35. Контроль качества товарных партий. Правила отбора проб.

Приспособления для отбора проб и руки отбирающего должны быть чистыми и сухими.

Точечные пробы берут равномерно из различных частей партии.

Из точечных проб составляют объединенную пробу, тщательно их перемешивая. Масса (объем) объединенной пробы составляет до 3,0 кг и должна быть достаточной для формирования средней пробы.

Объем (масса) средней пробы устанавливается с учетом требований нормативных документов (ГОСТ, методические указания и др.), методик отбора проб для проведения необходимых исследований и регламентируется настоящим порядком.

Каждую среднюю пробу необходимо сразу после отбора упаковать в герметичный, чистый, сухой и влагонепроницаемый контейнер и (или) специальный пакет и промаркировать. Каждый контейнер или пакет опечатывают (пломбируют) таким образом, чтобы его невозможно было открыть без разрыва печати (повреждения пломбы).

На отобранные пробы составляют акт отбора проб продукции по установленной форме в трех экземплярах (образец см. далее). Один экземпляр акта направляют в лабораторию вместе с отобранными пробами, второй экземпляр вручают владельцу продукции, третий — представителю госветслужбы Российской Федерации, присутствовавшему при отборе проб.

Отбор проб импортной продукции осуществляют обученные специалисты территориальных управлений или федеральных государственных учреждений Россельхознадзора в присутствии владельца продукции или его уполномоченного представителя при ввозе на территорию Российской Федерации в пунктах пропуска через границу Российской Федерации (автомобильные, железнодорожные станции, морские, речные порты и аэропорты), на складах временного хранения и таможенных складах, в которых оформляется таможенное оформление.

Отбор проб отечественной продукции, на предприятиях, холодильных складах, проводится обученными специалистами государственных ветеринарных учреждений субъектов Российской Федерации в присутствии владельца продукции или его уполномоченного представителя.

Отбор проб различных видов продукции проводят в соответствии требованиями действующих нормативных документов.

При отборе проб от задержанной продукции, не соответствующей ветеринарно-санитарным требованиям, к акту отбора проб прилагают также копии ветеринарных сопроводительных документов.

Пробы доставляют в лабораторию не позднее 36 часов после отбора в специальном, опечатанном (опломбированном) контейнере или другой таре, соответствующей требованиям ГОСТ по упаковке доставляемых проб.

При получении лабораторией непригодного для исследования материала (вследствие повреждения контейнера, упаковки и порчи проб), лаборатория имеет право списать пробы комиссионно с составлением акта, в котором отражают состояние проб и указывают причину их списания.

В лаборатории одну из доставленных средних проб делят на две равновеликие пробы (пробы А и Б). Пробу А направляют на исследование. Пробу Б упаковывают, маркируют и сохраняют до получения результатов исследования пробы А.

При получении в лаборатории положительных результатов хотя бы по одному из показателей безопасности при исследовании пробы А, по нему проводят повторные исследования пробы Б. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

Полученные после проведения лабораторных исследований результаты экспертиз направляют владельцу продукции, в территориальное управление Россельхознадзора и ветеринарную службу субъекта Российской Федерации для принятия решения о дальнейшем использовании продукции.

Результаты лабораторных экспертиз должны быть сохранены в лаборатории в течение трёх лет, а пробы — в течение полутора месяцев (срока действия экспертизы), после чего подлежат списанию с составлением акта и уничтожению в установленном порядке.

35. Виды контроля качества продукции в промышленности.

36. Управление качеством продукции: понятие, цели, объект, субъект, уровни.

Под управлением качеством продукции понимают постоянный, планомерный, целеустремленный процесс воздействия на всех уровнях на факторы и условия, обеспечивающий создание продукции оптимального качества и полноценное ее использование.

До недавнего времени при решении проблем качества предприятия ориентировались на технический уровень качества продукции без учета потребностей рынка.

Система качества, регламентированная международным стандартом ИСО 9004, охватывает весь жизненный цикл изделия от проектирования до утилизации и распространяется на такие элементы системы, как маркетинг, материально-техническое обеспечение, сбыт, обслуживание.

Система управления качеством продукции представляет собой совокупность управленческих органов и объектов управления, мероприятий, методов и средств, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня качества продукции. Система управления качеством продукции включает следующие функции:

1. Функции стратегического, тактического и оперативного управления.

2. Функции принятия решений, управляющих воздействий, анализа и учета, информационно-контрольные.

