Глава 3. Результаты исследования

3.1.Результаты анкетирования

Судя по результатам анкетирования, большинство семей в г. Перми (92,6%) приобретают мед. Респонденты, не покупающие мед, назвали в качестве причины этого аллергические реакции. Мед приобретается, в основном, в качестве продукта питания, что отмечено в 88% анкет. Как следует из диаграммы, представленной на рисунке 1, более половины семей (52%) приобретают мед осенью в виде запаса на зиму. Неожиданно высокой для жителей крупного города (16%) была доля семей, имеющих ульи и производящих собственный мед

Рис. 1. Способы приобретения меда (%)

На вопросы анкеты отвечали, в основном, представители семей, состоящих из 3-4 человек. Как видно на рисунке 2, приобретается, как правило, существенно более 1 л меда в год на человека.

Рис. 2. Количество потребляемого меда за год

Пермяки, в основном, (рис.3) приобретают мед у частных предпринимателей и на специализированных выставках и ярмарках. Не было лиц, приобретавших мед на рынке у случайных продавцов.

Рис. 3. Места приобретения меда (%)

Наибольшей популярностью пользуются цветочный и липовый мед (рис. 4).

Рис. 4. Предпочитаемые виды меда (%)

В основном, жители Пермского края приобретают продукты пчеловодства местного производства и сопредельных регионов. Из районов производства в анкете наиболее часто указывались Оханский район, Березовка, Ольховка, Барда и Елово.

Рис. 5. Предпочитаемые территории производства меда (%)

При выборе меда большинство потребителей руководствуются рекомендациями знакомых и органолептическими показателями. Небольшую долю (16%) составляют те. Кто требует от производителей сертификат качества.

Рис. 6. Основания для выбора меда (%).

3.2.Результат оценки качества меда экспресс-методами

В ноябре 2011 года в экологический центр лицея №2 поступили заявки на оценку качества 12 образцов меда, перечень которых представлен в таблице 1. Представленные образцы были разных видов и приобретены на разных территориях.

Таблица 1

Образцы меда, поступившие на исследование качества

№	Откуда	Место приобретения	Какой
1	Алтайский г.Бяйек	Тентуриум	Гречишный
2	Кунгурский П.Шадейка	-	Липовый
3	Алтайский г.Барнаул	Тентуриум	Гречишный
4	Дальневосточный	Магазин	Цветочный
5	Удмуртия П.Кизнер	-	Цветочный
6	Башкирский	-	Цветочный
7	Пермский край Осинский р-он	Частный производитель (выставка)	Донниковый
8	Геленджик	-	Липовый
9	Пермский край	На рынке	Цветочный
10	Ленинградская обл.	Магазин	Цветочный
11	Ильинский	Частный производитель	Цветочный
12	Пермский край Елово	Частный производитель	Цветочный

В таблице 2 представлены органолептические свойства меда, а также его влажность. Наилучшими вкусовыми качествами обладают образцы из города Кунгур, Осинского района, Ленинградской области, т.к. они имеют послевкусие, обусловленное характерными полифенольными соединениями.

Большинство исследуемых нами образцов имеют сладкий вкус, нерезкий аромат. Показатель избытка влажности свидетельствует о том, что этот мед долго храниться не будет.

Таблица 3 предоставляет результаты химического исследования экспресс – методами. Наличие муки, желатина, сахарной патоки, пади отсутствуют во всех образцах. Также все образцы отрицательны на реакцию брожения и определения «сахарного меда». Все образцы меда имеют повышенную кислотность, так как для цветочных медов значение pH колеблются от 3,5 до 4,1.

В таблице 4 отмечена явная разница между кристаллической структурой разных видов меда. Наибольшее сомнение по этому показателю вызывает образец №9, купленный у случайного продавца на рынке. Крупные кристаллы свидетельствуют о добавлении сахара в натуральный мед (о чем свидетельствует наличие пыльцы).

Таблица 2

Органолептические свойства исследованных образцов меда

№	Аромат	Вкус	Цвет	Избыточная влажность
1	Резкий, горький	Сначала горький, потом сладкий, послевкусие	Каштановый	+
2	Медом не пахнет, пахнет жженым сахаром	сладкий	Соломенно-желтый	-
3	Нерезкий, горько-кислый	Сахар на языке, сладкий в конце	Светло-коричневый	-
4	Запах очень слабый, медом не пахнет	кислый	Ярко-желтый	+
5	Нерезкий, запах меда, сладкий	Сладкий, приятный, сахар на языке, послевкусие	Ярко-желтый	+
6	Яркий запах, запах меда, сладкий	Сладкий, сахар на языке чуть-чуть	Нежно-желтый	-
7	Нерезкий, запаха меда нет	Сладкий	Светло-желтый	-
8	Запаха меда нет	Сладкий, сахара на языке много	Светло-желтый	+
9	Нерезкий, запах меда	Очень сладкий, вода+сахар	Оранжевый	+
10	Нерезкий, запах меда	Сладкий, сахар на языке, послевкусие	Желто-оранжевый	-
11	Нерезкий, карамельный	Сладкий, приятный, сахар на языке	Светло-желтый	+
12	Нерезкий, запах слабый	Сахар на языке, послевкусие	Желтый	+

Таблица 3

Физико-химические свойства меда

№	Налич. примесей	Налич. муки или крахмала	Налич. желатина	Налич. сахарной патоки	Налич. пади	Кислотность (PH)	Реакция на брожение	Определ. «сахарного меда»
1	-	-	-	-	-	5,0	-	-
2	Воск	-	-	-	-	4,5	-	-
3	сахар, воск	-	-	-	-	4,0	-	-
4	Воск		-	-	-	4,0	-
5	Сахар мелкий	-	-	-	-	4,5		-
6	Кр-лы или воск	-	-	-	-	4,9	-	-
7	Пена	-	-	-	-	5,9	-	-
8	-		-	-	-	4,0	-	-
9	Кр-лы, воск	-	-	-	-	4,5	-	--
10	Мелкие кр-лы	-	-	-	-	5,0	-	-
11	Воск	-	-	-	-	5,0	-	-
12	кристаллы	-	-	-	-	5,0	-	-

