7 Г, сухарной муки (для панировки) 2 г, лука 0,5 г, перца молотого 0,03

г, соли 1 г, воды 10 г.

Котлета любительская, по форме овальная, с одним заостренным концом,

весит 75 г. В любительской котлете 45 г мяса и 2 г яйца.

Пожарские котлеты делают из полужирной свинины. В каждой пожарской

котлете 45 г свинины и 2 г яйца (общий вес 75 г); по форме она также

овальная с одним заостренным концом.

Котлета киевская содержит около 30 г полужирной свинины, по форме она

овальная или круглая, а весит всего 50 г.

Котлеты изготовляют на мясокомбинатах по утвержденной рецептуре на

машинах-автоматах, при строгом техно-химическом и санитарном контроле. В

магазинах, где продаются полуфабрикаты, обеспечены необходимые условия

хранения (холодильники, охлажденные прилавки).

БАРА-КАБОБ

Мясокомбинаты в Таджикистане изготовляют таджикское национальное блю-

до "бара-кабоб". Для этого на дно большого котла кладут деревянную реше-

тку и до ее уровня (до 40-60 см) наливают воду, а затем на решетку укла-

дывают ногами вниз тщательно промытого целого барана вместе с курдюком.

Баран, посыпанный солью и специями, варится в котле на пару 3 часа; в

готовом виде его отправляют целым в магазин и там продают на вес, добав-

ляя к каждой порции кусочек курдючного сала.

КУПАТЫ

Мясокомбинаты в Грузии выпускают полуфабрикаты грузинских нацио-

нальных блюд: купаты из свинины и купаты по-имеретински.

Купаты, из свинины представляют собой хорошо измельченную свинину,

смешанную с луком, барбарисом, солью и пряностями и набитую в колбасную

оболочку. Купаты - острое блюдо, в них много перца (черного и красного),

корицы, чеснока; их выпускают в продажу сырыми.

Купаты по-имеретински готовят не из свинины, а из свежего ливера (70

г) и жира (30 г).

ЛЮЛЯ-КЯБАБ И ТАВА-КЯБАБ

Эти полуфабрикаты выпускают в продажу мясокомбинаты Закавказья. "Лю-

ля-кябаб" сделан из рубленого жирного бараньего мяса, в которое добавле-

ны яйца (40 г - на 250 г мяса), лук, соль, перец. Фарш раскатывают на

продолговатые кусочки и обваливают в муке.

Полуфабрикат "Тава-кябаб" - сырые биточки весом 50 г каждый, пригото-

вленные из фарша, сделанного по такой раскладке: на 200 г жирной барани-

ны - 20 г бараньего жира, 20 г лука, 5 г соли, 3 г перца.

"КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО"

Консервы "Кисло-сладкое мясо" - очень вкусное готовое блюдо; оно при-

готовлено из первосортного мяса, коровьего масла, фасоли или чернослива,

томата-пюре, муки пшеничной, лука, соли, сахара, моркови, петрушки, чес-

нока, специй, красного вина и уксусной эссенции.

Мясо режут на ломтики толщиной 10 мм, кладут на 8 суток в маринад,

после чего его проваривают, укладывают в банки, заливают соусом (то-

мат-пюре, вино, сахар, масло, мука).

Консервы эти готовят в двух видах - с фасолью или с черносливом. В

350-граммовой банке мяса маринованного 200 г, соуса 130 г, чернослива 20

г или мяса 150 г, соуса 120 г и фасоли 80 г. В 250-граммовой банке мяса

145 г, соуса 90 г, чернослива 15 г или мяса 110 г, соуса 85 г, фасоли 55

г.

"ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"

100-граммовая банка этих консервов состоит из 6-8 кусочков отличного,

отварного говяжьего мяса (80 г), топленого жира (4 г), залитых мясным

бульоном (16 г), с добавлением перца и лаврового листа.

В зависимости от упитанности мяса, консервы эти выпускают высшего и

первого сортов. В банке консервов высшего сорта говядина жирная или вы-

шесредней упитанности, а в консервах первого сорта - только средней упи-

танности.

Мясо в этих консервах отварено в меру, оно не переварено и поэтому,

если его аккуратно извлечь из банки, оно будет лежать на тарелке целыми

кусочками (по 30-40 г в большой банке или по 10-5 г в 100-граммовой бан-

ке), залитыми ароматным мясным бульоном.

ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

В числе мясных рубленых полуфабрикатов мясокомбинаты вырабатывают два

вида шницелей (говяжий и свиной), а также тефтели и зразы.

В шницеле говяжьем 59 г рубленого мяса, 3 г яйца (или меланжа), 14 г

хлеба пшеничного, 8 г сухарной муки для панировки, 14 г воды, соль, пе-

рец, вес его - 100 г в каждой порции.

Шницель свиной отличается от говяжьего тем, что в нем вместо говядины