- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Укладач г.М. Ряшко, канд. Техн. Наук Відповідальна за випуск завідувач кафедри ргСіТ о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
- •Мета і завдання курсової роботи
- •Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем-керівником
- •Отримання завдання на курсову роботу
- •Підбір і вивчення літератури, її аналіз та складання бібліографічного списку
- •План курсової роботи
- •Розрахункова частина
- •Обґрунтування типу і місткості підприємства харчування
- •6.2. Визначення режиму роботи підприємства, що проектується
- •6.3. Складання таблиці та графіка завантаження залу
- •6.3. Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі
- •6.4. Розробка меню
- •6.5. Складання плану-меню та виробничої програми цеху
- •6.7. Розрахунок овочевого цеху
- •6.8. Розрахунок м'ясо-рибного цеху
- •6.9. Розрахунок гарячого цеху
- •6.10. Розрахунок холодного цеху
- •6.11. Розрахунок кондитерського цеху
- •Моделювання закладів ресторанного господарства у просторі
- •Висновки і рекомендації
- •9. Оформлення курсової роботи
- •10. Захист курсової роботи
- •Орієнтовна тематика курсових робіт
- •Зразок титульної сторінки курсової роботи міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
- •Курсова робота
- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Завдання на курсову роботу студента
- •1. Характеристика підприємств харчування при готелі.
- •2. Характеристика цеху.
- •3. Розрахункова частина:
- •4. Моделювання закладів ресторанного господарства
- •Графік завантаження залів різних типів закладів ресторанного господарства
- •1. Міський ресторан або ресторан при готелі
- •2. Ресторан при готелі для обслуговування туристів повним денним раціоном
- •3. Кафе загального типу
- •4. Загальнодоступна і дієтична їдальні
- •2. Асортимент страв, напоїв і кулінарних виробів, які
- •Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства різних типів
- •Зразок норм споживання напоїв, хліба, кондитерських виробів одним відвідувачем
- •Послідовність запису страв у меню
- •1. Холодні страви і закуски:
- •2. Гарячі закуски:
- •3. Перші страви (супи):
- •4. Другі гарячі страви:
- •Асортимент страв, напоїв та кулінарних виробів для закладів ресторанного господарства
- •Норми часу на виготовлення борошняних кондитерських виробів і напівфабрикатів
- •1. Напівфабрикати з овочів, кг
- •2. Напівфабрикати з риби та м’яса, кг
- •3. Борошняні кондитерські вироби, шт., кг
- •Значення коефіцієнта α
- •Дані для розрахунку нейтрального обладнання Дані для розрахунку виробничих столів
- •Дані для розрахунку мийних ванн
- •Характеристика немеханічного обладнання
- •Объемная плотность различных продуктов*
- •Тривалість одного збивання (або замісу) та об’ємна маса продуктів
- •Список використаних джерел
Зразок титульної сторінки курсової роботи міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеська національна академія харчових технологій
Кафедра ресторанно-готельної
справи і туризму
Курсова робота
з дисципліни «»
на тему: «
»
Виконав: студент гр. ГРС-36
Петренко П.П.
Керівник:
Дата здачі__________________
Дата захисту________________
Одеса – 201_
Додаток В
Одеська національна академія харчових технологій
Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму
Дисципліна «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»
Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Курс ____ Група __ Семестр ___________
Завдання на курсову роботу студента
Петренка Петра Петровича
І. Тема проекту (роботи) «Проектування кондитерського цеху підприємства харчування при готелі 4 зірки на 30 номерів»_
ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) _______________
ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи) узгоджують з керівником курсового роботи
ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)
1. Вступ (стан галузі відповідно до конкретної теми).
2. Характеристика підприємства гостинності:
а) визначення типу, класу підприємства харчування згідно з ДСТУ 4281:2004;
б) розроблення моделі підприємства та структуризація сервісно-виробничого процесу закладу;
в) скласти перелік послуг підприємств харчування при готелі, що надаються населенню (ГОСТ 30523-97).
3. Характеристика цеху, який розробляється (призначення, функції, асортимент, взаємозв'язок з іншими цехами і приміщеннями, послідовність технологічного процесу, наявність ділянок, режим роботи).
4. Складання і розрахунок виробничих програм всіх підприємств при готелі:
а) визначення кількості страв і напоїв, які треба виготовити.
5. Складання меню на основі рекомендованого асортиментного мінімуму (у разі вільного вибору страв) або інших варіантів: комплексних обідів, бізнес-ланчів, недільного бранчу, денного раціону тощо.
6. Складання і розрахунок виробничої програми цеху та визначення технологічних ліній цеху.
7. Розрахунок обладнання цеху:
а) механічного обладнання;
б) теплового обладнання;
в) холодильного обладнання;
г) нейтрального обладнання.
8. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху.
9. Розрахунок площі цеху.
10. Моделювання закладів ресторанного господарства:
а) об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при готелі;
г) опис схеми розміщення обладнання у цеху.
11. Висновки та рекомендації.
12. Список використаних джерел.
V. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень) Лист 1 – Модель підприємства та послуги. Лист 2 – Об’ємно-планувальне рішення підприємства харчування
VІ. Дата видачі завдання_________________
Студент __________________________
(підпис)
Керівник _________________________ ______________
(підпис) (прізвище, ініціали)
«____» ____________________ 20___ р.
Додаток Г
ЗМІСТ (рекомендований)
Вступ