- •5. Инструкция к практической работе № 2 13
- •Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
- •Инструкция к практической работе № 1
- •2. Педагогические средства обучения
- •4. Требования безопасности
- •7. Отчет по работе должен содержать
- •Инструкция к практической работе № 2
- •2.6 Инструкция к практической работе №2.
- •3. Краткие теоретические сведения
- •4. Требования безопасности
- •5. Порядок выполнения работы
- •6. Дайте ответы на контрольные вопросы
- •7. Отчет о проведенной работе должен содержать:
- •Введение
- •Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.
- •Тиристорный преобразователь:
- •Кухонные машины.
- •Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •Ручные миксеры
- •2 Загрузочные воронки:
- •Кухонный комбайн «Помощница 201»
- •Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование.
- •Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
- •Функции взбивания
- •Коробка передач
- •Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера
- •Расчёт угловой скорости взбивателей
- •Тестораскаточная машина Fimar
- •Раздел 2.Тепловое оборудование.
- •Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч-печи
- •Тема 2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование.
- •Тема 2.3. Оборудование для пиццерии.
- •Тема 2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления.
- •Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.
- •Раздел 3. Холодильное оборудование.
- •Тема 3.1. Оборудование для глубокого замораживания продуктов
- •Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.
- •Спецификация.
Регулятор
скорости
расположен в верхней части ручки для
удобства регулировки.
Возможности:
кратковременная работа при удержании
кнопки включения, фиксатор для
непрерывной работы, а также, в зависимости
от модели, плавная регулировка скорости
для удобства использования в соответствии
с консистенцией продукта.
Разборная
конструкция
рабочего элемента проста и удобна в
уходе. Это эксклюзивное устройство,
запатентованное компанией Robot-Coupe,
соответствует процедуре НАССР.
Штанга,
насадка- измельчитель и нож выполнены
из нержавеющей стали,
что удлиняет срок эксплуатации.
Литой
нож
для прочности и гигиеничности. Профиль
и заточка ножа обеспечивают превосходное
качество измельчения.
Надежная
конструкция Повышенная
прочность
Новая
насадка из нержавеющей стали
Экономия Исключительная
долговечность
Идеальная
гигиена и легкий уход Разборная
конструкция различных элементов
насадки простая и удобна в уходе
Запатентованная
система на моделях MP
350, MP
450, MP
550, MP
600, MP
350, V.V.,
MP
450 V.V.,
MP
350 Combi,
MP
450 Combi.
Втулка
Нож с дефлектором
Съемный
уплотнительный блок с подшипниками
из нержавеющей стали. Его замена легко
производится пользователем.Ручные миксеры
Зарубежное оборудование
Машина для измельчения овощей MKJ-250
Корпус и рабочие инструменты изготовлены из нержавеющей стали
Технические данные:
Скорость рабочего инструмента – 255 об/мин.
N дв. – 0,55кВт.
Напряжение-U ~3×380В.
Производительность 100÷400 кг/ч.
Контактор с катушкой и термореле предназначены для защиты ЭД от перегрузок,
LM-10- микровыключатель – при неправильно установленной загрузочной воронке машина не включается ,( он расположен внизу на лицевой стороне).
Кнопка «стоп» - красная, «пуск» - зеленая.
Рабочие инструменты овощерезательной машины MKJ.
Рабочие инструменты и их характеристика.
Установка ножей:
Установить сбрасыватель.
Взять нож обеими руками и установить его на валик так, чтобы выступ внутри втулки диска ножа попал в канавку на валике , нож продвинуть вниз и повернуть его влево до упора.
Установка протирочных элементов:
На несущем диске отпустить четыре винта по окружности диска и центральный винт с прямоугольной головкой. Сверху положить протирочный диск так, чтобы винты заходили в отверстия и повернуть протирочный диск влево до упора. Завернуть четыре винта по окружности и центральный винт. Для снятия протирочного диска все операции проделать в обратном направлении.
Установка загрузочной воронки:
Взять воронку двумя руками и установить её так, чтобы зацепы воронки находились в зацепах корпуса. Затем затянуть крепящие винты. Чтобы снять воронку, нужно отвернуть винты и вынуть зацепы из корпуса. Правильно установленная воронка нажимает микровыключатель.
По окончании работы:
- выключить вилку из сети;
- снять загрузочную воронку, нож, сбрасыватель;
- вымыть машину и вытереть ( общедоступными моющим средством);
- сложить элементы машины для хранения.
Овощерезательное оборудование «Robot Coupe».
Компании Hallde и Robot Coupe входят в состав бельгийского холдинга, известного более чем в 80 странах. Машины Hallde при одинаковых показателях производительности имеют намного более простую конструкцию и долговечность, повышенную устойчивость электродвигателей к длительным нагрузкам.
Машины «Hallde» продаются под такими известными брендами как «Metos», «Nilma», «Holart», но по более высокой цене, чем «Robot Coupe».
Соответствие овощерезок «Robot Coupe» овощерезкам Hallde:
RG – 100 → CL 30
RG – 200 → CL 50 и CL 50 ultra
RG – 350 → CL 52 и CL 55
RG – 400 → СL 60
В конструкциях рабочих инструментов овощерезок RG применяются такие полимерные материалы как полиуретан и ацетал (для RG – 100) . Из полиуретана иэготавливают – терочные диски,из ацетала - оси ножей, покрытия с пониженным коэффициентом трения для выгрузки продуктов из овощерезок, из полисульфона – стаканы блендеров, оси, крышки, корпуса миксеров.
Из поликарбоната – крышка комбинированного измельчения СС-34,из полиуретана – режущие диски RG-100, RG-250, из ацетала- диски RG-200.
Ножи изготовлены из высокачественной стали.
Спецификация.
1. бункер
2. толкач – полумесяц
3. ручка толкача для большой воронки
4. направляющие и оси
5. направляющая толкача в сборе
6. втулка толкача
7. составляющие оси
8. круглый толкач для круглой воронки
9. плечи кольца
10. замок (крепёжная лапка)
11. клиноременная передача
12. части дефлектора
13. дефлектор
14. булавка вала двигателя
15. клиноременная передача
16. части дефлектора
17. дефлектор
18. вставка 25×42×7
19. винт пластины поддержки
20. пластина поддержки двигателя
21. ключ вала двигателя 4×4×16
22. ремень клиноременной передачи
23. ведомый шкив
24. корпус моторного отделения
25. пластмассовая прокладка
26. ножка
27. шнура питания
28. рабочий инструмент (нож)
29. рабочий отсек
30. стержень шарнира
31. магнитный предохранитель
32. пульт управления
33. ключи пульта управления
34. зеленая кнопка
35. красная кнопка
Овощерезательная машина CL 50 может быть использована на предприятиях общественного питания с числом посетителей до 400 человек в час. Корпус овощерезки выполнен из поликарбоната или нержавеющей стали.
Двигатель смонтирован на шарикоподшипниках. Мощный двигатель (550 Вт) специально разработан для длительной работы с большими объемами продуктов.