37.Розробка стратегії ціноутворення на готельні та ресторанні послуги

До найпоширеніших у ринковій системі господарювання стратегій ціноутворення належать:

стратегія проникнення на ринок (установлення занижених цін на нові види продукції, з якими фірма виходить на нові сегменти ринку);

стратегія «зняття вершків» (установлення завищених цін на нові види продукції з унікальними властивостями, які захищено патентами та іншими правами власності);

стратегія цінових ліній, або параметричного ціноутворення (установлення цін на ті види продукції, які відрізняються від наявних на ринку за рівнем окремих техніко-експлуатаційних параметрів);

стратегія преміальних цін, або знижок з цін (знижка за оплату готівкою; сезонна знижка; знижка із сукупного обороту; знижка з ціни одиниці продукції, що її знімають з виробництва);

стратегія «опортуністичного ціноутворення» (установлення відносно високих цін на товари, кількість яких недостатня в даний момент, для задоволення високого попиту протягом короткого часу).

3.Мета та задачі бізнес-планування в готельному та ресторанному бізнесі

Проблема успішного функціонування і забезпечення безперерв¬ності розвитку підприємств готельно-ресторанного індустрії є пер¬шорядною в умовах ринкової економіки, в умовах динамічно невизначеного й нестійкого середовища. Для успішного функціону¬вання підприємств в таких умовах система управління повинна ма¬ти в своєму арсеналі не меншу кількість різноманітних реакцій, ніж можлива кількість негативних змін, які можуть виникнути у середо¬вищі, яке його оточує.

Підприємства готельно-ресторанного сервісу, які функціону¬ють на визначеному ринку (середовищі), надають різноманітні по¬слуги й пропонують широкий асортимент продукції харчування, здійснюючи при цьому певні витрати, розмір яких залежить від по¬тенціалу підприємства, організації управлінської, фінансової, пра¬вової діяльності, факторів зовнішнього й безпосереднього середо¬вища. Значна роль у скороченні витрат належить організації стра¬тегічного планування розвитку підприємства.

Суть організації стратегічного менеджменту на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу полягає в створенні необхідних умов для стратегічного управління, планування, реалізації планів та контролю за їх виконанням.

Стратегічне управління підприємств являє собою діяльність спрямовану на визначення сфери діяльності й досягнення довго¬термінових цілей в постійно змінних умовах навколишнього сере¬довища.

Стратегічне планування — це передбачення характеру й шляхів розвитку макросистеми, тенденцій розвитку галузі та їх впливу на стан підприємства, перспектив і етапів його розвитку, а відтак виз¬начення стратегії бізнесу на підприємстві.

4.Основні функції бізнес-планування: розробка загальної концепції, генеральної стратегії розвитку підприємства, планування, залучення грошових ресурсів та потенційних партнерів

Бізнес-план у ринковій системі господарювання виконує дві найважливіші функції:

1) зовнішню — ознайомити різних представників ділового світу із сутністю та основними аспектами реалізації конкретної підприємницької ідеї;

2) внутрішню (життєво важливу для діяльності самого підприємства) — опрацювати механізм самоорганізації, тобто цілісну, комплексну систему управління реалізацією підприємницького проекту.

Як показує зарубіжна і вітчизняна практика, бізнес-план може застосовуватися для: — розробки концепції підприємницької діяльності фірми і її стратегії; — оцінювання фактичних результатів діяльності підприєм-ства протягом певного періоду; — залучення грошових коштів; — оцінювання можливості підприємства вести конкурентну боротьбу на ринку відповідних товарів; — здійснення внутрішньофірмового контролю; — залучення партнерів, інвесторів і кредиторів до реалізації проектів, розроблених компанією. Виходячи з перерахованих основних функцій бізнес-плану, можна зробити висновок про те, що він допомагає: — керівникам підприємств детально продумати напрями їх діяльності і внутрішньофірмові можливості, а співробітникам — краще зрозуміти цільові установки керівництва, переконатися в їх здійсненності, у фінансовій стабільності підприємства.

3 цим пов'язана упевненість колективу в стабільній роботі підприєм-ства в майбутньому. Це дуже важливо, оскільки практично кож-не підприємство неминуче стикається з ризиковими ситуаціями на ринку; — кредиторам усвідомити пріоритети розвитку фірми; — фахівцям маркетингових служб проаналізувати кон'юнк-туру ринку і оцінити конкурентні позиції фірми; — оцінити реальні результати діяльності підприємства і роз-робити перспективну концепцію його функціонування.

5.Загальні вимоги, що пред’являються до складання бізнес-плану в сфері послуг. Підготовка до розробки та складання бізнес-плану.

