- •Міністерство освіти і науки україни
- •Методичні вказівки до виконання самостійної роботи з метою підготовки до здачі залікових модулів
- •Базові дисципліни
- •Тематичний план курсу та методичні вказівки заліковий модуль №1.
- •Заліковий модуль №2.
- •Заліковий модуль №3
- •Заліковий модуль №4.
- •Тестові завдання
- •Аудиторна письмова робота
- •Питання самоконтролю засвоєння матеріалу
- •Література
- •Навчальне видання
- •Методичні вказівки до виконання самостійної роботи з метою підготовки до здачі залікових модулів
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (83023) 97-60-45, 97-60-50
Заліковий модуль №3
Машини для нарізки і протирання харчових продуктів.
Змістовний модуль 3.1
Основи теорії різання. Коефіцієнт ковзання.
Змістовний модуль 3.2
Протиральні машини. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 3.3
Машини і механізми для нарізки овочів. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 3.4
Машини для обробки м'яса і риби. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 3.5
Машини для нарізки хліба і гастрономії. Конструкція і принцип роботи.
Методичні вказівки
Конструктивний пристрій і правила експлуатації подрібнювального обладнання варто вивчати по [1, 3, 4].
Визначення коефіцієнтів ковзання леза, продуктивності і потрібної потужності двигуна приводу варто вивчати тільки по роботі [1] для всіх машин і механізмів. При вивченні звернути увагу на умову визначення різання що рубає і ковзає для усіх видів різальних інструментів, застосовуваних у механізмах і машинах для подрібнювання харчових продуктів.
Особливу увагу приділити вивченню правил експлуатації, безпечної роботи на обладнанні, способам заточення ріжучого інструмента, пристрою для зміни режимів роботи і для блокування включення двигуна приводу.
Заліковий модуль №4.
Машини для перемішування, дозування, формування і пресування харчових продуктів.
Змістовний модуль 4.1
Місильно-перемішуюче обладнання. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 4.2
Дозувально-формувальне обладнання. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 4.3
Машини для пресування харчових продуктів. Конструкція і принцип роботи.
Методичні вказівки
Опис конструктивного пристрою автомата АК-2М-40 приведено в роботі [4].
При вивченні тісторозкатувальної машини МРТ-60М варто звернути увагу на способи запобігання налипання тесту на валки, а так само на техніку безпеки при заправленні тесту.
При вивченні маслоділильної машини РДМ-5 необхідно докладно вивчити схеми роботи механізмів регулювання маси порції і кулачкового механізму приводу відсекателя.
Опис конструктивного пристрою і правил експлуатації дозатора ДК приведений в [1].
Тестові завдання
№ |
Завдання |
Заліковий модуль №1 Загальні питання з технологічних машин. Універсальні кухонні машини. |
|
1 |
За допомогою яких пристроїв закріплюється хвостовик МС10-160 до універсального привода? а) затискного вінця; б) ексцентрикового затиску; в) двох затискних гвинтів; г) ексцентрикового затиску і затискного гвинта. |
2 |
До якого типу привода приєднується овочерізальний механізм МОП-П-1? а) ПУ-0,6; б) П-ІІ; в) ПУ-1,1; г) ПУВР-0,4. |
3 |
Які продукти переробляють на виробництві за допомогою універсальної кухонної машини ПМ-1,1? а) м’ясо-рибні; б) борошно; в) сухарі, горіхи; г) тісто. |
4 |
З якого редуктора складається привід ПУ-0,6-1,1? а) Одноступінчатого конічного редуктора; б) Двоступінчастого циліндричного редуктора; в) Черв'ячного редуктора; г) Двоступінчастого конічного редуктора. |
5 |
Який із зазначених приводів складається з двохшвидкісного електродвигуна? а) привід П1-0,6-1,1; б) привід П-ІІ; в) привід УММ; г) привід ПУВР-0,4. |
6 |
Змінні механізми МС 10-160, МС 28-100, МОП-ІІ-1 призначенні для а) здрібнювання м`яса; б) нарізання овочів; в) просіювання; г) подрібнення. |
7 |
До якого типу привода приєднується овочерізальний механізм МОП-11-1? а) До привода ПУ-0,6; б) До привода ПУ-1,1; в) До привода П-ІІ; г) До привода ПУВР-0,4. |
8 |
Яку функцію виконує передаточний механізм? а) передає рух виконавчому механізму; б) виконує технологічний процес; в) завантажує технологічну машину; г) служить приводом технологічної машин. |
9 |
Від якого приводу універсальних кухонних машин приводиться в рух м'ясорубка МС2-150? а) ПУ-0,6; б) П-ІІ; в) ПМ-1,1; г) ПУВР-0,4. |
Заліковий модуль № 2 Машини для миття, очищення, подрібнювання, сортування і калібрування харчових продуктів. |
|
10 |
Що сприяє руйнуванню комочків борошна при просіюванні на обертальних ситах? а) ножі-розпушувачі; б) ролики; в) конус; г) шнек. |
11 |
Чим подається борошно шнеку-живильнику в просіювачі МПМ-800? а) крильчаткою; б) транспортером; в) шнеком; г) перекидним підйомником. |
12 |
Яким чином можна усунути закупорювання чарунок сита просіювача борошна МПМ-800? а) збільшити розміри чарунок; б) зменшити подачу борошна; в) збільшити число обертів ситового барабана; г) встановити нерухому щітку, що контактує з ситом. |
13 |
Як називається якісний продукт при просіюванні? а) фракція б) прохід в) схід г) перехід |
14 |
Пропускна можливість сит найбільша. а) штампована; б) плетена; в) дискова; г) циліндрична. |
15 |
Які фактори впливають на ефективність просіювання? а) форма продукту, частота оберту; б) маса продукту, форма чарунок сита, вологість продукту; в) форма та розміри чарунок сит, вологість продукту; г) форма та розміри чарунок сит, товщина слою продукту на ситі, вологість продукту, характер руху продукту. |
16 |
Продуктивність просіювачів залежіть від: а) коефіцієнту заповнення робочої камери; б) потужності; в) сумарної площі чарунок сита та швидкості проходження продукту, насипній маси продукту; г) форми просіювала; |
17 |
Яке призначення шнеку в мийній машині ММКВ-2000? а) збільшення часу обробки картоплі; б) розподіл камери на відсіки; в) видалення забруднень; г) рівномірне перемішування картоплі. |
18 |
Яка форма робочої камери машини ММКВ-2000? а) циліндрична; б) прямокутна; в) конічна; г) шнекообразна. |
19 |
Що обробляється в посудомийній машині ММП-4000? а) столові прибори; б) тарілки; в) стакани; г) функціональні ємності. |
20 |
Чим регулюється рівень води у ванні миття посудомийної машини ММУ-2000? а) переливною трубкою; б) датчиком рівня; в) соленоїдним клапаном; г) редукційним клапаном. |
21 |
В якій посудомийній машині відсутні тени, а температура води у ванні підтримується за рахунок теплообміну через стінки водонагрівача? а) ЛБ-НМТ 1А; б) ММКС; в) МКД-600; г) ММУ-2000. |
22 |
Які посудомийні машини є машинами постійної дії? а) ММУ-500, ММУ250; б) ММУ-1000, ММУ-2000; в) МПУ-700, ММУ-4000; г) МПУ-350, МПУ-700. |
23 |
Яка температура води в секції первинного ополіскуванні ? а) 30-40 0С; б) 45-50 0С; в) 58-70 0С; г) 85-90 0С; |
24 |
Якій повний технологічний процес в посудомийних машинах? а) миття посуду з миючим розчином, первинне та друге ополіскування; б) струминна очистка посуду, первинне та друге ополіскування; в) струминна очистка посуду, миття посуду з миючим розчином; г) струминна очистка посуду, миття посуду з миючим розчином, первине та друге ополіскування. |
25 |
Які бувають овочемийні машини? а) Циліндричні, прямокутні, вібраційні; б) Барабані, роликові, конвеєрні, вібраційні; в) Вібраційні, барабані, лопатеві, щітко-роликові; г) Вібраційні, роликові, конвеєрні, щітко-роликові. |
26 |
Принцип роботи вібромийної машини заснований на: а) оберту шнека та подачі води в робочу камеру; б) терті продукту за рахунок вібрації та подачі води в робочу камеру; в) терті продукту за рахунок оберту робочої камери та подачі води; г) оберту робочої камери |
27 |
Яку кількість операцій має технологічний процес машинної обробки посуду ? а) 5; б) 2; в) 8; г) 1; |
28 |
Скільки триває технологічний процес обробки посуду в посудомийній машині ММУ-500? а) 50 сек; б) 280 сек; в) 105 сек; г) 340 сек |
29 |
З чого складається дозатор миючого засобу в посудомийній машині ММУ-500? а) бачка і соленоїдного клапану, поплавкого пристрою; б) соленоїдного клапану; в) поплавкового пристою; г) бачка з манометром; |
30 |
Яка деталь мийної машини МВ викликає вібрацію? а) шнек; б) вал-вібратор з дебалансами; в) обгінна муфта; г) противага; |
31 |
Яка форма робочого органу в машинах МОК-125, 250, 350? а) конусна; б) дискова; в) зогнута чаша; г) роликова поверхня. |
32 |
Як знизити втрати маси картоплі при очищенні машинним способом? а) відкалібрувати клубні; б) збільшити швидкість обертання робочого органу; в) знизити швидкість обертання робочого органу; г) змінити форму робочої камери. |
33 |
За рахунок якої сили клубні картоплі рухаються в картопле-очищувальній машині типу МОК за спіральною траєкторією? а) інерційної; б) відцентрової; в) сили тертя; г) центроспрямованної. |
34 |
З якою метою розділена робоча камера машини КНА-600М на секції за допомогою перегородок? а) для збільшення часу очищування; б) для розділення клубнів за ступенем очищення; в) для переміщення клубнів по ширині камери; г) для зміни розходу води в деяких секціях. |
35 |
Чим передається рух від електродвигуна робочому органу картоплеочи-щувальної машини типу МОК? а) клиноремінною передачею; б) черв’ячною передачею; в) конічною передачею; г) полікліновою передачею. |
36 |
Який спосіб очистки дає найбільші втрати маси бульбоплодів? а) вогневий; б) хімічний; в) паровий; г) механічний. |
37 |
Який робочий орган в очищувальній машині КНА-600М а) абразивний конус; б) абразивний валик; в) абразивний диск; г) циліндр з чарунками. |
38 |
Як визначається час повної очистки продукту в машинах? а) автоматично; б) візуально; в) розрахунком; г) експериментально; |
39 |
Для чого калібрують продукт перед очищенням? а) зменшення навантаження машини; б) зменшення відходів; в) збільшення продуктивності; г) зменшення шуму та вібрації; |
40 |
Які застосовуються робочі органи в машинах для очистки картоплі? а) абразивні диски, конуси; б) перфорований сегмент з боку та радіальний диск; в) абразивні сегменти з боків та радіальні хвилі; г) обертальні абразивні конусні, дискові, роликові органи. |
41 |
Чим обґрунтована кількість обертів робочого органу картоплечистки періодичної дії? а) потужністю картоплечистки; б) продуктивністю картоплечистки; в) висотою підйому бульбоплодів; г) значенням відцентрової сили. |
42 |
Завантаження та розвантаження продукту для очищення здійснюється при а) включеній машини та вимкнутій воді; б) вимкнутій воді та машини; в) включеній подачі води та машини; г) вимкнутій машини та включеній води; |
Заліковий модуль № 3 Машини для нарізки і протирання харчових продуктів. |
|
43 |
Що використовується в якості джерела руху в протиральних машинах? а) електродвигун реверсивний; б) електродвигун постійного руху; в) електродвигун внутрішнього згорання; г) енергія стислого повітря. |
44 |
Що являють собою робочі органи протиральної машини МП-800? а) обертова лопать та плоске кругле решето; б) шнек та перфорований циліндр; в) ніж та решітка; г) перфорований циліндр. |
45 |
Якщо різко загальмовуються обертання ротора протиральної машини МП-800, необхідно а) зменшити подачу продукту; б) натягнути приводні ремені; в) прочистити сито; г) зменшити подачу продукту та натягнути приводні ремені. |
46 |
Яка основна форма ножів для різання продукту? а) серповидна, пряма, кругова, б) прямолінійні, криволінійна, дискова; в) пряма, крива, кругла; г) прямолінійна, кутова, кругова; |
47 |
Якщо коефіцієнт ковзання дорівнює (Кв = ) , тоді а) ніж ковзає вздовж; б) ніж рубає продукт; в) різання не відбувається; г) ніж ковзає поперек продукту. |
48 |
Якщо коефіцієнт ковзання дорівнює нулю (Кв =0) , тоді а) ніж ковзає вздовж; б) ніж рубає продукт; в) різання не відбувається; г) ніж ковзає поперек продукту. |
49 |
Коефіцієнт ковзання це ? а) кут між швидкостями різання; б) показник тертя; в) тангенс кута між швидкостями нормальної та тангентальної; г) показник напруги різання. |
50 |
Які бувають машини для нарізання овочів? а) дискові, змінні механізми; б) дискові, роторні, горизонтальні; в) дискові, роторні, пуансоні, комбіновані; г) дискові, комбіновані, вертикальні; |
51 |
Як регулювати товщину нарізання продукту? а) заміною завантажувального пристрою; б) заміна ротора; в) заміною дискового ножа; г) заміною ножової решітки; |
52 |
В якій овочерізці ножовий блок розміщеній на боковій стіні робочої камери? а) роторній; б) пуансонній; в) комбінованій; г) дисковій. |
53 |
Які овочерізки використовують для нарізання варених овочів? а) комбіновані; б) дискові. в) роторні; г) пуансонні; |
54 |
Які операції містить у собі робота на дискових овочерізках? а) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою; б) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою, переробка продуктів; в) установка змінного робочого органа і завантажувального пристрою, підготовка продуктів до переробки, переробка продуктів, санітарна обробка машини після закінчення роботи; г) установка змінного завантажувального пристрою і робочого органа, переробка продуктів. |
55 |
Яку форму нарізки продукту можна одержати, використовуючи пуансонний овочерізальний механізм МС 28-100? а) скибочка і брусочок; б) часточка (часничок) і брусочок; в) брусочок і долька; г) соломка і стружка. |
56 |
Скільки отворів і якої форми має завантажувальний пристрій дискової овочерізки МРО 50-200? а) три отвори круглої форми; б) чотири отвори серповидної форми; в) два отвори серповидної форми й один отвір круглої форми; г) два отвори круглої форми й один отвір серповидної форми. |
57 |
При якому способі різання продукт значно менше деформується? а) ковзальному; б) інтенсивному; в) що рубає; г) ручному. |
58 |
Для нарізання яких овочів призначений серповидний отвір завантажувального пристрою овочерізки МРО 50-200? а) буряка; б) моркви; в) нарізаних качанів капусти; г) картоплі. |
59 |
Якщо ножовий диск овочерізки обертається повільно? а) затуплені леза ножа; б) прослизання ремінної передачі; в) зменшити форму продукту; г) зменшити розміри продукту; |