3. Функции специализированные и общие для всех стадий жизненного цикла продукции.

4. Функции управления по научно-техническим, производственным, экономическим и социальным факторам и условиям.

Политика в области качества может быть сформулирована в виде направления деятельности или долгосрочной цели и может предусматривать:

• улучшение экономического положения предприятия;

• расширение или завоевание новых рынков сбыта;

• достижение технического уровня продукции, превышающего уровень ведущих фирм;

• ориентацию на удовлетворение требований потребителей определенных отраслей или регионов;

• освоение изделий, функциональные возможности которых реализуются на новых принципах;

• улучшение важнейших показателей качества продукции;

• снижение уровня дефектности изготавливаемой продукции;

• увеличение сроков гарантии на продукцию;

• развитие сервиса.

Обеспечение качества продукции - это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, чтобы продукция удовлетворяла требованиям к качеству.

В условиях конкурентной борьбы предприятия смогут успешно развиваться, внедряя системное управление качеством продукции.

Всеобщее (тотальное) управление качеством (TQC), осуществляемое фирмами Западной Европы, США и Японии, предполагает три обязательных условия.

1. Качество как основная стратегическая цель деятельности признается высшим руководством фирм. При этом устанавливаются конкретные задачи и выделяются средства для их решения. Поскольку требования к качеству определяет потребитель, не может существовать такого понятия, как постоянный уровень качества. Качество должно постоянно возрастать, ибо качество -это постоянно меняющаяся цель.

2. Мероприятия по повышению качества должны затрагивать все подразделения без исключения. Опыт показывает, что 80-90% мероприятий не контролируется отделами качества и надежности. Особое внимание уделяется повышению качества на таких этапах, как НИОКР, что обусловлено резким сокращением срока создания новых изделий.

3. Не прекращающийся процесс обучения (ориентирован на определенное рабочее место) и повышение мотивации персонала.

Современное развитие системы управления качеством получило в результате перехода от тотального управления качеством (TQC) к тотальному менеджменту качества (TQM).

Если TQC - это управление качеством с целью выполнения установленных требований, то TQM - еще и управление целями и самими требованиями. В TQM также включается и обеспечение качества, которое трактуется как система мер, вызывающая у потребителя уверенность в качестве продукции.

Система TQM является комплексной системой, ориентированной на постоянное улучшение качества, минимизацию производственных затрат и поставку точно в срок. Основная идеология TQM базируется на принципе - улучшению нет предела. Применительно к качеству действует целевая установка - стремление к "0 дефектов", к "0 непроизводительных затрат", к поставкам точно в срок. При этом осознается, что достичь этих пределов невозможно, однако необходимо постоянно к этому стремиться и не останавливаться на достигнутых результатах. Эта идеология имеет специальный термин - "постоянное улучшение качества" (quality improvement).

В системе TQM используются методы управления качеством, адекватные целям. Одними из ключевых особенностей системы являются использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения проблем, постоянное участие в улучшении качества всего коллектива.

Особое место в мировой практике управления качеством продукции занимают кружки качества как форма привлечения работников предприятия к осознанному участию в процессе повышения качества продукции, имиджа фирмы и собственного благополучия. Кружки качества впервые появились в Японии в 1962 г. и стали важным фактором повышения качества и конкурентоспособности продукции, что в значительной мере способствовало выдвижению Японии в число лидеров на мировом рынке товаров. С конца 70-х гг. движение по созданию кружков качества приняло массовый характер во многих странах мира (Венгрия, США, Франция, ФРГ, Швеция, Югославия и др.). Их широкому распространению способствовала активная пропаганда, многочисленные публикации, устройство конференций и семинаров.

Кружок качества - это небольшая группа (от 3 до 12 человек) рабочих или служащих одного производственного подразделения, которые регулярно (один раз в неделю) собираются и в течение часа (в рабочее или нерабочее время) обсуждают проблемы, возникшие в их работе. Коллективными силами под руководством лидера находят пути решения производственных задач и сами претворяют их в жизнь или с помощью специалистов.

Основными целями кружков качества являются:

• содействие вкладу в рост и развитие компании;

• создание атмосферы, в которой проявляется уважение к каждому члену трудового коллектива;

• активизация использования человеческого фактора.

В последние годы в развитых странах усилилось влияние общества на предприятия, а предприятия стали все больше учитывать интересы общества. Это привело к появлению стандартов ИСО 14000, устанавливающих требования к системам качества с точки зрения защиты окружающей среды и безопасности продукции.

