Контрольные вопросы.

1.Какие основные процессы происходят при созревании зерна злаковых и зернобобовых культур? 2. Какие факторы действуют на эти процессы и как они влияют на качество зерна? 3. В чём причины накопления большого количества крахмала в зерне злаков и белков в семенах зернобобовых культур? 4. Какие наблюдаются изменения в составе белков и углеводов во время созревания зерна? 5. Как изменяется качество урожая зерновых и зернобобовых культур в зависимости от условий выращивания? 6. Какие применяются приёмы для повышения накопления в зерне запасных белков и улучшения их состава? 7. Как влияют на качество зерна другие химические вещества? 8. Каковы особенности физиолого-биохимических превращений, происходящих при созревании масличных растений? 9. Как влияют условия выращивания на накопление и качественный состав жира? 10. Какую ценность имеют белки семян масличных растений? 11. Какие вещества определяют питательную ценность корнеплодов? 12. Как изменяется химический состав корнеплодов в процессе их созревания? 13. Какие условия необходимы для оптимизации процессов сахаронакопления у сахарной свёклы и других корнеплодов? 14. Какова динамика азотистых веществ и углеводов в процессе роста и развития бобовых и мятликовых трав? 15. Как изменяется питательная ценность вегетативной массы трав в зависимости от внешних условий и особенностей питания растений? 16. В чём различаются физиолого-биохимические подходы при оценке действия факторов внешней среды на качество урожая бобовых и мятликовых трав? 17. Какие биохимические превращения происходят в плодах и ягодах при их созревании? 18. Какую роль играют сахара, органические кислоты, азотистые вещества, витамины при оценке питательных и вкусовых свойств плодово-ягодной продукции? 19. Как изменяется содержание в плодах и ягодах сахаров и органических кислот в зависимости от условий выращивания? 20. Каковы особенности химического состава овощей и картофеля? 21. Как изменяется содержание углеводов, азотистых веществ, органических кислот, витаминов при созревании овощей и клубней картофеля? 22. Какие специфические вещества содержатся в овощах и клубнях картофеля и как они влияют на качество и питательные свойства овощей и картофеля? 23. Какое влияние оказывают природно-климатические условия, режимы питания растений, орошение на формирование качества овощей и клубней картофеля?

Содержание

Ведение 3

1. Углеводы 13

   1. Моносахариды 14

   2. Характеристика отдельных моносахаридов 23

   3. Олигосахариды 25

   4. Полисахариды 29

      1. Крахмал 30

      2. Гликоген 33

      3. Полифруктозиды 33

      4. Целлюлоза 34

      5. Гемицеллюлозы 36

      6. Пектиновые вещества 38

      7. Камеди и слизи 39

2. Липиды 42

   1. Жиры 43

   2. Фосфолипиды 51

   3. Гликолипиды 54

   4. Стероидные липиды 55

   5. Воски 56

3. Аминокислоты 59

   1. Общая характеристика аминокислот 59

   2. Свойства аминокислот 67

4. Нуклеотиды 73

5. Белки 81

   1. Строение белковых молекул 82

   2. Конформация белковых молекул 99

   3. Размеры и формы белковых молекул 105

   4. Свойства и методы изучения белков 110

   5. Классификация белков 117

   6. Аминокислотный состав белков 123

6. Витамины 135

   1. Жирорастворимые витамины 138

   2. Водорастворимые витамины 146

   3. Антивитамины 169

7. Биохимическая энергетика 174

   1. Принципы функционирования биоэнергетических

систем 175

2. Тепловые эффекты биохимических реакций 178

3. Термодинамические критерии направленности

Биохимических превращений 181

4. Сопряжённый синтез веществ 191

5. Общие закономерности осуществления

Биоэнергетических процессов в организмах 203

8. Ферменты 207

   1. Механизм действия ферментов 209

   2. Строение двухкомпонентных ферментов 219

   3. Каталитическая активность ферментов 236

   4. Изоферменты 239

   5. Изменение активности ферментов в зависимости

от условий среды 244

6. Локализация ферментов 256

7. Регуляция ферментативных реакций 261

8. Классификация ферментов и их участие в метаболизме

растений 274

1. Оксидоредуктазы 275

2. Трансферазы 287

3. Гидролазы 296

4. Лиазы 304

5. Изомеразы 308

6. Лигазы 310

1. Обмен углеводов 313

   1. Фотосинтез 313

      1. Световая и темновая стадии фотосинтеза 314

      2. Световая фаза фотосинтеза 315

      3. Инициирование светом переноса электронов

и протонов в мембранах хлоропластов 324

4. Фотофосфорилирование 332

5. Темновая стадия фотосинтеза 336

6. Фотодыхание 345

7. Ассимиляция СО₂ у С₄-растений 349

8. Эффективность использования энергии

при фотосинтезе 355

9. Конечные продукты фотосинтеза 357

10. Фотоситез у бактерий 363

1. Ассимиляция СО₂ за счёт использования энергии

Химических реакций 365

3. Дыхание 368

   1. Гликолиз 370

   2. Цикл ди- и трикарбоновых кислот 378

   3. Окисление биоэнергетических продуктов

цикла Кребса 388

4. Окислительное фосфорилирование 394

5. Энергетический выход реакций дыхания 398

6. Пентозофосфатный цикл 403

7. Окисление моносахаридов в кислоты 411

8. Анаэробное дыхание 413

1. Взаимопревращения моносахаридов 420

2. Синтез и превращения олигосахаридов 430

3. Синтез и распад полисахаридов 433

1. Обмен липидов 443

   1. Синтез жирных кислот 444

   2. Синтез ацилглицеринов 452

   3. Синтез фосфолипидов 453

   4. Распад жиров 457

   5. Превращение жирных кислот в углеводы 467

   6. Распад фосфолипидов 471

   7. Синтез и превращения других липидов 472

2. Обмен аминокислот 476

   1. Синтез аминокислот 476

   2. Превращение и распад аминокислот 492

   3. Связывание избыточного аммиака 498

   4. Синтез мочевины 502

   5. Синтез аминокислот с использованием нитратной

формы азота 507

6. Синтез аминокислот при восстановлении

молекулярного азота 513