- •5. Инструкция к практической работе № 2 13
- •Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
- •Инструкция к практической работе № 1
- •2. Педагогические средства обучения
- •4. Требования безопасности
- •7. Отчет по работе должен содержать
- •Инструкция к практической работе № 2
- •2.6 Инструкция к практической работе №2.
- •3. Краткие теоретические сведения
- •4. Требования безопасности
- •5. Порядок выполнения работы
- •6. Дайте ответы на контрольные вопросы
- •7. Отчет о проведенной работе должен содержать:
- •Введение
- •Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.
- •Тиристорный преобразователь:
- •Кухонные машины.
- •Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •Ручные миксеры
- •2 Загрузочные воронки:
- •Кухонный комбайн «Помощница 201»
- •Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование.
- •Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
- •Функции взбивания
- •Коробка передач
- •Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера
- •Расчёт угловой скорости взбивателей
- •Тестораскаточная машина Fimar
- •Раздел 2.Тепловое оборудование.
- •Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч-печи
- •Тема 2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование.
- •Тема 2.3. Оборудование для пиццерии.
- •Тема 2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления.
- •Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.
- •Раздел 3. Холодильное оборудование.
- •Тема 3.1. Оборудование для глубокого замораживания продуктов
- •Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.
- •Спецификация.
Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
1.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания/М.И.Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. М 2002
2.Груданов В.Я. Оборудование предприятий общественного питания /В.Я. Груданов, И.Ю. Давидович. М 2003
3.Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания /Д.И.Денисов. М 2003
4.Лепаев Д.А. Бытовые электроприборы: Устройство и ремонт: справочное пособие /Д. А. Лепаев.М 2004
5.Улейский Н.Т. Холодильное оборудование /Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская.Ростов н/ Д 2000
6.Соколова Е.М. Электрическое и электромеханическое оборудование: общепромышленные механизмы и бытовая техника /Е. М. Соколова.М 2001
7.Стрельцов А. М. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания /А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. М 2002
Дополнительная литература
1. Каталог профессионального технологического и торгового оборудования УП «Трейд-лайн-дизайн». 2007
2. Каталог оборудования УП «Эндвест- трейд» 2007
3. Каталог оборудования УП «Новая линия» 2005
4. Каталог оборудования УП «Эндвест- трейд» весна-лето 2006
5. Цуранов О. А. Холодильная техника и технология. Под редакцией профессора В.А.Гуляева /О. А. Цуранов, А. Г. Крысин. СПб 2004
6. Розанов Ю. К. Электронные устройства электромеханических систем /Ю. К. Розанов, Е. М. Соколова. М 2004
Раздел, тема |
Количество учебных часов |
Время на самостоятельную работу учащихся (часов) |
||||
Всего |
В том числе |
|||||
Для дневной формы |
Для заочной формы |
На установочные занятия |
На обзорные занятия |
На практические занятия |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Введение Раздел 1. Механическое оборудование 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование 1.4. Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовление теста.
Раздел 2. Тепловое оборудование. 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование, профессиональные СВЧ-печи
2.2. Конвекционное и пароконвекционное оборудование 2.3. Оборудование для пиццерии 2.4. Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления 2.5. Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры
Раздел 3. Холодильное оборудование 3.1. Оборудование для глубокого замораживания пищевых продуктов. Обязательная контрольная работа 3.2. Торговое холодильное оборудование
ИТОГО:
|
2 16
4
4
2
6
16
4
2
2
6
2
6
1
1
4
40 |
4
4
2
1
10 |
2
2
6 |
-
-
- |
2
2
4 |
2 12
4
30
|