Фамилию и подпись администраторов
Печать кофейни
Единицу измерения и название продукта в соответствии с номенклатурой
**Для выверенного анализа недостачи кофейни необходимо ежемесячно делать сверку по трансферу внутренних накладных с бухгалтерией.
«СЕРТИФИКАТЫ НА АЛКОГОЛЬ» + ТТН на АЛКОГОЛЬ
В данной папке хранятся документы на алкогольную продукцию, реализуемую в кофейне. Папка разбита по наименованиям алкогольной продукции. При поставке алкоголя со склада в кофейню к каждой бутылке прикреплен пакет документов. При размещении на хранение необходимо с помощью маркировочного пистолета на бутылке и на сертификате проставить дату прихода бутылки в кофейню в формате ДД.ММ.ГГГГ. Затем промаркированный сертификат убрать в данную папку в соответствии с наименованием алкогольной продукции, а бутылку с алкоголем переместить в зону хранения или выставить в бар. После полного использования саму тару и сертификат на нее необходимо утилизировать.
Примечание: если в кофейню приходят несколько бутылок одного вида алкогольной продукции, то при маркировке бутылок и документации необходимо ввести дополнительный символ или цифру на маркировке в том случае, если документы на несколько бутылок одного наименования будут различаться (для примера, если в кофейню приходят несколько бутылок водки с разными датами розлива)
Отдельно на алкоголь приходит ТТН, которая является составной частью пакета документов. В том случае, если в ТТН указано несколько наименований алкоголя, утилизацию данной ТТН следует производить только после полной реализации всех указанных в ней наименований.
«СЕРТИФИКАТЫ НА ОБОРУДОВАНИЕ» + гарантийные талоны + ТТН
В этой папке хранятся накладные на приход и перемещение оборудования, инструкции по применению, сертификаты, паспорта на оборудование.
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ (БАР / КУХНЯ)»
В этой папке хранится информация, подтверждающая соответствие технологических процессов приготовления продукции непосредственно в кофейне. К тому же является утверждённым образцом порядка приготовления тех или иных блюд, предоставленных в нашем меню, исходя из которого, составляются те самые стандарты, по которым мы обучаем наш персонал. Ваша задача – обеспечить наличие ТЕХКАРТ на все позиции, которые бармены готовят на рабочем месте. Заказать недостающие ТЕХКАРТЫ можно в Отделе Обучения.
В ресторанах КХ, АК и ВК с кухней есть дополнительная папка с технологическими картами на «кухню».
«РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ КОФЕЙНИ»
В этой папке хранятся разрешительные документы на кофейню. Многие из документов являются едиными для всех кофеен «Кофе Хаус», некоторые индивидуальны для каждой кофейни. Ваша задача контролировать наличие и сроки действия документов, указанных в перечне на титульном листе папки, в начале каждого месяца / квартала. В случае истечения срока действия того или иного документа, необходимо заблаговременно (не позднее двух недель до окончания срока) поставить в известность управляющего / директора. Важно, чтобы на каждой копии присутствовала синяя печать компании, заверяющая соответствия подлиннику документа.
В случае запроса какого либо документа проверяющими органами*, выдавать только тот документ, который запрошен и не нести всю папку.
*Перед тем, как предоставлять какие-либо документы сотрудникам правоохранительных органов, необходимо поставить в известность директора / управляющего.
«ПАПКА ПО ОБУЧЕНИЮ»
В данной папке хранятся все учебные пособия по составам, технологиям приготовления блюд и напитков, инструкции по работе и эксплуатации оборудования пр. Ниже приведён полный перечень необходимых материалов.