Токоферол (витаминE)

В переводе с греческого означает «несу потомство». Витаминной активностью обладает 8 токоферолов, самым эффективным из них является альфа токоферол. Витамин Е в виде эфиров с уксусной или янтарной кислотами поступает с пищей.

По биохимическим функциям

1. Является структурным компонентом клеточных мембран, защищает их от окислительного повреждения. Совместно с витамином С способствует включению селена в состав активного центра глутатионпероксидазы, тем самым активизуя ферментативную антиоксидантную защиту.

2. Контролирует биосинтез убихинона – компонента дыхательной цепи митохондрий. Участвует в синтезе гемма, микросомных цитохромов и других гемсодержащих белков.

3. Обладает способностью угнетать активность фосфолипазы А₂ лизосом, разрушающей фосфолипиды мембран.

4. Являеться эффективным иммуномодулятором, способствующим укреплению иммунозащитных сил организма.

Гипо- и авитаминоз:

У животных, лишенных витамина Е, обнаружены дегенеративные изменения скелетных мышц, миокарда, нервных клеток и поражение паренхимы печени. Дефицит у самок крыс вызывает бесплодие, у самцов развивается атрофия половых желез, приводящая к полной или частичной стерильности.

Клинические симптомы у людей дефицита витамина Е являются: Развитие своеобразного неврологического синдрома который характеризуется атаксией, арефлексией, потерей проприоцептивной и вибрационной чувствительности; крайне низкое содержание витамина Е в сыворотке крови; возможно гемолитическая желтуха новорожденных, а у женщин – склонность к выкидышам.

Суточная потребность для взрослого 20-30 мг/сут. Содержится, в основном, в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла. Незначительное количество содержится в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.

Нафтохиноны (витамин к)

Существует в двух формах Витамин К₁ (филлохинон) – растительного происхождения и К₂ (менахинон) – животного происхождения. Витамин К₁ широко распространен в растительном мире, особенно богаты им зеленые листья шпината, крапивы, капусты. Основным источником витамина К₂ является микрофлора кишечника. В качестве медикаментозного средства используют синтетический аналог витамина К – викасол, который в отличии от естественных является водорастворимым соединением.

По биохимическим функциям

1. Витамин К является коферментом γ-глутаматкарбоксилазы, крабокслрующей глутаминовую кислоту с образованием γ-крбоксиглутаминовой кислоты. Эта кислота является Са⁺⁺ - связывающей аминоксилотой, которая необходима для функционирования факторов свертвывающей системы крови.

2. Витамин К может участвовать в транспорте электронов в дыхательных цепях и окислительном фосфорилировании.

Гипо- и авитаминоз

Проявляется кровоточивостью, обусловленной нарушением синтеза факторов свертывания.

Суточная потребность для взрослого точного не установлена, ориентировочно она составляет 100мг.

Особенности водорастворимых витаминов

1. Растворимы в воде

2. Характерна коферментная функция (кроме витаминов С и Р)

3. Не депонируются

4. Не вызывают гипервитаминоза

Аскорбиновая кислота (витамин с)

Является ненасыщенным соединением и не содержит свободной карбоксильной группы. Кислый характер этого соединения обусловлен наличием двух гидроксилов у второго и третьего углеродного атома, способных к диссоциации с отщеплением протонов. Витаминные свойства обусловлены наличием лактонного кольца, после его раскрытия витаминные свойства исчезают. Аскорбиновая кислота является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетогулоновую кислоту, не обладающей витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии солей тяжелых металлов (железо, медь).

По биохимическим функциям

1. Играет важную роль во внеклеточной и внутриклеточной антиоксидантной защите. Также стабилизирует витамин Е, а витамин Е усиливает антиоксидантное действие витамина С.

2. Участвует во всасывании железа из кишечника и высвобождении железа из связи его с транспортным белком крови – трансферрином, облегчая поступление этого металла в ткани.

3. Аскорбиновая кислота необходима для образования активных форм фолиевой кислоты.

4. Защищает железо гемоглобина и оксигемоглобина от окисления.

5. Поддерживает железо цитрохромов Р₄₅₀ в восстановленном состоянии.

6. Аскорбиновая кислота может включатся в работу дыхательной цепи митохондрий, являясь донором электронов для цитрохрома С.

7. Аскорбат играет очень важную роль в реакциях гидроксилирования

8. Витамин С активно участвует в обезвреживании ксенобиотиков (чужеродных для организма соединений), осуществляемое оксигеназной системой цитрохромов Р₄₅₀ микросом.

9. Обладает антиканцерогенным свойством не только за счет антиоксидантных свойств, но также в силу способности ингибировать синтез нитрозаминов (эти мощные канцерогены образуются в кислой среде желудка ин нитритов и аминосоединений пищи).

Гипо- и авитаминоз

К числу наиболее известныз с давних времен заболеваний, возникающих на почве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут («язвенный рот»), или худосочная болезнь. Гиповитаминоз С проявляется быстрой утомляемостью, кровоточивостью десен, снижением устойчивости организма к инфекциям. При далеко зашедшем гиповитаминозе С может развиваться цинга. Для клинической картины цинги характерно опухание десен, расшатывание и выпадение зубов, отечность и болезненность суставов. Возникают кровоизлияния в мышцах, коже, суставах, трофические язвы ног. Проявляется сердечная недостаточность.

Гипервитаминоз

В настоящее время высказаны опасения, что при длительном применении в больших дозах может оказывать угнетающие влияние на инсулярный аппарат поджелудочной железы и повреждать гломерулярный аппарат почек, вызывая тем самым гипертоническую реакцию.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 70-120 мг.