1 Яйцо, 100 г зеленого лука.

ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-

зать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-

нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы,

дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,

а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля, 3 со-

леных огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-

кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

БУТЕРБРОДЫ

Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное

отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различ-

ные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,

семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и

кетовую и др.

Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазы-

вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-

кими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут

такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой

икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-

дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.

Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном

хлебе, а также закрытые бутерброды.

БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-

лщиной около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки

размером не более 6 см - звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадра-

ты.

Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-

дуктами - мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-

ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-

ких бутербродов.

Бутерброды с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного

хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего

огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка

украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.

Бутерброды с икрой. На кружочек белого поджаренного хлеба положить

круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать

маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного

ломтика сделать ободок из масла.

Бутерброды с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-

ложить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине не-

большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-

тым сыром.

Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-

го ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-

ца, а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг

кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также "пуговку"

майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.

Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.

Бутерброды с сардинами или семгой. На ломтик поджаренного хлеба

овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в

который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или то-

матной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.

Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хле-

ба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, чер-

ной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-

броды.

Белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около