- •Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды
- •2.1. Гигиена воздуха
- •2.1.1. Физические свойства воздуха
- •2.1.2. Химический состав воздуха
- •2.1.3. Микробиологические показатели воздуха
- •2.1.4. Мероприятия по санитарной охране воздуха
- •2.2. Гигиена воды
- •2.2.1. Источники водоснабжения
- •2.2.2. Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды
- •2.2.3. Основные методы улучшения качества воды
- •2.3. Гигиена почвы
- •2.3.1. Механические и физические свойства почвы
- •2.3.2. Геохимический состав и токсикологическое значение почвы
- •2.3.3. Эпидемиологическое значение почвы
- •В механизме передачи которых участвует почва
- •2.3.4. Самоочищение почвы и санитарная охрана почвы
- •2.3.5. Санитарно-эпидемиологическая оценка качества почвы
- •Глава 3. Санитарно-эпидемиологические требования к благоустройству пищевых объектов
- •3.1. Санитарно-эпидемиологические требования к водоснабжению пищевых объектов
- •3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к канализации и удалению твердых отходов на пищевых предприятиях
- •3.3. Гигиена освещения
- •3.3.1. Гигиенические требования к естественному освещению
- •3.3.2. Гигиенические требования к искусственному освещению
- •3.4. Гигиена отопления
- •3.5. Гигиена вентиляции
- •Глава 4. Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов
- •4.1. Гигиенические требования к территории и генеральному плану
- •4.2. Гигиенические требования к рассмотрению проектов
- •Характеристика отдельных категорий работ
- •Оптимальные величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений
- •Оценка степени химического загрязнения почвы
Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды
Окружающая среда - воздух, вода, почва - оказывает постоянное влияние на жизнедеятельность человека, его здоровье, а также на состав и безопасность пищевых продуктов.
По данным ВОЗ на здоровье населения влияет образ жизни (50 %), окружающая среда (20 %), наследственность (20 %), качество медицинской помощи (10 %). В связи с этим перед гигиеной стоят следующие основные задачи:
изучение влияния отдельных факторов внешней среды на организм человека;
определение оптимальных условий внешней среды для жизнедеятельности человека;
ограничение или исключение вредных воздействий среды на организм;
разработка норм и правил оздоровления окружающей среды и укрепления здоровья населения.
Для осуществления этих задач разрабатываются гигиенические нормативы, регламентирующие физические, химические, токсикологические, радиологические, микробиологические и паразитологические показатели внешней среды. После утверждения гигиенические нормативы оформляются в виде санитарных законодательных документов, на основе которых разрабатываются мероприятия, направленные на оздоровление окружающей среды.
Особую актуальность в современных условиях представляет загрязнение окружающей среды и ухудшение экологической обстановки в мире. Изменение климатических условий на планете, повышение концентрации токсических веществ в воздухе, воде, почве, пищевых продуктах, усложнение технологических производственных процессов обусловливают напряжение адаптационных возможностей человека, способствуют распространению различных экологически зависимых заболеваний. В разработке мероприятий по охране окружающей среды существенное значение имеет гигиеническое прогнозирование, данные мониторинга, виды и объемы загрязнения окружающей среды.
Охрана окружающей среды - одна из важнейших государственных задач, предусмотренная Основным Законом государства - Конституцией РФ (гл. 2, ст. 41, 42).
Факторы внешней среды в гигиенической практике подразделяются:
на химические - элементы или соединения, входящие в состав воздуха, воды, почвы, пищи или являющиеся примесями к ним;
физические - температура, влажность, атмосферное давление, солнечная радиация, шум, вибрации, ионизирующие излучения и др.;
биологические - патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, простейшие, гельминты и др., вызывающие инфекционные заболевания; социальные - условия жизни, зависящие от общественного уклада (особенности труда, жилищно-бытовые условия, характер питания и др.).
Для гигиенической характеристики объектов внешней среды используется две группы методов:
1. Метод санитарно-эпидемиологического обследования - включает санитарно-топографическое, санитарно-техническое и санитарно-эпидемиологическое изучение и описание объекта (предприятия питания, источника воды и т.п.).
2. Лабораторно-инструментальные методы:
физические методы - позволяют оценить микроклимат помещения (температуру, влажность, скорость движения воздуха), шум, вибрацию и пр., а также физические свойства пищевых продуктов (плотность, пористость и др.);
санитарно-химические методы - используются для анализа воздуха, воды, почвы, определения качества и безопасности продуктов питания и др.;
микробиологические методы - служат для оценки микробной обсемененности воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов и др.;
Для изучения влияния факторов внешней среды на организм человека используются методы:
физиолого-биохимические - исследования функционального состояния органов и систем;
антропометрические - изучение физического развития человека (вес, рост и др.);
клинические - выявление влияния условий среды на здоровье человека;
эпидемиологические методы - выявление причин и условий возникновения инфекционных и неинфекционных заболеваний;
экспериментальные - изучение влияния различных факторов на организм человека или животных;
токсикологические - проводятся в экспериментах на лабораторных животных;
санитарно-статистические методы - изучают показатели здоровья населения, в т.ч. показатели смертности, заболеваемости, рождаемости,
средней продолжительности жизни, физического развития и др.
Практическое осуществление санитарно-эпидемиологического надзора с использованием перечисленных методов возлагается на государственную санитарно-эпидемиологическую службу, учреждения которой должны быть в каждом территориальном образовании.