Сертификация систем качества на соответствие стандартам ИСО 14000 становится не менее популярной, чем на соответствие стандартам ИСО 9000. Существенно возросло влияние гуманистической составляющей качества. Усиливается внимание руководителей предприятий к удовлетворению потребностей своего персонала.

35. Технологический цикл товародвижения: стадии и этапы.

1. Предтоварная:

- проектирование или разработка продукции

- матерьяльнотехническое снабжение

- приёмочный контроль сырья

- производство

- окончательный контроль готовой продукции

2. Товарная:

- формирование товарных партий

- хранение и транспортирование

- предреализационная товарная обработка

- реализация товара

- потребление или эксплуатация товара

- послепродажное обслуживание

3. Утилизация:

- повторное использование или уничтожение отходов

35. Товарная информация: понятие, виды, формы, средства.

Товарная информация – это сведения о товаре, предназначенные для всех субъектов рынка. Источники этих сведений формирует либо производитель, либо продавец.

Виды товарной информации определяются назначением. Существует 3 вида:

1. основополагающие – основные сведения о товаре, предназначенные для всех субъектов рынка. Относится к обязательной информации. Регламентированы в действующем законодательстве (Закон о защите прав потребителей, ст.10);

2.  потребительская информация – предназначена для потребителей. Содержит сведения о достоинствах товара, наиболее привлекательных свойствах. Носит рекламный характер, является не обязательной;

3.  коммерческая информация - предназначена для изготовителей и продавцов (например, штрих-код, артикул и т.д.) для облегчения товародвижения.

 

Формы товарной информации:

1.  словесная (текстовая),

2.  цифровая – дополняет словесную, указывая на количественные характеристики товара,

3.  изобразительная – эта информация обеспечивает эмоциональное восприятие товара,

4.  символическая информация – доводится в виде символов.

Все требования к товарной информации делятся на 2 группы:

1.  общие требования («3Д») - нормативно закреплены в действующем законодательстве, законах РФ, правилах продажи товаров и в 4-х национальных стандартах (ГОСТ-Р «Информация для потребителя»):

Достоверность, т.е. правдивость сведений о товаре;

Достаточность – рациональная насыщенность сведений о товаре, она исключает как излишнюю информацию, так и не полную;

Доступность – открытость сведений о товаре. Это сложное свойство включает:

-   языковую доступность – информация должна быть на государственном языке, либо дополнена на языке товарного субъекта,

-   понятность информации – использование общепринятых терминов,

-   востребованность – обязанность продавца по первому требованию покупателя предоставить любую информацию о товаре в рамках законодательства.

2.   специфические требования – определены в стандартах на однородные группы (виды) продукции.

35. Кодирование товаров: понятие, значение, виды.

Кодирование товаров – это образование и присвоение условного обозначения товару.

Цели кодирования:

-     систематизация товаров путем их идентификации и ранжирования;

-     присвоение условного обозначения, по которому можно найти товар и распознать среди других;

-     облегчение обработки информации о товаре с помощью ЭВМ.

Характеристики кода:

1.          Алфавит кода – применяемые символы. Бывают: цифровые, буквенные, буквенно-цифровые;

2.          Длина кода – количество символов в коде. Бывают короткие и длинные;

3.          Структура кода – последовательность расположения символов в коде;

4.          Контрольное число – применяется для длинных кодов в целях избегания ошибок при работе с ними.

Способы кодирования товаров:

1.                        регистрационный: порядковый и серийно-порядковый,

2.                        классификационный,

3.                        штриховой.

Регистрационный – присвоение знаков из чисел натурального ряда. Есть две разновидности порядковый и серийно-порядковый. Применяется в основном в артикуляции (артикул). Недостаток – не подлежит обработке на ЭВМ.

Классификационный – каждый символ кода характеризует определенную классификационную группировку (по этому методу организованы общероссийские классификаторы). Например, структура кода ОКП, состоящего из шести символов:

Х Х        Х                     Х                  Х              Х

класс  подкласс       группа       подгруппа     вид товара

(отраслевое

деление)

35. Штриховое кодирование: понятие, значение, виды.

Штрих-код – это машиночитаемый символ, наносимый на товар или его упаковку в виде темных и светлых полос. Цифры под штрихами это цифровой эквивалент кода.

