Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Смирнов 1,2,3,4,6 ответы на билеты.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
06.08.2019
Размер:
71.19 Кб
Скачать

Билет № 1

  1. Классификация процессов пищевых производств.

Классификация в общем случае представляет собой научно-обоснованное распределение и объединение их в группы, по наиболее существенным для определения цели признакам и явлениям в основе которых лежат общие закономерности.

Должны соответствовать трем основным условиям:

  1. Каждой ступени классификации должен составлять 1 признак, классификация должны быть однознана.

  2. Должны быть исчерпывающей.

  3. Должна быть исключающей (не должно быть повторений)

Виды классификаций:

  1. Организационной технический признак.

  2. Основан на изменении параметров процесса во времени.

  3. Основан на кинетических закономерностей процессов.

1-3 класса процессы периодического действия, непрерываного действия, комбинированного действия.

Периодичные процессы – загрузка, обработка, выгрузка продуктов.

Непрерывные процессы – реализуются в противоточных аппаратов непрерывного действия, рабочее пространство которое имеет форму каналов, а так же подвод энергии происходят непрерывно, все стадии проходят одновременно, но в разных местах, параметры рабочих тел и средств в непрерывных процессах неизменны во времени, но изменяемы по длине каналов.

Комбинированные процессы – которые в совокупности на отдельных стадиях проходят непрерывно и периодически (производство творога, сепарирование, нормализация, пастеризация).

  1. Основное уравнение гидростатики.

Основным законом (уравнением) гидростатики называется уравнение:

,

где

p — гидростатическое давление (абсолютное или избыточное) в произвольной точке жидкости,

ρ — плотность жидкости,

g — ускорение свободного падения,

z — высота точки над плоскостью сравнения (геометрический напор),

H — гидростатический напор.

Уравнение показывает, что гидростатический напор во всех точках покоящейся жидкости является постоянной величиной.

Иногда основным законом гидростатики называют принцип Паскаля.

Билет № 2

  1. Предмет курса «Технологические процессы и производства».

Процесс – последовательное и закономерное изменение состояние в какой либо системе, ее развитие происходящее либо в природе, либо в обществе. Совокупность взаимодействующих тел называется система.

Технологический процесс – последовательное и закономерное искусственное воздействие (сред энергетических полей и микроорганизмов на биологические материалы с целью изменяемых или сохраняемых на длительное время их физических, биохимических микробиологических или иных свойств, формы размеров агрегатного состояния при выработки питания биологически активных веществ, микробиологических ферментов и других пропорциональных изделий.

Технологические процессы производства – следует рассматривать, как гетерогенную реакцию обусловленную на целый комплекс (физических, биохимических, микробиологических, ферментативных). Кинетика которая на ряду с ним переноса энергии и вещества определяют механизм этих процессов.

Кинетика – определяет скорость процесса, изменяемого параметра процессов во времени.

  1. Расчёт скорости отстаивания.

Скорость отстаивания расчитывается по форумле Стокса.

Где

U – скорость отстаивания,

d – размер частицы (диаметр), м.,

ро1 – плотность вещества дисперсной среды, кг/м3,

ро2 - плотность вещества дисперсионной среды, кг/м3,

g — ускорение свободного падения

Мю – вязкость жидкости, Па*с,

Билет № 3

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.