Столовая посуда, как часть имиджа ресторана ( слайд № 1)
История столовой посуды насчитывает тысячелетия. Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы — металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т.д. Современная столовая посуда очень разнообразна. Для сервировки стола обычно пользуются посудой одного стиля.
Изысканная посуда из фарфора и фаянса ( слайд № 2-5)
Фарфор: Посуда из фарфора пришла из Китая около полутора тысяч лет назад. Тончайшие, почти прозрачные стенки фарфоровых изделий издавали от прикосновения звук, схожий с мелодичным звоном серебряных колокольчиков. В Европе такая посуда стала цениться дороже золота. С фарфором было связано поверье, будто бы любой яд, добавленный в пищу, сразу изменяет цвет фарфора. Фарфор обладает высокой механической прочностью, химической и термической стойкостью, электроизоляционными свойствами и применяется для изготовления высококачественной посуды, художественно-декоративных и санитарно-технических изделий. Фарфор впервые был получен в 620 г. в Китае. Способ его изготовления долго хранился в секрете и лишь в 1708 г. саксонским экспериментаторам Чирнгаузу и Бёттгеру удалось получить европейский фарфор. На сегоднейшний день качество фарфора не изменилось, лишь изменилась форма фарфоровой посуды, которую чаще используют для подачи блюд в изысканных ресторанах.
Не менее распространена посуда из фаянса. Фаянс — более «грубая» разновидность фарфора. Стенки фаянсовой посуды более толстые, абсолютно непрозрачные и «немузыкальные». Фаянс - (от названия итальянского города Фаэнца (Faenza), одного из центров керамического производства) плотные мелкопористые (обычно белые), изделия тонкой керамики, покрытые глазурью. Близкие по виду к фаянсу художественные изделия были известны в Древнем Египте. Разнообразные виды фаянса производили с IV-V вв. в Китае, позднее - в Корее (XI-XIII вв.), Японии (с XVI века славился фаянс мастерских Сацума). В мусульманских странах с XII века получила распространение мелкопористая фарфоровидная масса (среднеазиатское название "кашин"), изобретенная, видимо, в Иране в X-XI или XI-XII вв. Особую известность получили иранские изделия с росписью цветными эмалями (минаи, XII-XIII вв.) или люстром (конец XI- начало XIV вв.) по опаковой кремовой, бирюзовой или ультрамариновой глазури, а также сефевидские (XVI-XVII вв.) изделия с многоцветной, кобальтовой или люстровой росписью. Иранские мастера способствовали расцвету в XVI-XVIII вв. производства фаянса в Турции (облицовочные панно, тарелки, вазы с пышным многоцветным растительным декором). В Европе собственно фаянс начали выделывать около 1525-1565 в Сен-Поршере во Франции. Близки фаянсу произведения Б. Палисси (XVI век) и мастерских Делфта (с многоцветной или синей кобальтовой подглазурной росписью; расцвет - около 1680-1740). Английские керамисты (Дж. Астбери, 1720-е; Дж. Уэджвуд, конец XVIII века) усовершенствовали фаянс, прочно ввели его в пратику. В XVIII-XX вв. высокого качества фаянс производили в Великобритании, Франции, Германии, России. Определились характерные для фаянса черты: большая (по сравнению с фарфором) мягкость и обобщенность форм, разнообразие дополнить
Металлическая посуда: ( слайд № 6-7)
В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать определенными потребительными свойствами. Различают потребительные свойства металлической посуды общие и специализированные (только для некоторых классификационных группировок посуды. Цвет или несколько цветовых оттенков в сочетании с определенной конструкцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать металлической посуде определенный стиль. Так же для сервировки используется металлическая посуда. В старину в богатых домах стол сервировался сервизами из серебра и золота, сейчас чаще используются мельхиоровые предметы. Сейчас можно встретить мельхиоровые вазы, креманки, соусники, блюда и др. Из металла обычно сделаны баранчики — посуда для порционного блюда. Баранчики подаются с крышкой. Посуда овальной формы предназначена для отварных или припущенных блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе. Баранчики круглой формы — для овощных и мясных блюд.Серебренная посуда так же нашла свое применение в ресторанном бизнесе и широко используется при сервировки столов в изысканных ресторанах. Традиционно Россия славилась сканнофилигранным производством. Техника скани широко применяется для отделки, украшения предметов сервировки стола. Известным эффективным способом украшения серебряной посуды является матирование. Это обработка песком из пескоструйной машины нужных участков поверхности изделия. В результате серебряная посуда сочетает зеркальную и матовую поверхности. При подачи пищи в серебряных приборах помните, что серебро имеет антибактериальные свойства. Темный налет на серебряной посуде и столовых приборах можно удалить, промыв их сначала теплой мыльной водой, затем почистив кашицей из смеси нашатырного спирта и мела, (зубного порошка), нанесенной на мягкую тряпочку. После этого изделия споласкивают горячей водой и протирают полотенцем. Серебряные изделия можно освежить, промывая их в теплой воде с питьевой содой (50 г на 1 л воды) или в теплой мыльной воде с нашатырным спиртом (1 столовая ложка на 1 л воды). Затем изделия споласкивают в чистой воде и протирают досуха мягким полотенцем. От пятен плесени на серебряных вещах можно избавиться, если протереть их тряпочкой, смоченной подогретым 6%-ным раствором уксуса.
