- •1) Основы предпринимательской деятельности, виды
- •2) Организационно – правовые формы предприятий
- •3) Порядок и особенности организации малых предприятий оп
- •4) Кейтеринг: сущность виды
- •Виды кейтеринга
- •Основные этапы кейтеринга
- •5) Франчайзинг: сущность опыт организации в оп
- •6) Классификация, типизация предприятия оп, общие требования с соответствии с требованиями гост-р гост р 50762-95 «оп. Классификация предприятий».
- •7) Специализация предприятия оп, виды, требования к организации специализированных предприятий
- •8) Концепция индустриализации производства продукции оп
- •9) Характеристика ресторана как типа предприятий оп
- •10) Характеристика столовой как типа предприятия оп
- •11) Характеристика закусочной, кафе, бара как типов предприятий оп
- •12) Характеристика заготовочного предприятия
- •13) Инновационная деятельность поп
- •14) Развитие оптовой торговли в условиях рыночных отношений
- •15) Формирование системы организации производственного материально – технического снабжения поп в условиях рыночной экономики
- •16) Методы комплексного управления товародвижением
- •17) Лизинг: виды, сущность
- •18) Организация складского и тарного хозяйства и пути ее совершенствования
- •19) Сущность и содержание организации производства. Организация производства в пространстве и во времени
- •20) Оперативно – производственное планирование и повышение эффективности производства на поп
- •21) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из рыбы Рыбный цех
- •Процесс обработки рыбы
- •Замороженная рыба
- •Разделка рыбы на филе и на порции
- •22) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из мяса
- •1. Размораживание
- •23) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении п/ф из птицы Первичная обработка птицы
- •Обработка субпродуктов
- •24) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении полуфабрикатов из картофеля и овощей Овощной цех
- •25) Организация производственных и трудовых процессов в горячем и холодном цехах Горячий цех
- •26) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кондитерских изделии
- •27) Организация производственных и трудовых процессов при изготовлении кулинарных изделий
- •28) Организация вспомогательных цехов и служб (моечная столовая, кухонной посуды, сервизная, хлеборезная и другие)
- •29) Сущность и структура системы организации труда
- •30) Внедрение прогрессивных форм организации и стимулирования труда на поп
- •31) Методы нормирования труда на поп
- •32) Структура затрат рабочего времени и использование оборудования
- •33) Методика и техника проведения фотографии рабочего времени, самофотографии
- •34) Порядок проведения метода моментных наблюдений и хронометраж
- •35) Классификация и характеристика организационных форм обслуживания на предприятиях оп Организация обслуживания на поп
- •Метод обслуживания официантами
- •37) Организация питания и обслуживания потребителей на производственных предприятиях
- •38) Организация питания и обслуживания студентов высших и средних специальных учебных заведениях
- •39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
- •40) Организация обслуживания гостей в ресторане
- •41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте
- •Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте
- •Зарубежное бортовое питание
- •Обслуживание пассажиров водного транспорта
- •Речные круизы
- •42) Особенности обслуживания организации туристов
- •Обслуживание индивидуальных туристов
- •43) Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп
- •44) Приемы их виды, порядок обслуживания
- •45) Организация обслуживания различных видов банкетов Банкет-фуршет
- •Банкет – коктейль
- •Банкет – чай
- •46) Организация обслуживания в пп гостиничного комплекса
- •Обслуживание в номерах гостиницы
- •47) Виды меню, требования к их содержанию
- •Факторы, учитывающиеся при составлении меню
- •Порядок изложения блюд в меню
- •Виды меню
- •48) Структурирование карты вин, гармонизация ее с меню
- •Описание вин в карте
39) Организация питания и обслуживания учащихся общеобразовательных школ, спту, колледжей
Основным типом предприятия в общеобразовательных школах является столовая. Вместимость столовых определяется из расчета одно место на 4 учащихся. В зависимости от вместимости столовые могу быть доготовочными, раздаточными, снабжать продукцией другие предприятия. Помещения столовых общеобразовательных школ встроены в их здания. При отсутствии помещений для столовых в зданиях школ их располагают в отдельном здании, соединяемом со зданием школы утепленным переходом.
Рациональное питание учащихся осуществляется путем реализации скомплектованных завтраков, обедов, полдников. Учащимся может быть предложен один вариант комплекса для всех.
Режим питания и суточный рацион дифференцируются по возрастным группам: 7-11 лет (учащиеся 1-5 классов) и 12-15 лет (учащиеся 6-8 классов). Ко второй группе относятся и учащиеся старших классов.
Для учащихся, посещающих группы продленного дня, организуются завтра, обед и полдник. Обед должен составлять около 35% калорийности суточного рациона. Для остальных организуется завтрак (учащиеся первой смены) или полдник (учащиеся второй смены). Они должны составлять 15% калорийности уточного рациона.
Организация обслуживания учащихся первой группы (7-11 лет). Для учащихся 1-5 классов организуются групповые (коллективные) завтраки и обеды. В этом случае в зале за каждым классом закрепляются определенные столы, а за учащимися – места. Специально выделенные дежурные сервируют столы, а за 5-10 мин до прихода учеников на столы подаются блюда. Учащиеся приходят в зал вместе с руководителем. Использованную посуду они убирают сами.
Самообслуживание применяется для учащихся старших классов.
В дополнение к основным формам обслуживания в залах столовых организуют столы саморасчета для реализации холодных блюд и закусок, молочных продуктов, соков, напитков, фруктов, кондитерских изделий.
Обслуживание в классах организуется в виде исключения в тех общеобразовательных школах, где нет соответствующих помещений. По согласованию с компетентными органами для обслуживания учащихся 1-5 классов выделяются помещения для кратковременного хранения продуктов, для мытья и хранения посуды. Ассортимент блюд и продуктов должен быть несложным. Блюда должны легко порционироваться. В класс продукция доставляется с помощью тележек, передвижных стеллажей. Столы накрываются индивидуальной салфеткой. После потребления посуда убирается на тележки и увозится в подсобное помещение.
При организации расчетов за питание в общеобразовательных школах используется абонементная система. С целью снижения стоимости питания в школьных столовых молоко и кисломолочные продукты, фрукты, сосиски, сардельки и покупные котлеты продаются без наценки. В отдельных организациях снижен предельный уровень наценок на обеденную продукцию до 5% вместо 20-17%.
40) Организация обслуживания гостей в ресторане
Ресторан – это общедоступное предприятие, отличающееся от др. типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, оснащением, сервировкой, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
В соответствие с категорией ресторана гостям обеспечивается определенный уровень обслуживания и предоставление доп. услуг.