2.6 Инструкция к практической работе №2.

2.7 Конспект лекций.

2.8 Чертежные принадлежности.

3. Краткие теоретические сведения

3.1 Резание - это процесс придания продукту заданной формы, размера и качества поверхно­сти с помощью режущих инструментов. Режущая сторона инструмента имеет форму, близкую к форме клина. Качество режущего инструмента во многом определяет качество нарезанных овощей, производительность овощерезки и энергозатраты на проведения процесса. Оптимизация параметров процесса достигается проектированием инструмента на компьютере, применением высококачественных сплавов, современных полимерных материалов, новых процессов физико-химической обработки (лазерная и ультразвуковая обработка). Все более расширяются возможности куттеров и миксеров как овощерезательных и протирочных машин. Современные овощерезки могут работать длительное время без перегрева двигателя и, соответственно, без остановки машины на охлаждение двига­теля. Снижается масса овощерезок, а их устойчивость на рабочем месте улучшается. При неправильной установке ножей, загрузочных бункеров и перегрузках машины отключа­ются. Качество нарезаемых овощей зависит от следующих параметров:

— способа резания (скользящие или рубящие),

— формы ножей, лезвия,

— способа подачи продукта в зону резания и давления на него.

Протирание овощей осуществляется не только с применением специализированного оборудования (например, МП-800), а также с применением насадок для тонкого измельчения и протирания к миксерам, (Динамик, Robot Coupe (Франция), вертикальным измельчителям-миксерам VCM (Бельгия), кухонным комбайнам, гомогенизаторам MP (Robot Coupe).

4. Требования безопасности

4.1 Эксплуатация овощерезательных машин связана со следующими опасными факторами:

— электрическим током, напряжением 220В и 380В;

— движущимися и острыми частями машины и инструментов. Вредные факторы:

— повышенный уровень шума, вибрация.

4.2.Перед выполнением практической работы учащиеся вспоминают и повторяют требова­ния безопас­ности и выполняют их. Учащиеся читают и выполняют требования «Памятки учащимся перед выполнением работы».

5. Порядок выполнения работы

5.1.Проведите осмотр и сборку овощерезки МKJ-250. Определите назначение каждого рабо­чего инструмента. Сформулируйте правила загрузки овощей, действия в аварийной си­туации, порядок завершения работы и ухода за инструментами и машиной. Выполните кинематическую схему MKJ-250 и технические рисунки ножа и терки.

5.2.Проведите осмотр кухонного комбайна, установите инструмент для тонкого измельчения овощей и фруктов. Сформулируйте правила безопасной работы при работе с измельчительным инструментом, правила подготовки овощей к измельчению и уходу за инстру­ментом после окончания работы.

5.3 .Выполните технический рисунок овощерезки Robot Coupe из каталога, укажите ее техни­ческие характеристики.

6. Дайте ответы на контрольные вопросы

6.1.Объясните, почему овощерезки Robot Coupe отвечают современным санитарным стандартам.

6.2.Перечислите, какими рабочими инструментами комплектуется овощерезка

CL-30.

6.3.Сформулируйте, какие конструктивные особенности гарантируют длительную работу планетарного миксера Kitchen Aid (США)?

6.4.Назовите, какие рабочие инструменты используются для нарезания овощей в кухонной машине «Помощница»?