Компьютер с помощью сканера считывает и преобразует графическую информацию в цифровую. Программное обеспечение по конкретному штрих-коду позволяет оперативно идентифицировать товар, произвести учет количества товарных запасов и расчеты при продаже/купле товара.

Основные функции штрих-кода это автоматическая идентификация товаров автоматический учет и контроль товарных запасов.

Виды штрих-кодов. В мире их порядка 50, в товарах применяется 2:

1.      UPC-12 – универсальный product code,

2.      EAN-13 – европейская ассоциация штриховой нумерации. Код EAN-8 применяется для малогабаритных товаров (батончики, жвачка, сигареты). EAN-14 – на транспортную тару, называется еще ITF-14 (2 из 5).

В России используется второй код.

Структура кода EAN:

Первые 2-3 цифры – код страны, префикс EAN, присваивается национальной организации, вступившей в ассоциацию. У России префикс от 460 до 469.

Следующие 4-5 символов – это код предприятия, который выдает  представительство EAN (в России это Юнискан, расположенный в Москве).

Следующие 5 знаков – код товара. В символах товаров указываются характеристики и свойства, влияющие на его идентификацию (состав, фасовка, способ изготовления и т.п., кроме цены).

Последняя цифра – это контрольное число. Определяется по «Алгоритм 10»:

1.      определяют сумму чисел, стоящих на четных позициях: 6+7+9+0+1+7=30;

2.       полученная сумма утраивается: 30*3=90;

3.      определяется сумма чисел, стоящих на нечетных позициях: 4+0+0+9+9+3=25;

4.      определяется сумма предыдущих двух действий: 90+25=115. Контрольным является то число, которое необходимо прибавить, чтобы ближайшая сумма делилась на 10: если сумма 115, то до целого числа не хватает 5 – это и будет контрольная цифра (115+5=120).

 

Требования к штрих-кодам:

1.      регламентируются размеры (минимальный – 12х30, максимальный – 52,5х74,6);

2.      цвет штрихов и фона (можно всё, кроме красного и оранжевого);

3.      способ нанесения (либо полиграфический, либо самоклеящейся этикеткой);

4.      место нанесения (ИРС только вверху слева, EAN только в низу справа).

35. Товарные потери: понятие, виды , меры по предупреждению и снижению потерь.

Товарные потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы:

— количественные (нормируемые) — уменьшение массы, объема, длины и др. количественных характеристик товаров.

— качественные (актируемые) - потери, обусловленные микробиологическими (разного вида брожения -маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), биологическими (повреждения, вызываемые насекомыми: молью, жуками, гусеницами,

личинками, мышевидными грызунами), биохимическими (дыхание — у свежих плодов и овощей, самосогревание и даже самовозгорание - у зерна, муки, крупы, смерть вследствие анаэробиоза — у цветов и животных), химическими (прогоркание жира, потемнение сушеных плодов и овощей, окисление ароматических веществ), физическими и физико-химическими (механические разрушения или деформация товаров) процессами.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида:

— естественная убыль (количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении:

- усушка,

- распыл или утруска,

- распыление,

— розлив или размазывание,

— улетучивание,

— впитывание,

— дыхание,

- бой стеклянной посуды или раздавливание полимерной тары);

— предреализационные потери или отходы (вызывают процессы или операции, связанные с подготовкой товаров к продаже:

- удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку;

— отделение составных частей товара, не обладающих функциональным назначением или утративших его;

- раскрошка товаров при разделывании на части или при транспортировании, хранении, взвешивании;

- отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и др.)

Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным, их можно снизить или изменить место возникновения, но полностью исключить нельзя. Поэтому на них установлены нормы естественной убыли. В отличие от количественных, качественные потери списывают не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми. Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2.04.1987 г. В 1996 г. Их действие было продлено (приложение - Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 2.04.1996 г. № 1-458/32-5).

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства.

Качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации на основании актов, составленных представителем руководства организации, материально-ответственного лица и незаинтересованного лица.

Меры по предупреждению и снижению потерь:

— организационные (меры, направленные на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения - профилактические и текущие);

— технологические (меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды);

— информационные (меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами).

Для предотвращения потерь воды и ароматических ве¬ществ применяют герметичные упаковки (консервы, пар¬фюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при по¬ниженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничиваю¬щих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего образовывается микроклимат с повышенной влажностью. Следует иметь в виду, что не все товары можно хра¬нить в полиэтиленовых упаковках, т.к.высокая влаж¬ность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения.