- •Міністерство освіти і науки україни
- •Методичні вказівки до виконання самостійної роботи з метою підготовки до здачі залікових модулів
- •Базові дисципліни
- •Тематичний план курсу та методичні вказівки заліковий модуль №1.
- •Заліковий модуль №2.
- •Заліковий модуль №3
- •Заліковий модуль №4.
- •Тестові завдання
- •Аудиторна письмова робота
- •Питання самоконтролю засвоєння матеріалу
- •Література
- •Навчальне видання
- •Методичні вказівки до виконання самостійної роботи з метою підготовки до здачі залікових модулів
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (83023) 97-60-45, 97-60-50
Базові дисципліни
Для вивчення дисципліни необхідні знання, придбані при вивченні дисциплін: "Теорія машин і механізмів", "Деталі машин", "Процеси й апарати харчових виробництв" та ін.
Консультації за курсом (у виді особистих бесід і письмово) проводяться викладачами кафедри обладнання харчових виробництв протягом всього навчального року.
Тематичний план курсу та методичні вказівки заліковий модуль №1.
Загальні питання з технологічних машин. Універсальні кухонні машини.
Змістовний модуль 1.1
Розрахунок основних експлуатаційних характеристик. Вимоги до конструкції та матеріалів обладнання.
Змістовний модуль 1.2
Універсальні кухонні машини. Змінні механізми.
Методичні вказівки.
В процесі вивчення теми слід звернути увагу на області застосування приводів серії П-ІІ, П1 і УММ, на стандарти і можливі варіанти комплектації приводів змінними механізмами. Необхідно виявити конструктивну різницю одно- і двохшвидкісного приводу серії П, встановити загальні правила експлуатації для всіх приводів і випадки, які застосовані тільки для конкретних типів.
Заліковий модуль №2.
Машини для миття, очищення, подрібнювання, сортування і калібрування харчових продуктів.
Змістовний модуль 2.1
Сортувально-калібрувальне обладнання. Конструкція та принцип роботи.
Змістовний модуль 2.2
Машини для миття посуду й овочів. Конструкція і принцип роботи.
Змістовний модуль 2.3
Очисне обладнання. Призначення і класифікація очисних машин.
Змістовний модуль 2.4
Обладнання для здрібнювання харчових продуктів. Конструкція і принцип роботи.
Методичні вказівки
При вивченні обладнання для сортування овочів по якості необхідно звернути увагу на недоліки існуючих технологічних процесів переробки і калібрування - висока трудомісткість при низької ефективності власне процесу переробки.
При вивченні матеріалу першого розділу варто звернути увагу на області застосування різних овочемийок, на розходження в способах мийки і конструкції робочих органів. Визначення продуктивності і потрібної потужності приводу транспортерної овочемийки варто робити за методикою, приведеної в курсі "Підйомно-транспортні пристрої", а ці ж параметри для роликової овочемийки - за методикою визначення технологічних параметрів роботи картоплечистки безперервної дії, приведеної в роботі [1].
При вивченні матеріалу другого розділу варто звернути увагу на застосування способів підвищення ефективності процесу мийки, застосування миючих засобів і гідроабразивної суміші. Необхідно установити принципові і конструктивні розходження універсальних машин періодичної дії (серія ММУ).
Варто звернути увагу на конструктивні розходження машин безперервної дії однакової продуктивності.
У конструкції машин ММП-4000 необхідно докладніше ознайомитися з механізмами подачі миючого розчину води і повітря усередину барабана.
Визначення продуктивності, потрібної потужності двигуна приводу і витрати води варто робити по формулах, приведених у роботі [1].
Опис хімічного і термічного способів очищення картоплі приведено в роботі [1].
При визначенні продуктивності картоплечисток МОК варто вважати форму її робочої камери циліндром (умовно), радіус підстави якого дорівнює висоті. Коефіцієнт заповнення камери необхідно прийняти при розрахунку рівним 0,55-0,6.
Для визначення потрібної потужності двигуна електропривода картоплечисток МОК, КНА-600 використовувати формули роботи [1].