Цель: Знакомство с основными принципами ресторанного сервиса, этикета.

Основные темы для обсуждения:

1. понятие ресторанного этикета;

2. основы ресторанного этикета;

3. правильные модели обслуживания гостей или безупречный сервис.

Само понятие "этикет" настолько давнее, что очень трудно найти и установить время его появления. Но, если верить историческим фактам, слово "этикет" впервые появилось в обиходе при дворе Людовика XIV На королевских приемах гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения, и от названия карточки пошло слово "этикет".

Как вы думаете, чем этикет отличается от свода правил?

-- этикет подразумевает исполнение как бы негласных правил, а свод правил - это уже что-то узаконенное, принятое.

-есть просто правила, которым желательно следовать и есть те, которым более обязательно

Официант - это лицо заведения. Свое представление о заведении гость формирует в зависимости от уровня сервиса, где важная роль отводится официанту.

Следовательно, официант должен:

1. владеть ресторанным этикетом

2.знать структуру ресторана и системы обслуживания

3.уметь проявлять заботу о госте

4. уметь оперативно обслуживать

5. предугадывать желания гостя.

По сути, нам важен результат, а результат это количество продаж.

Обслуживая гостей, официант непосредственно общается с людьми различного возраста, пола, профессии, национальности, разного культурного уровня, психического склада и т.д. Он должен стремиться к тому, чтобы каждый из гостей чувствовал себя свободно и непринужденно за столом, получая удовольствие не только от вкусно приготовленных блюд, но и от хорошей сервировки, а также от общения с ним, официантом, который ближе других работников ресторана соприкасается с гостем. Поэтому очень важно для официанта умение правильно вести себя в обществе, твердое знание норм поведения и правил этикета.

Этикет - это совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. прщается с людьми различного возраста, пола,дает гостю, а что нам?

дажа?

икет,сервис ы.

000000000000000000000000000000000000000

Модуль 1. Подготовительный этап

• Приходя на работу, положительно настрой себя и сохрани это состояние на протяжении всей смены:

- будь уверен в себе;

- будь доброжелателен;

- внимателен и будь готов к работе с конкретным гостем.

• Люби свою работу, иначе гость будет чувствовать себя некомфортно, забытым. Если ты не любишь свою работу, то следует сменить её.

• Люби свое заведение. Если ты не любишь его, то тебе следует поискать другое заведение.

• Люби блюда, которые продаёшь. Иначе гость тоже не будет их любить.

• Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение.

Это:

- вкус всех блюд и напитков

- выход блюд

- крепость напитков

- сочетание блюд с напитками

- состав блюд и напитков

- внешний вид (подача)

- производители товара

- спецпредложения

• Следи за внешним видом, он должен соответствовать следующим требованиям:

- специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;

- форма должна быть чистой и выглаженной;

- волосы должны быть чистыми и убраны, во избежание попадания в блюда;

- перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).

- татуировок в открытых местах не должно быть;

- нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;

- нельзя жевать.

• Поддерживай порядок на рабочем месте (порядок утверждает администрация заведения).