- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
Ресторан – общедоступное предприятие общественного питания, в котором реализуется широкий ассортимент блюд сложного приготовления. Они отличаются лучшим интерьером, оснащением, сервировкой и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха потребителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров и т.п.
В зависимости от объема и состава предоставляемых услуг, места расположения и связанных с этим расходов рестораны относятся к соответствующим категориям: люкс, высшей, I или II, от которой зависит размер наценок на реализуемые продукцию и напитки.
Ресторан люкс представляет собой наивысший уровень комфорта. Эти рестораны размещают в местах, привлекающих туристов и отдыхающих.
Основную продукцию составляют заказные и фирменные блюда, кондитерские изделия промышленного и собственного производства. Фирменные блюда и напитки по названию, рецептуре и технологии приготовлении должны отражать специфику ресторана, национальной кухни. Они могут готовиться (на заключительной стадии) на виду у заказавшего потребителя. Принимаются заказы на изготовление изделий, не включенных в меню. В ассортименте покупных товаров должны быть: шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые.
Рестораны высшей категории размещают в общественных, административных и зрелищных комплексах, в гостиницах высшего разряда, на крупных аэровокзалах. В меню – различные блюда (из них не менее половины ассортимента – заказные и порционные), кулинарные изделия.
В ресторанах I категории в меню включают заказные и фирменные блюда. Потребителям предлагают шоколад, конфеты в ассортименте, фрукты, цитрусовые (по сезону).
Ко II наценочной категории относятся вечерние рестораны, организуемые на базе городских столовых или кафе. Рестораны предоставляют потребителям обеды, завтраки, ужины. Здесь применяется предварительная сервировка столов.
В каждом ресторане, как правило, имеется кондитерское производство с широким ассортиментом выпускаемых изделий. В качестве сопутствующих товаров в продаже должны быть шоколад различных видов и в разной расфасовке, табачные изделия.
В меню включаются блюда для немедленной подачи и так называемые дежурные, а также фирменные блюда, которые готовятся только в данном ресторане. Многие рестораны специализируются на изготовлении национальных блюд.
Обслуживающий персонал должен быть одет в специальную форму. Обслуживание осуществляется под наблюдением метрдотеля. В ресторанах высших разрядов, обслуживающих иностранных туристов, работники должны владеть иностранным языком.
В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфорта за счет оборудования их удобной мебелью и создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха. Помещения для потребителей должны отличаться художественным оформлением, выдержанным в определенном стиле, соответствующем названию ресторана.
Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на ж/д вокзалах и автовокзалах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха населения в парках, садах, а также на стадионах и в пригородных зонах.