51. Требования к инкубационным яйцам.

На инкубацию разрешается брать яйца из хозяйств от здоровой и физиологически зрелой птицы. Возраст кур яичных пород, от которых инкубируют яйца, должен быть не менее 7 мес, мясных пород – 8 мес. Яйца для инкубации отбирают по величине и форме, внешнему виду, качеству скорлупы и содержанию витаминов. По внешнему виду яйца должны иметь правильную форму, гладкую чистую скорлупу без шероховатостей, мраморности, известковых наростов, насечки. Воздушная камера должна быть в тупом конце диаметром не более 18 мм. По величине пуги можно судить о свежести яиц. В 1-2 дня после снесения яйца диаметр пуги составляет 15-16 мм. По мере хранения диаметр увеличивается. Оптимальные сроки хранения при температуре 8-12 и влажностью 75-80% для куриных яиц- 6 суток, утиных-8 суток, гусиных-9-10 суток. Минимальная масса яиц для кур яичных пород должна быть 50г, мясных-52г, для гусей 120г, а для уток и индеек -70г. Яйца перед закладкой в инкубатор должны быть рассортированы по массе для кур на три весовые категории: крупные – 60–64,9 г, средние – 55–59,9 г, мелкие – 50–54,9 г. Калибровку яиц проводят для получения однородного по массе суточного молодняка. Раздельная инкубация калиброванных яиц обеспечивает более равномерное развитие эмбрионов и одновременный вывод молодняка. Вначале закладывают крупные, через 4 часа средние и затем через 4 часа мелкие. Не пригодными для инкубации считаются яйца неправильной формы (совершенно округлые, чрезмерно длинные), двухжелтковые, с известковыми наростами, шероховатой скорлупой, насечка(трещина на скорлупе), внутренняя насечка(светлая полоса на скорлупе при просвечивании), стекловидная скорлупа, мраморная скорлупа, бледная окраска желтка, разжиженный белок, большая воздушная камера, откачка (нарушение структуры белка и градинок от сотрясений), красюк(смешение желтка с белком), пятно(плесень под скорлупой), присушка(желток прилип к скорлупе), загрязненная скорлупа(пятна грязи и помета).

52. Строения и образования яиц с/х птицы.

Строение яйца. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех необходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо). Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего и наружного. Минеральные вещества внутреннего слоя имеют кристаллическую структуру, а наружного — аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015—0,060 мм. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см2 более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05— 0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации. Белок составляет 52—57 % общей массы яйца. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка. Белок яиц содержит достаточный запас воды для развивающегося эмбриона, а также необходимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Желток представляет собой шар неправильной формы и удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями плотного белка. Масса желтка составляет 30—36 % массы всего яйца. Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу. На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3—5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку толщиной около 0,024 мм. Образование яйца. Яйцо образуется в половых путях самки. Процесс этот проходит в две стадии: рост и созревание яйцеклетки и отложение составных частей яйца — желтка, белка и оболочек яйца. Процесс образования яйца осуществляется в яичнике и яйцеводе. В яичнике происходят рост, созревание яйцеклетки и накопление желтка, в яйцеводе образуются белок, подскорлупные оболочки, скорлупа и надскорлупная оболочка. Яичник по внешнему виду напоминает гроздь винограда, в нем содержится большое кол-во созревших и незрелых яйцеклеток (желтков) величиной от макового зернышка до нормального размера желтка. Яичник у птиц расположен в брюшной полости в поясничной области над левой почкой. Размер яичника непостоянный, он увеличивается с возрастом птицы и к началу яйцекладки достигает максимальной величины. Когда несушки перестают нестись (во время линьки) яичник уменьшается в 10—15 раз по массе. С возрастом несушек уменьшаются размеры яичника и яйцевода, так как снижается процесс воспр-ва. В яйцеводе у птицы происходит формирование белковой части яйца и его оболочек, которые составляют около 70% его общей величины