1/2 Кг моркови промыть, залить горячей водой, покрыть крышкой и ва-

рить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в

нее 3/4 л молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хоро-

шо растереть, чтобы не было комков, влить 1/4 л молока или воды (лить

понемногу, размешивая); потом вбить 4 яйца, всыпать стакан муки, хорошо

выбить, влить разведенные в 1/4 л воды дрожжи (100 г), размешать и дать

тесту подняться.

Через 2 часа тесто посолить, положить в него 2 ст. ложки теплого мас-

ла, 1/2 ст. ложки сахара, размешать, добавить 1/2 стакана муки и выби-

вать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не станет пузыриться.

Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто по-

днимется, надо печь из него блины.

БЛИНЫ ИЗ ПЮРЕ ТЫКВЫ

1 Кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и проте-

реть сквозь сито; влить в пюре 1 л молока и подогреть до температуры па-

рного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи (15 г), вбить 3

яйца, размешать, всыпать 2 - 2 1/2 стакана муки, хорошо выбить тесто и

поставить на 2 часа в теплое место. После этого положить в тесто разог-

ретое масло (1 ст. ложку), 1/2 стакана сахара, соль, хорошо выбить, пос-

тавить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины.

СОЕВЫЕ СОУСЫ

Соевые деликатесные соусы служат отличной приправой. Для примера соо-

бщаем рецептуру соуса "Южный". Он содержит соевый соус высшего качества,

яблочное пюре, чернослив, томат-пюре, печенку (растертую), растительное

масло, сахар, соль, чеснок, лук, уксус, перец, горчицу, кардамон, лавро-

вый лист и вино типа мадеры.

Хорошей приправой служат также соусы "Любительский" и "Столовый". Они

состоят из соевого соуса, томата-пасты, растительного масла, сахара, че-

снока, лука, горчицы, кориандра, уксуса и лаврового листа.

МАГАЗИНЫ "ДИЭТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ"

Магазины "Диэтические продукты" специально созданы для нуждающихся в

особом лечебном питании.

Лечебные, диэтические товары приготовляют для этих магазинов по реце-

птурам, разработанным врачами-диэтологами.

В магазинах "Диэтические продукты" имеется большой выбор всевозможных

желе, кремов, муссов, рыбных и мясных заливных блюд, салатов, кулинарных

изделий с гематогеном, овощных и крупяных блюд, приготовленных под наб-

людением врача.

В магазинах "Диэтические продукты" всегда можно найти полный ассорти-

мент лечебных хлебобулочных и кондитерских изделий, диэтических консер-

вов, пищевых концентратов, сухих завтраков, витаминных изделий и препа-

ратов, минеральных вод, фруктово-ягодных и овощных соков, лечебных моло-

чных изделий, парную птицу и многие другие пищевые продукты, в которых

нуждаются больные.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

"МЕДОВЫЙ КВАС ОТЛИЧНОГО ВКУСА"

Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и пяток изрезанных кружка-

ми лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки; потом налей туда бутылок 30

кипятку и дай остынуть. Между тем, подболтав чайную чашку дрожжей тремя

ложками муки, выложи это в остылый квас, а на другой день можно в оный

прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды. Когда изюм с лимонами

всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые хо-

рошенько закупорить и поставить в холодное место.

("Кухмистер XIX века", 1854)

МАКАРОНЫ

Из макарон и макаронных изделий можно быстро приготовить очень вкус-

ные и питательные блюда.

Макаронные изделия вырабатывают на отлично оборудованных макаронных

фабриках, где действуют совершенные машины-автоматы советской конструк-

ции. Эти машины автоматически дозируют муку и необходимое количество во-

ды, они непрерывно замешивают тесто, формуют и режут сырые макаронные

изделия, которые затем сушат и упаковывают.

Весь процесс производства макаронных изделий протекает в условиях,

обеспечивающих безупречное качество и чистоту продукта.

Одна работница обслуживает целые сблокированные группы машин-автома-

тов, регулируя их работу.

Различают следующие типы и виды макаронных изделий: трубчатые изделия

(среди них - собственно макароны и рожки разных видов: "соломка", "обык-

новенные", "гофрированные", "особые", "любительские" и др.), вермишель

("тонкая", "паутинка", "бантиками" и др.), лапша ("узкая", "широкая",

"гофрированная", а также "бантиками" и др.), фигурные изделия ("ушки",

"ракушки" всех видов), суповые засыпки ("звездочки", "колечки", "квадра-

тики", "крупка", "шестеренки" и др.).

Часть макаронных изделий расфасовывают по 250 и 500 г в картонные ко-

робки и целлофановые пакеты, что представляет несомненное удобство для

потребителей.

Макаронные изделия вырабатывают из специально отобранных высших сор-

тов пшеничной муки с максимально большим содержанием белковых веществ. В

зависимости от сорта муки и применения обогатителей (яйца, меланж, желт-

ки) все типы и виды макаронных изделий могут быть улучшенного или улуч-

шенного яичного сорта, высшего и первого сортов, или высшего яичного со-

рта.

Эти изделия хорошо усваиваются, они способны долго сохраняться, не

снижая своих вкусовых и питательных качеств,

Тонкие и мелкие макаронные изделия (суповые засыпки и др.) варятся

всего 5-10 минут, а самые толстостенные макароны - 20-30 минут. Особо

тонкие сорта, такие, как вермишель "паутинка", бывают готовы через 2-3

минуты после начала кипения.

МЯСО

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

РАЗДЕЛКА МЯСА

РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ

ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ

ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ

ТУШЕНКА

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ

КУПАТЫ

"КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО"

ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ

МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ

ШАШЛЫКИ

ФАСОВАННОЕ МЯСО

"ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ

"ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"

КАРБОНАД И БУЖЕНИНА

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ

КОЛБАСЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ

Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около