Стерилизация. Методы стерилизации.

Стерилизация – полное уничтожение вегетативных форм м.о. и их спор в различных материалах. Широко используется при производстве консервов. Методы стерилизации: физические, механические, химические.

1. Физические. Проводят путём воздействия высокой температуры, т.Е термичсекими методами, которые подразделяют на влажные и сухие.

Сухие методы. Прокаливание - это самый старый и надежный способ стерилизации. В пламени горелки прокаливают бактериологические петли, препаровальные иглы, кончики пинцетов и ножниц, предметные стекла. При этом бактерии, грибы и их споры сгорают.

Стерилизация сухим жаром - Для стеклянной. Ее проводят в специальных сушильных шкафах (печь Пастера), имеющих датчики - регуляторы температуры.

Влажные методы. Кипячение - для стерилизации металлических инструментов, стеклянных изделий, резиновых трубок, пробок используют кипящую воду. При 100 ° С вегетативные формы микроорганизмов и большинство вирусов погибают быстро, в течение нескольких минут. Споры (бациллы сибирской язвы, ботулизма) выдерживают кипячение в течение неск часов, вирусы гепатита В - около часа.

Автоклавирование - стерилизация насыщенным паром под давлением. Проводится при тем-ре выше точки кипения воды. Наиболее надежный и распространенный способ. Особая эффективность этого способа достигается при совместном действии пара и высокой тем-ры. осущ в спец герметически закрывающихся аппаратах с толстыми стенками – автоклавах (состоит из стерилизационной камеры, снабженной краном для выхода воздуха, манометром для измерения давления пара, предохранительным клапаном для выхода пара при повышении давления выше необходимого, термометра для измерения температуры внутри камеры).

Стерилизации текучим паром подвергаются те р-ры и пит среды, кот разрушаются при стерилизации под давлением. проводят также в автоклавах при избыточном нулевом давлении и температуре 100°C . Во время кот не успевшие погибнуть споры бактерий прорастают в вегетативные формы и погибают от действия пара и тем-р.

Пастеризация уничтожение в материале только вегетативных форм микроорганизмов. используют кратковременное нагревание до 90-92 °С в теч 2-5 сек или более длительное - в теч 5-10 мин нагревание до 70-75 °С. При этом погибают неспороносные бактерии, споры бактерий выдерживают П., поэтому не происходит полной стерилизации. Метод предложен Л. Пастером. Для П. молока используют различные режимы. Моментальная (или высокотемпературная), Кратковременная П., Длительная (или низкотемпературная) П.

П. осуществляют в пастеризаторах. Распространены центробежные, трубчатые и пластинчатые пастеризаторы (для молока, сливок, фруктовых и овощных соков, напитков), в кот обеспечивается быстрый кратковременный нагрев до сравнительно высоких тем-р (до 100 °С) продукта, непрерывно протекающего тонким слоем между греющими поверхностями.

Тиндализация, способ дробной пастеризации. Заключается в дробной обработке жидкостей и пищевых продуктов в текучем паре при 100 °С или при трёх- четырёхкратном нагревании их до 100—120 °С с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании.

гамма-излучению — подвергают продукты, находящиеся уже в конечной, готовой к отгрузке упаковке.

2. Химические средства. применение окиси этилена, которая убивает и вегетативные клетки, и споры, но действует только в том случае, если подвергаемые стерилизации материалы содержат некоторое количество (5-15%) воды. Окись этилена применяют в виде газовой смеси (с N2 или С02), в которой ее доля составляет от 2 до 50%.

3. Механич методы. Фильтрование-механич стерилиз ж-тей, кот нельзя нагревать(белок,витамины). Фильтры Зейтца,кот имеют мелкие поры и на своей пов-ти задерживают все частицы в том числе микробы.