Вкусы, вызываемые невкусовыми рецепторами:

5. Жгучий (острый) вкус. Возникает из-за стимуляции капсаицином тепловых терморецепторов языка.

6. Холодящий (мятный) вкус. Возникает из-за активации ментолом золодовых терморецепторов языка.

7. Металлический вкус. Возникает из-за активации обонятельных рецепторов.

8. Вяжущий (терпкий) вкус. Возникает из-за стимуляции танином или оксалатом кальция тактильных рецепторов в слизистой ротовой плоскости.

9. Нежный вкус. Возникает из-за особенности стимуляции тактильных рецепторов языка (например, если мягкая консистенция у желе, бизе и т.д.).

Специфичность вкусовых рецепторов и кодирование

(Рисунок)

В настоящее время неизвестно:

• Специфичная ли каждая рецепторная клетка вкусовой почки для «своего» определенного вкуса или нет?

• Как кодируется сигнал от вкусовых рецепторов? По принципу «меченной линии» или «паттерном» импульсации в нервном волокне?

Иннервация языка (рисунок)

Внутрь вкусовой почки входят волокна, которые образуют синапсы с рецепторными клетками. Вкусовые почки разных областей получают нервные волокна от разных нервов:

• Вкусовые почки глотки, надгортанника и гортани — от верхнегортанного нерва, являющегося частью блуждающего нерва (Х).

• Вкусовые почки задней трети языка, мягкого твёрдого нёба, миндалин — от языкоглоточного нерва (IX).

• Вкусовые почки передних двух третей языка — от барабанной струны, входящей в состав лицевого нерва (VII).

Проводящий путь. Первый нейрон:

• Дендриты. Внутрь вкусовой почки входят нервные волокна, которые образуют синапсы с рецепторными клетками.

• Тело в чувствительных ганглиях.

• Аксоны входят в состав одиночного пучка продолговатого мозга и идут до вкусовых ядер прдолговатого мозга.

Второй нейрон:

• Дендриты и тела во вкусовых ядрах продолговатого мозга.

• Аксоны в составе медиальной петли идут в вентральное заднее ядро таламуса.

Третий нейрон:

• Тела и дендриты в вентральном заднем ядре таламуса

• Аксоны в кору головного мозга. Нижняя часть соматосенсорной коры, в области представительства языка, а также в островковую кору.

Корковые проекции

Вкусовая информация передается в две области коры:

1. Постцентральная извилина (поле 3b) — там же, где картируется тактильная чувствительность языка.

2. В глубине сильвиевой борозде, в островковой коре.

(рисунок)

Нарушения вкусовой чувствительности:

1. Агевзия — потеря вкуса (полностью), например, при мозговых нарушениях, перерезании нерва, после проглатывания кислоты и т.д..

2. Гипо- / гипергевзия — понижение / повышение вкусовой чувствительности

3. Парагевзия — извращение вкусовой чувствительности.

4. Дисгевзия — расстройство тонкого анализа вкусовых веществ.

5. Вкусовые галлюцинации — ощущение вкуса при отсутствии стимуляции (как правило, при мозговых нарушениях).

6. Вкусовая агнозия — невозможность распознать вкус при наличии стимуляции.

Вкус у животных

1. У разных видов вкусовые почки различаются по типы, количеству и местонахожеднию.

2. Вкусовая чувствительность и способность различать вкусы не зависит от количества вкусовых почек.

3. У разных видов различные вкусовые предпочтения. Цыплята и кошки равнодушны к сладкому. Крысы, зайцы, лоси и овцы демонстрируют пристрастие к соли, а, например, хомяки относятся к ней с отвращением.

Вкусовые пороги

1. Абсолютные пороги для разных вкусов различаются. Люди наиболее чувствительны к горькому, наименее — к солёному.

2. Разные части языка имеют различные пороги для разных вкусов. Кончик языка более чувствителен к сладкому, боковые стороны — к кислому и солёному, корень — к горькому.

3. Существует верхний абсолютный порог ощущения вкуса. При его превышении вкус не изменится (в отличие от многих других видов чувствительности ощущение в болевое не переходит).

4. На пороги восприятия вкуса влияет потребление пиши и напитков определённого вкуса (например, после сладкой пищи трудно воспринимать сладкое), курение.

5. Пороги зависят от сытости. При голоде они понижаются, а после еды повышаются.

6. При гипертонии снижается чувствительность к соленому.

Другие факторы, влияющие на восприятие вкуса

• Многие запахи влияют на восприятие вкуса. Например, без ощущения запаха корицы трудно распознать её вкус.

Дуриан

Плоды дуриана обладают отвратительным запахом, который иногда описывают как смесь тухлого запаха, сыра, скипидара, навоза и потных носок.

Однако вкус мякоти зрелых плодов исключительно хорош, что делает его излюбленным десертом. Из-за своего вкуса дуриан получил прозвище «Король фруктов».

• Температура:

Вкус очень горячей/холоднйо пищи ощущается значительно слабее.

Оптимальная температура — 22-32 °С.

Поэтому холодный чай кажется более сладким, а более низкосортную водку в барах подают очень холодной.

Некоторая пища, остыв, кажется невкусной. Основная причина — отсутствие ароматных паров.

• Возраст:

1. Новорожденный младенец в возрасте 1-3 дней способен отличить сладкий раствор от чистой воды и отдает явное предпочтение первому. Также они демонстрируют врожденное отвращение к горьким и кислым веществам.

2. Примерно до 4-месячного возраста младенцы совершенно равнодушны к соленым растворам.

3. Подростки уже могут испытывать удовольствие и от горькой пищи.

4. С 45 лет количество вкусовых почек начинает прогрессивно уменьшаться. Соответстенно, снижается чувствительность к вкусовым веществам, особенно к сладкому и солёному. Поэтому пожилые люди чаще пересаливают пищу и не любят сладкое. Также в старости снижается способность к различению различных вкусовых веществ.

FILE 12