Порядок расположения материала в папке по обучению*
§ 1. Инструкции.
Должностные инструкции.
§ 2. Оборудование + Санитария.
1) Оборудование
2) Схема разборки металлического фильтра
3) Чек-лист проверки эспрессо-машины
4) Инструкция по настройке помола (гриндер)
5) Кальян
6) Санитария +Химические средства (вар. №1; №2)
§ 3. Кофе.
Стандарты
История кофе
Кофе в зёрнах
Приготовление эспрессо
Качество эспрессо
§ 4. Безалкогольные напитки.
Чай
Хиты
§ 5. Алкогольные напитки.
Алкоголь
Алкогольные коктейли КХ
Разновидности Мохито
§ 6. Продукция.
Продукция цеха (общая распечатка)
Карта украшения десертов
Спец. предложения
§ 7. Сервис.
6 ступеней
5 ступеней
Пособие по английскому языку
Маркетинговые программы
To Go
§ 8. Аттестация.
Список знаний официанта
Список знаний бариста
Тренерские тесты на официанта
6) Тренерские тесты на бариста
Недостающие материалы можно заказать в отделе обучения.
*Содержание может меняться.
«ЛИЧНЫЕ ДЕЛА»
1) На первой странице необходимо вложить лист с полным адресом кофейни.
2) На развороте папки с левой стороны вложить анкету, справа вложить лист достижений.
3) Все тесты на знание меню, КЛН, аттестационные листы бармена, объяснительные, которые не попали в отдел кадров, и прочие документы по сотрудникам необходимо вкладывать ПОД лист достижений.
4) В листе достижений вписывать все опоздания, прогулы, «SUPER STAR», «Лучший бариста» и прочие заслуги наших ребят.
«ИНСТРУКЦИИ ПО ОХРАНЕ ТРУДА» + «ЖУРНАЛЫ»
Имеется в каждой кофейне, содержит перечень нормативных документов, регламентирующих поведение сотрудников на рабочих местах, а также правила заполнения журналов инструктажа на рабочем месте, по электро- и пожаробезопасности.
Ведением этих журналов занимается ответственный администратор / кадровик. Подписывает журнал руководитель в соответствии с приказом.
В инструкциях должны быть представлены инструкции для всех категорий должностей, оформленных в ваших кофейнях (техники, повара).
«ВНУТРЕННИЕ РАСПОРЯЖЕНИЯ И ПРИКАЗЫ»
В этой папке хранятся все приказы и распоряжения от руководителей организации, сопровождающие торговую внутреннюю организационную деятельность компании и конкретной кофейни.
Пример:
1. УП
2. Приказ о порядке предоставления льгот для сотрудников компании
3. Правила внутреннего распорядка
4. Внутриорганизационные распоряжения
5. Изменения регламентов работы в производственном процессе и пр.
6. Внутренние распоряжения от ТЦ (на территории кофейни), регламентирующие деятельность
«АРХИВ»
Эта папка удобна для хранения бланков ежедневного заполнения, которые должны храниться определённое время в кофейне, далее утилизируются самостоятельно.
1.«Sales plan» (хранить 1 месяц)
2. «Чек лист менеджера кофейни» (хранить 1 месяц)
3. «Чек лист безопасности кофейни» (хранить 1 месяц)
4. Staff –лист сотрудников (хранить 1 месяц)
5. Копии табелей (расчётные листы + электронный табель от отдела кадров)
6. Копии инвентаризации (по согласованию с директором / управляющим)
«ТАИНСТВЕННЫЙ ГОСТЬ»
Пластиковые карманы размещаются в подсобном помещении и предназначены для ознакомления всех сотрудников кофейни с результатами проверок ТГ. Карманы обозначены маркировкой:
Результаты проверок ТГ за 2 месяца. Для этого кармана предназначается информация о сводных результатах кофейни за минувшие 2 месяца, премиях Супер Стар. А также содержатся поля для самостоятельного заполнения администратором по мере поступления результатов: дата проверок в текущем месяце, результат проверки, основные выявленные нарушения.
Архив проверок. В кармане содержатся распечатки проверок за предыдущие 2 месяца, после истечения срока хранения отчёты утилизируются.
«УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ»
В этой папке хранится та информация, которую мы должны предоставить гостю по первому требованию. Например, полная версия «Меню» с описанием состава блюд, их пищевой и энергетической ценности в соответствии с содержанием.
Здесь также необходимо контролировать наличие и сроки действия документов.
А так же следить за внешним видом самой папки.
В УП обязательно должна находиться информация с указанием адреса и телефона Роспотребнадзора и Управы района, в котором находится кофейня.
На УП должен быть указан юридический адрес и режим работы + информация о непредоставлении алкогольной и табачной продукции лицам не достигшим совершеннолетнего возраста (18 лет).
«ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ КОФЕЙНИ»
Имеется в каждой кофейне и содержит инструкции по обеспечению безопасности гостей на территории кофейни и правила действия в определённых ситуациях.
Каждый администратор должен ознакомится с этой информацией и подтвердить своей подписью.
«ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИТАНИЯ КОФЕЙНИ»
В кофейне должна находиться последняя версия программы.
Ранние версии необходимо утилизировать.
«РУКОВОДСТВО ПО РАБОТЕ В СИСТЕМЕ IIKO
В данном руководстве представлена следующая информация:
Открытие рабочей смены
Открытие «Операционного дня»
Открытие «Кассовой смены»
Работа с персональной картой сотрудника
Открытие личной смены
Работа с резервными картами сотрудника
Внесение флаера в заказ гостя
Порядок действий при оплате заказа:
Банковской картой
Сертификатами Sodexo / Mail.ru / Президента
Наличными
Занесение блюд в «Stop list»
Staff (еда персонала)
Закрытие личной смены
Закрытие «Кассовой смены»
Закрытие «Операционного дня»
Выключение кассы
«АКТЫ СЕРВИСНЫХ СЛУЖБ» за текущий год + информация о перечне работ, которые включены в ТО (холод. оборудование, технологич. оборуд-ие, коф. оборуд-ие).
Акты оставляют компании при проведении ТО и вызовам:
холодильное оборудование, кофейное оборудование, кассовое оборудование, технологическое оборудование (для ресторанов) и по индивидуальным графикам и условиям.
При проведении работ сервисные службы оставляют один экземпляр акта у себя, один – в кофейне. Подпись менеджера на акте свидетельствует о принятой работе и подтверждает использование расходных материалов в случае ремонта. На основании подписанных актов производится оплата предоставленных услуг и ремонта.
«МАРКЕТИНГ»
Текущий архив маркетинговых акций.
«ЖУРНАЛ ОТМЕН»
Сдаётся в конце месяца управляющему / директору.
Редакция от 01.01.2012 г.