60 |
Фізико-механічні властивості продукту це? а) коефіцієнт тертя, щільність, швидкість різання, в`язкість; б) пружність, пластичність, в`язкість, модуль пружності; в) щільність, зусилля деформування, коефіцієнт тертя; г) щільність, коефіцієнт ковзання, тиск різання, міцність. |
|
Заліковий модуль № 4 Машини для перемішування, дозування, формування і пресування харчових продуктів. |
61 |
В якій збивальній машині розміщені два планетарних механізма? а) МВ-6; б) МВ-35М; в) МВ-60; г) ИН-40. |
62 |
В яких збивальних машинах та механізмах застосовується клиноремінний варіатор? а) МВ-60; б) МВ-6; в) МС 4-7-8-20; г) МВП-ІІ-І. |
63 |
В яких тістомісильних машинах та місильних механізмах важіль опирається на карданний шарнір? а) МТИ – 100; б) МТИ – 15; в) ТММ-1М; г) МВП-ІІ-І. |
64 |
Яку роль відіграє черв’ячний редуктор тістомісильної машини ТММ-1М? а) передає крутильний момент у напрямку тістомісильного важеля; б) передає крутильний момент у напрямку діжі; в) передає крутильний момент у двох напрямках – важеля і діжі; г) служить проміжним вузлом для зниження числа обертів. |
65 |
Який збиватель використовується для рідкої суміші? а) прутковий; б) решітчастий; в) ремінний; г) крюковий. |
66 |
Яку кількість круглих отворів – ячійок має формуючий стіл котлето-формувальної машини МФК-2240? а) п’ять отворів; б) чотири отвори; в) три отвори; г) шість отворів. |
67 |
Які функції виконує оператор в котлетоформувальній машині МФК-2240 з відформованим виробом? а) зіштовхує вироб з поверхні столу; б) здійснює переміщення виробу з поверхні поршня; в) за допомогою спеціальної лопатки вироб з розвантажувального лотка укладає не панірувальним краєм на панірувальний сухарями лист; г) на поршень насипає сухарі. |
68 |
Яка кількість поршнів знаходиться в конструкції котлетоформувальної машини МФК-2240? а) чотири поршня; б) три поршня; в) п’ять поршнів; г) два поршня. |
69 |
Чим слід змазувати поверхні формувального столу котлетоформувальної машини МФК-2240 після їх промивки й просихання? а) соняшниковою олією; б) кукурудзяною олією; в) вершковою олією; г) харчовим не підсоленим жиром. |
70 |
З якою метою використовується конусоподібний шнек у варенічно-пельменній машині ВПМ? а) для подання тіста в бункер; б) для нагнітання фаршу у приймальну камеру; в) для нагнітання тіста у тістопровод; г) для нагнітання фаршу в спеціальну воронку. |
71 |
Як визначити величину зазору між розкатними валками тісторозкаточної машини МРТ-60М? а) величина зазору визначається за допомогою вимірювання штангенциркулем; б) величина зазору визначається за допомогою вимірювання мікрометром; в) величина зазору визначається візуально; г) величина зазору між валками вказується стрілкою, розташованою на циферблаті, який розміщений на стійці. |
72 |
З якою метою під транспортером тісторозкатної машини МРТ-60М розташований лист? а) для збору відірвавшихся кусків тіста; б) для дотримування санітарно-гігієнічних норм; в) для збору борошна з тіста; г) для удержання тіста, яке розкатали, у випадку його обриву. |
73 |
Які фактори впливають на якість розкатки тіста, при використанні тісторозкатної машини МРТ-60М? а) стабільність обертів валків; б) шорсткість валків; в) величина діаметрів валків; г) частота обертів валків. |
74 |
Яке призначення має трьохпелюсткова шайба, що посаджена на колодицю формуючого стола МФК-2240? а) обмежує рух поршнів вниз; б) обмежує рух поршнів уверх; в) виштовхнення поршнів уверх; г) ФІКСУЄ вертикальне положення штоків. |