Таблица 4

Результаты микроскопирования образцов меда

№	Характеристика структуры	Пыльца
1	Мелкокристаллическая	Единичные пыльцевые зерна
2	Очень мелкие кристаллы	Умеренное количество пыльцевых зерен
3	Среднекрупные кристаллы	Большое количество пыльцевых зерен
4	Палочковидные длинные кристаллы	Умеренное количество пыльцевых зерен
5	Среднекрупные кристаллы	Умеренное количество пыльцевых зерен
6	Мелкие плоские кристаллы	Умеренное количество пыльцевых зерен
7	Мелкокристаллическая	Единичные пыльцевые зерна
8	Мелкокристаллическая	Единичные пыльцевые зерна
9	Редкие очень крупные кристаллы	Большое количество пыльцевых зерен
10	Длинные тонкие иглообразные кристаллы	Единичные пыльцевые зерна
11	Мелкокристаллическая	Умеренное количество пыльцевых зерен
12	Среднекрупные кристаллы	Единичные пыльцевые зерна

Рис. 7. Крупные кристаллы сахара в образце №9

Рис.8.Крупные палочковидные кристаллы в образце №4

Необычную форму кристаллов имеет мед с территории Дальнего востока (образец №4). Учитывая отсутствие запаха и кислый вкус, мед тоже следует признать факсифицированным. Остальные образцы имеют сходную мелко- или среднекристаллическую структуру с большим или меньшим количеством пыльцы (рис. 9).

Рис. 9. Гречишный мед из Барнаула

Выводы

1) Анкетирование показало, что пчелиный мед пользуется большим спросом среди населения Пермского края. Пермяки предпочитают мед местного производства, а так же предпочитают приобретать мед у частных предпринимателей, руководствуясь советами знакомых и органолептическими свойствами. Небольшая часть (около 16%) знакомится с сертификатом качества меда.

2) Из изученных 12 образцов меда вкус большинства образцов соответствовал стандартам. Только немногие образцы меда имели аромат характерный для меда.

3) По результатам химического исследования явных фальсификаций таких, как добавление муки, крахмала, желатина, сахарной патоки, не выявлены. Это свидетельствует о том, что производители меда явных фальсификаций не осуществляют. Но в двух образцах- дальневосточном(№4) и меде из Пермского края, купленного на рынке у случайного продавца(№9), обнаружены очень большие кристаллы, что вызывает подозрение на добавление к меду сахара.

4) Данные исследования «Центра экологии и здоровья» заинтересовали учеников и преподавателей Лицея №2, поэтому исследования могут быть продолжены.

Список литературы

1. Машенков О.Н, Пчеловодство, М. : Колос, 2007, № 10;

2. Попов Е.Т, Пчеловодство, М. : Колос, 2006, № 9;

3. Буренин И.А, Котова Г.Н. Пчеловодство, М. :Колос, 2004 – 59 с.;

4. http://www.beehoney.ru/honey_x_sostav.html;

5. http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4039;

6. http://bee-honey.narod.ru/honey_svoistva.html;

7. http://www.vini-puh.ru/useful/med.html;

8. http://bibl.tikva.ru/base/B1615/B1615Part3-13.php;

9. http://med-carstvo.do.am/index/opredelenie_kachestva_meda/0-9;

10. http://www.gostedu.ru/38016.html;

Приложение 1

Здравствуйте! Вам предлагается поучаствовать в исследовании «Центра экологии издоровья» на тему «Изучение аспектов потребления пчелиного меда жителями г. Перми».

Заполните, пожалуйста, эту анкету, это не займет много времени. Анкета анонимна, данные будут использованы в обобщенном виде.

Сколько человек в вашей семье? ___________________________

Приобретает ли ваша семья мед?

1) да 2) нет

3. Если Вы ответили на вопрос 2 отрицательно, уточните, каковы причины

1) дороговизна продукта

2) недоверие к качеству продукта

3) аллергические заболевания

4) диабетические заболевания

5) другие причины Благодарим за участие в анкетировании !

4. Если Вы ответили на вопрос 2 положительно, уточните, в каких целях используете мед

1) с целью лечения

2) с целью профилактики

3) в качестве продукта питания

5. Как часто Вы приобретаете мед?

1) изредка в небольших количествах

2) постоянно в небольших количествах

3) осенью в виде запаса на зиму

4) семья содержит ульи и производит свой мед

6. Какое количество меда использует Ваша семья за год? ____________________

7. Где приобретаете мед?

1) в специализированных магазинах

2) на специализированных выставках и ярмарках

3) у частных предпринимателей

4) на рынке у случайных продавцов

8. Какой по происхождению мед предпочитаете?

1) липовый 2) цветочный 3) гречишный

4) другой ____________________ 5) не имеет значения

9. С каких территорий мед Вы предпочитаете?

1) мед местного производства, административный район __________________

2) мед из соседних территорий (Башкирия и др.)

3) мед из южных регионов (Краснодарский край, Кавказ и др.)

4) другое

10. Чем руководствуетесь при выборе меда?

1) советом знакомых

2) результатом ознакомления с сертификатом качества

3) органолептическими (вкус, цвет, запах) показателями

4) приобретаете, не интересуясь вопросом качества

Благодарим за участие в анкетировании!

31