Стекло и хрусталь:( слайд № 8-9)
Посуда из стекла и хрусталя также отличается разнообразием стилей и форм. Стекло, как и керамика, было известно с глубокой древности. Хрусталь появился в XVII веке в Англии, где его называли «алмазное стекло». Особые декоративные эффекты стеклянной и хрустальной посуде придают гравировка — неглубокий матовый рисунок, огранка — широкая полированная грань, резьба — глубокие борозды, чаще всего треугольного профиля и причудливого переплетения («алмазная грань»), а также окраска при помощи добавок красителей в стеклянную массу. Из стекла и хрусталя сделаны практически все виды рюмок и бокалов. Встречаются и стеклянные столовые сервизы.В наше время не редко можно встретить посуду из цветного стекла зеленоватого, желтого, золотистого, розового оттенков, под «рубин» внешне очень эффектна.
Хрустальную посуду изготавливают из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец. Она отличается высокой прозрачностью, прекрасной игрой света и звоном. Качество хрусталя определяется алмазными гранями: чем мельче сетка граней, тем выше качество изделия. Впервые хрусталь появился в Англии, затем его стали изготавливать и во Франции. В настоящее время прекрасный хрусталь производят в Чехии, Германии, Румынии, Австрии. Широкой популярностью во всем мире пользуются и наши изделия хрустального завода в Гусь-Хрустальном. Работы мастеров этого предприятия не раз отмечались высокими наградами на международных выставках. Из стекла и хрусталя чаще всего используются всевозможные стаканы, бокалы, фужеры. При сервировке стола необходимо придерживаться правила: количество посуды должно соответствовать количеству предлагаемых напитков. По назначению стеклянную и хрустальную посуду можно разграничить следующим образом: -фужеры (вместимостью 250 см3) для минеральной и фруктовой воды, их можно использовать и для пива; -пивные кружки (вместимостью 250—500 см3) расширенные книзу и зауженные кверху; -стаканы чайные (вместимостью 200—250 см3); -стаканы цилиндрические, конические (вместимостью до 300 см3) для коктейлей; -стопки конусные (вместимостью 100—150 см3) для натуральных соков; -стаканы с утолщенным дном для кофе-гляссе; -кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков; -креманки на ножке, креманки в виде блюдца для компотов, груш в сиропе, других сладких блюд; -компотницы в виде блюдец с ручками для сладких блюд; -розетки (диаметром 90 мм) для варенья, сахара, лимона; -салатницы для салатов с заправкой из уксуса, растительного масла, горчицы, соли; -приборы для специй — соли, перца, горчицы; -вазы для фруктов на высокой или на низкой ножке; -вазы для цветов; -вазы для варенья без ножки; -вазы для печенья и конфет на ножке; -вазы-подставки для тортов или пирожных на средней ножке плоской формы; -вазы-ладьи овальной формы для фруктов и свежих овощей; -флаконы с притертой пробкой для уксуса, оливкового или подсолнечного масс.
Несмотря на финансовый кризис, тенденции производства и продаж изделий из стекла и хрусталя неизменно растут. Стеклянные и хрустальные бокалы, фужеры, вазы несомненно пользуются спросом. Ведь посуда из стекла и хрусталя является неизменной составляющей частью ресторанного бизнеса. Она дарит посетителям истинное наслаждение. Тонкие изящные фужеры, бокалы и вазы из стекла, или хрусталя расскажут клиентам заведения о элегантном вкусе и придадут блюдам незабываемый аромат. Ведь ничто так не улучшает вкусовые качества приготовленного блюда, как изящная сервировка.