Тема 5. Безопасность питания как составляющая безопасной жизнедеятельности человека Вид учебного занятия

Самостоятельная работа.

Цель самостоятельной работы

Овладеть в свободное от учебных занятий время учебным материалом относительно безопасности жизнедеятельности человека.

Студент должен знать:

1. влияние питания на жизнедеятельность человека;

2. принципы рационального питания;

3. следствия загрязнения окружающего среды, пищевых продуктов пестицидами, радионуклидами, токсическими веществами;

4. особенности питания в условиях радиационного загрязнения;

5. белки, жиры, углеводы, их значение для организма человека;

6. генетически модифицированные продукты и их опасность для здоровья человека;

7. стимуляторы роста, которые применяются в сельском хозяйстве и их опасность для здоровья человека;

8. рациональное питание, порядок составления гиперкалорийного и гипокалорийного меню.

Учебно-методическое обеспечение

1. Азбука питания. Рациональное питание, справочник, Г.І.Столмаковой, И.О.Мартынюка, Львов, 1991.

2. Г.И.Зайков, С.А.Маслов, В.Л.Рубайло, Кислотные дожди и окружающая среда, М., 1992.

3. Е .П.Желибо, В.В.Зацаринный, Безопасность жизнедеятельности, учеб. пос., К., 2005.

4. М.П.Супрович, К.В.Замойская, Безопасность жизнедеятельности, практикум, К., Кондор, 2007.

Информационные материалы

Известно, что жизнедеятельность человека постоянно сопровождается затратами энергетических запасов, которые и определяют тяжесть работы. Энергетические затраты возобновляются питанием. Это необходимо для обеспечения постоянного обмена энергии, которая является условием функционирования организма.

Издавна люди понимали значение питания для здоровья и жизни.

Среди многочисленных факторов окружающей среды, которые постоянно влияют на организм человека, питание есть одно из самых важных, поскольку оно обеспечивает наивысшую человеческую ценность – здоровье.

Как известно, на питание, на жизнедеятельность человека оказывают влияние распространенные сегодня разные пищевые добавки, пестициды, которыми загрязнены пищевые продукты, а также разные стимуляторы роста, радионуклиды, токсичные вещества и др.

Откуда же берутся и поступают в пищевые продукты, а потом и в организм человека разные загрязнители, которые отрицательно влияют на ее жизнедеятельность?

Каждый год в грунты Украины вносится миллион 750 тысяч центнеров пестицидов. Чрезмерное, бесконтрольное использование на сельскохозяйственных угодьях пестицидов, нитратов привело к тому, что практически во всех областях Украины они выявлены в подземных водах. Если учесть еще дополнительное техногенное загрязнение, то безоговорочно можно утверждать, что практически все население Украины употребляет грязную воду и потребляет загрязненную пестицидами, тяжелыми металлами и нитратами сельскохозяйственную продукцию. Лабораторные анализы выявляют остаток гербицидов в 70% проб сельскохозяйственной продукции, а в 14% таких проб содержимое нитратов превышает допустимые нормы в 8 и больше раз. Наряду с этим свыше 30% сельскохозяйственных предприятий вообще не имеет складов для хранения ядохимикатов, а 20% - не имеет таких складов для хранения минеральных удобрений.

Ядовитые вещества, которые произведены для облегчения работы крестьян и повышения производительности сельскохозяйственных угодий, в неопытных руках превращаются во вредную составную часть окружающей среды, попадают в биологический кругооборот, накапливаются в растительных и животных организмах и, в конце концов, попадая в организм человека, приводят к многочисленным болезням и укорачивают человеку жизнь. Установлено, что ядохимикаты стимулируют развитие в окружающей среде вирусов. Пестициды неустанно разрушают иммунную систему.

Кроме грунтов, грунтовых, подземных вод загрязняется несколькими вредными веществами и воздух. Каждая из них, взятая отдельно, может иметь концентрацию, которая меньшая ГДК (предельно допустимая) и намного безвредная, но совместное влияние всех загрязнителей вызывает такой же эффект, как вещество с превышенной ГДК. Это явление называется эффектом суммации действия вредных веществ.

Сведения о влиянии некоторых наиболее распространенных в окружающей среде загрязнителей на организм человека приводим в таблице.

Влияние химических загрязнителей, которые могут попадать в воду, воздух, пищевые продукты и отрицательно влиять на здоровье человека.

Загрязнители	Источника	Влияние на здоровье
Пестициды	Сельскохозяйственное производство	Рак, повреждение печени, эмбрионов
Нефтехимикаты	Транспорт, энергетика	Головные боли, потеря координации, повреждение костного мозга
Винилхлориды	Производство пластиков	Рак легких, печени, депрессия ЦНС, интоксикация эмбрионов
Диоксин	Гербициды, флуоресцентные лампы	Рак, урожденные аномалии развития, повреждение почек, печени
Тяжелые металлы, свинец	Краски, бензин	Головные боли, повышенная раздражимость, повреждение печени, нырок, уничтожение умственной деятельности
Кадмий	Производство минеральных удобрений, батареек	Повреждение печени, почек.