41) Организация обслуживания пассажиров различных видов транспорта Организация питания и обслуживания на железнодорожном транспорте

Классы обслуживания

Люкс-4-х местный

Бизнес-класс-2-х местные, купе СВ

Эконом класс-4-х местные

2-го и 3-го класса

ОАО РЖД организовано в 2003 году.

В составе дирекции комбинаты питания, обслуживание осуществляется в 208 объектах при вокзалах.

На остальных объектах работают сторонние организации питания, которые организуют, предоставляют гарантированное питание 3-5 рационов.

В дирекции РЖД разработан отраслевой стандарт, оговариваемый ассортимент питания, уровень обслуживания, уровень сервировки, одежду персонала в зависимости от категории поезда, где есть вагон ресторан.

Имеется инструкция по организации вагонов ресторанов и пассажирских поездов от 22 октября № ЦЛ-861.

В инструкции определены требования, предъявляемые к ПОП в поездах.

Вагон-ресторан должен быть открыт с 9-23 часов в день отправления и в остальные дни и 2 перерыва по 30 минут.

Вход в ресторан прекращается за 30 минут до его закрытия.

Имеет 2 салона, в каждом из которых по 6 столов на 24 места. Итого 48 мест. Вагон-ресторан в зависимости от уровня обслуживания и категории поезда подразделяется на:

Вагон-ресторан международного сообщения – более изысканный интерьер, уровень комфорта, ассортимент продукции.

Вагон-ресторан фирменного поезда - -оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, ассортимент продукции, включая фирменные или национальные блюда, детские и диетические блюда могут быть приготовлены по заказу пассажиров.

Дети-инвалиды –через проводника могут вызвать официанта с доставкой в купе. Для них выделяется спец.столы для обслуживания.

Вагон-ресторан пассажирского поезда – интерьер, сочетание единственного оформления, большим ассортиментом. Имеет зал для потребителей, производственные помещения, моечное отделение, сервис-бар.

Выделяют небольшое количество туристско-экскурсионных поездов – учитывается длительность поездки и число туристов. В зависимости от этого готовятся 2-3 вагона-ресторана и 3 раза в день. Стоимость питания входит в стоимость тура.

На отдельных направлениях пассажирам предлагают набор питания в мелкой расфасовке и индивидуальной упаковке, а также напитки, соки и кондитерские изделия.

Домодедово ЭР Сервис – поставка от 2-3 тыс. рационов в сутки в 37 поездов.

Организация питания и обслуживания на воздушном транспорте

Все ПОП в аэровокзалах, кроме ресторанов, работают по методу самообслуживания.

Киоски по продажам булочек, бутербродов, бары для реализации прохладительных напитков, соков, мучных кондитерских изделий.

В ресторанах аэровокзалов предлагают завтраки, в дневное время – обеды.

Во время задержки рейсов рестораны аэровокзала работают по сокращенному меню – разносная торговля официантами и продажа продуктов в дорогу.

Для обслуживания туристов на борту самолета – рационные обеды

Если летят свыше 4 часов-одноразовое горячее питание, более 6-ти часов- двухразовое.

Туристам экономического класса в меню включают закуску, одинаковую для всех класоов, 2-3 вторых блюда на выбор, минеральную, фруктовую воду, сок, пиво, бокал вина.

Все блюда подают в одноразовой посуде, одноразовых приборах.

Туристам первого и бизнес-класса кроме прохладительных напитков и вина предлагают виски, джин, коньяк.

Для подачи блюд – фарфоровая посуда, приборы из нержавеющей стали, завернутая в полотняную салфетку.

Туристы первого класса – предварительная сервировка стола приборами, полотняными салфетками, вторые блюда на выбор.

Стоимость питания-4-6% от стоимости билета.