- •5. Инструкция к практической работе № 2 13
- •Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
- •Инструкция к практической работе № 1
- •2. Педагогические средства обучения
- •4. Требования безопасности
- •7. Отчет по работе должен содержать
- •Инструкция к практической работе № 2
- •2.6 Инструкция к практической работе №2.
- •3. Краткие теоретические сведения
- •4. Требования безопасности
- •5. Порядок выполнения работы
- •6. Дайте ответы на контрольные вопросы
- •7. Отчет о проведенной работе должен содержать:
- •Введение
- •Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.
- •Тиристорный преобразователь:
- •Кухонные машины.
- •Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •Ручные миксеры
- •2 Загрузочные воронки:
- •Кухонный комбайн «Помощница 201»
- •Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование.
- •Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
- •Функции взбивания
- •Коробка передач
- •Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера
- •Расчёт угловой скорости взбивателей
- •Тестораскаточная машина Fimar
- •Раздел 2.Тепловое оборудование.
- •Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч-печи
- •Тема 2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование.
- •Тема 2.3. Оборудование для пиццерии.
- •Тема 2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления.
- •Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.
- •Раздел 3. Холодильное оборудование.
- •Тема 3.1. Оборудование для глубокого замораживания продуктов
- •Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.
- •Спецификация.
Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
Для обработки овощей на специализированных объектах общественного питания со значительным числом посетителей применяются универсальные приводы со сменными механизмами или специализированное овощерезательно-протирочное оборудование. Это же оборудование применяется на заготовочных предприятиях, выпускающих овощные полуфабрикаты для объектов общественного питания. Отечественные производители овощерезательного оборудования продолжают традиции овощерезок МРО, заимствуя некоторые технические решения у зарубежных производителей, используя в конструкциях машин больше современных пластических масс и улучшенные системы электроприводов. Овощерезки типа МПР, ГАММА имеют высокую производительность, от 350 кг/ час и выше, такое оборудование оказывается загруженным не более 10% рабочего времени, но учитывая необходимость быстрого приготовления большого количества овощей к обеду или банкету, использование таких машин оказывается оправданным. В таблице приведены технические характеристики гомогенизаторов, которые находят широкое применение для обработки овощей.
Технические характеристики гомогенизаторов, удерживаемых при работе руками |
|||||||
Фирма изготовитель и марка |
Мощность привода, кВт |
Диапазон регулирования скорости, об/мин |
Вес с рабочим инструментом,кг |
Размеры гомогенизатора,мм |
Рекомендуемый объём ёмкости для измельчения, л |
||
Максимальная высота |
Высота погружаемой части |
Диаметр рабочего инструмента |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
(Robot Coupe) Франция |
|
2000/12500 |
1,85 |
465 |
170 |
65 |
мини 15 |
Mini MP 170 V.V. |
0,22 |
|
1,99 |
575 |
220 |
65 |
мини 15 |
MP 220 V.V. |
0,25 |
то же |
|
|
|
|
|
Compact CMP 250 V.V. |
0,27 |
2300/9600 |
4,7 |
610 |
255 |
90 |
15 |
300 V.V. |
0,3 |
то же |
4,8 |
660 |
305 |
90 |
30 |
350 V.V. |
0,35 |
то же |
5 |
718 |
363 |
90 |
45 |
Large Ultra MP 350 |
0,44 |
9500 |
6,1 |
725 |
360 |
100 |
50 |
450 |
0,5 |
то же |
6,4 |
825 |
460 |
100 |
100 |
550 |
0,75 |
9000 |
6,7 |
925 |
560 |
111 |
200 |
600 |
0,85 |
9500 |
7,6 |
970 |
580 |
110 |
300 |
Turbo 800 |
1 |
9500 |
9 |
1130 |
740 |
110 |
400 |
Large Ultra MP 350 V.V. |
0,44 |
1500/9000 |
6,3 |
725 |
360 |
100 |
50 |
450 V.V. |
0,5 |
1500/9000 |
6,4 |
825 |
460 |
100 |
100 |
MSM (Bosch) Германия |
|
|
|
|
|
|
пластиковый стакан 1 л |
5007 Easy Mixx |
0,3 |
1 режим |
- |
- |
- |
- |
|
5000 |
0,26 |
то же |
- |
- |
- |
- |
нет |
(Moulinex) Франция |
0,6 |
нормальный турборежим пульсирующий,16 режимов регулирования скорости |
- |
- |
- |
- |
кувшин 0,8 л |
Click and Mixx 600 ДД 7021 |
|||||||
450 ДД 5001 |
0,45 |
Нормальный, 2 режима регулирования |
- |
- |
- |
- |
то же |