Залежно від цілей, які стоять перед Вашим бізнесом, призначення бізнес-плану може розрізнятися. Тому ще до початку розробки бізнес-плану необхідно вирішити ряд важливих питань, до яких відносяться:

визначення загальних цілей бізнес-плану;

визначення того, що саме керівники фірми хочуть отримати;

визначення підходу до даного процесу;

формулювання ключових положень, на яких буде будуватися бізнес-план;

визначення конкретних цілей (піддаються кількісному аналізу), які потім будуть обгрунтовані в бізнес-плані;

аналіз минулих успіхів і невдач.

Обравши стратегію досягнення поставленої мети, можна приступати до виконання плану на папері. На цьому етапі вже зібрана вся необхідна базова інформація, від якої спочатку залежить деталізація і структура бізнес-плану. Зібрана інформація обробляється і оформляється в план, який повинен бути доступним у викладі, точним і детально пропрацював, створює реалістичну картину здійсненності поставленої в ньому мети.

Початкові стадії підготовки стратегій найбільш важливі - саме вони визначатимуть всю подальшу роботу над бізнес-проектом. Тут особливу увагу варто приділити достовірності отриманих даних, тому що, використавши невірну інформацію, доведеться перераховувати величезну кількість показників у багатьох розділах бізнес-плану.

Тому головна невизначеність випливає з можливих похибок і помилок у вихідних даних. Неправильна оцінка ємності ринку, допустимого інтервалу цін на продукцію, собівартості, ефективності маркетингових заходів і т.д. можуть призвести до формування неправильних висновків і завищеній оцінці фінансових показників проекту. Наслідки таких помилок, як правило, дуже сумні.

6.Структура проекту. Бізнес-ідея проекту Це - Структура бызнес плана

7.Розробка загальної стратегії інвестиційного проекту

Процес розробки інвестиційної стратегії підприємства здійснюється за такими етапами.

1. Визначення загального періоду формування інвестиційної стратегії. Цей період залежить від ряду умов. 2. Дослідження факторів зовнішнього інвестиційного середовища і кон'юнктури інвестиційного ринку.3. Оцінка сильних і слабких сторін підприємства, що визначають особливості його інвестиційної діяльності. 4. Формування стратегічних цілей інвестиційної діяльності підприємства.. 5. Аналіз стратегічних альтернатив і вибір стратегічних напрямків і форм інвестиційної діяльності. Цей етап розробки інвестиційної стратегії є одним з основних. 6. Визначення стратегічних напрямків формування інвестиційних ресурсів. 7. Формування інвестиційної політики за основними аспектами інвестиційної діяльності. 8. Розробка системи організаційно-економічних заходів щодо забезпечення реалізації інвестиційної стратегії. 9. Оцінка результативності розробленої інвестиційної стратегії.

8.Основні розділи бізнес-плану готельного підприємства

1)З переходом до ринкових відносин у готельних комплексах доцільно розробляти бізнес-план, що має наступні основні розділи:

Мета розробки бізнес-плану.Основні відомості про підприємство.Стратегія маркетингу.

План експлуатаційної діяльності готелю.Організаційний план.Фінансовий план.Резюме.

Мета розробки бізнес-плану може бути різною. Наприклад, збіль¬шення обсягу реалізації послуг, одержання державного бюджетного кре¬диту, залучення інвесторів, одержання пільгового кредиту під капітальний ремонт і реконструкцію.

Основні відомості про підприємство містять коротку довідку про підприємство й аналіз його поточного стану. Тут подається характеристи¬ка послуги, її особливість і відмінність від конкурентів, соціально-еконо-мічне значення послуги. Особлива увага звертається на оцінку ринку збу¬ту та конкурентів, тобто оцінюється потенційний обсяг продажу послуг; визначаються найбільші конкуренти, їх цінова та рекламна політика; вив¬чаються нові методи роботи конкурентів і аналізуються їх помилки.

Стратегія маркетингу конкретизує форми та методи виробничо-збу¬тової діяльності, концепцію маркетингу підприємства для досягнення пос¬тавленої мети. Тут пропонується схема розширення ринку збуту послуг, нові форми залучення туристів, механізм і політика ціноутворення, мето¬ди стимулювання продажу послуг, шляхи формування громадської думки про готель, план організації та підвищення ефективності реклами.

План експлуатаційної діяльності готелю — важливий розділ біз¬нес-плану, від обгрунтованості якого залежать кінцеві фінансові результа¬ти діяльності підприємства. Методика його розробки розглядатиметься нижче.

Організаційний план уміщує організаційну структуру підприємства; схему управління; склад підрозділів, їх функції, взаємозв'язок і координа¬ція їх дій. У цьому розділі розглядається також кадрова політика підпри-ємства, професійна підготовка та підвищення кваліфікації працівників.

Фінансовий план — це розробка балансу грошових доходів і витрат підприємства на основі прогнозу обсягів реалізації послуг на 3 роки.

Резюме — це обгрунтування заходів, що включає:

прогнозування обсягу продажу послуг на 3 роки;

витрати підприємства за 3 роки;

валовий доход, балансовий прибуток і рентабельність;

термін повернення вкладень (якщо вони плануються).