировании этих растений в условиях повышенной температуры и меньшей влагообеспеченности понижается количество непредельных кислот в масле и усиливается синтез запасных глобулинов.

С повышением температуры во время созревания семян усиливаются процессы дыхания, на которые затрачивается больше кислорода, участвующего в синтезе ненасыщенных жирных кислот, в результате чего меньше образуется этих кислот и включается в состав жира, по этому йодное число жира снижается. Недостаток кислорода также связан с понижением его растворимости в физиологической среде при повышенной температуре, а также закрытием устьиц. В зависимости от условий влагообеспеченности растений и температуры окружающей среды йодное число масла может изменяться на 10-25 единиц.

Сопоставление многочисленных данных, полученных в опытах по выяснению действия разных факторов на синтез запасных веществ в семенах масличных растений, показывает, что условия выращивания, благоприятные для накопления большего количества жира в семенах, улучшают и качество масла, стимулируя интенсивный синтез полиненасыщенных жирных кислот. Выяснение действия факторов внешней среды на синтез жиров в семенах масличных культур имеет важное практическое значение, так как на основе полученных данных разрабатываются приёмы выращивания этих растений, позволяющие снижать отрицательное влияние неблагоприятных погодных условий или особенностей климата данного региона на качество семян.

Легче всего поддается регулированию режим влагообеспеченности растений в засушливых условиях путём применения орошения. При поливе наряду со значительным повышением урожая масличных растений (в 1.5-2 раза) увеличивается накопление в семенах жиров (на 2-10%), а в составе жира возрастает количество непредельных кислот, в результате чего йодное число повышается на 5-15 единиц.

Оптимизация питания. Многие масличные растения во время формирования и налива семян интенсивно поглощают из почвы фосфор и калий (до 70% от общего их поступления в растения), при недостатке этих элементов снижается накопление жиров. Поэтому фосфорные и калийные удобрения являются важными факторами повышения масличности семян. При их внесении в достаточных дозах, обеспечивающих потребности растений в фосфоре и калии в репродуктивный период развития, урожаи масличных культур повышаются на 3-5 и более ц/га и в семенах увеличивается содержание жиров на 2-3%. При этом в масле возрастает количество полиненасыщенных жирных кислот, в результате улучшается питательная и техническая ценность масла.

Интенсивное поглощение азота масличными культурами наблюдается в фазы их активного роста, когда происходит формирование корневой системы, фотосинтетического аппарата и элементов структуры урожая, а в последующий период развития растений их потребность в азоте резко снижается. Более того, усиленное азотное питание масличных растений во время формирования и налива семян стимулирует интенсивный синтез запасных белков, вследствие чего снижается масличность семян. При недостатке азота наблюдается слабый рост растений, в связи, с чем закладывается низкий урожай семян с невысоким содержанием жиров. Следовательно, на посевах масличных культур азотные удобрения необходимо вносить в дозах, обеспечивающих оптимальный уровень питания азотом в первой половине вегетации растений, в период их интенсивного роста.

Влияние удобрений на урожай и качество семян масличных растений можно показать на примере подсолнечника, который выращивали на карбонатном черноземе в Ставропольском крае (таб. 22).