Особенности жирорастворимых витаминов

1. Всасываются из пищеварительного тракта и транспортируются в крови анологично пищевым липидам.

2. Способны депонироваться в организме.

3. Способны вызывать гипервитаминозы.

4. Являются структурными компонентами мембран.

5. Не характерна коферментная функция (кроме витамина К)

6. Растворяются в полярных растворителях.

Ретинол (витамин а)

Это циклический, ненасыщенный, одноатомный спирт, состоящий из колца β - ионона и двух изопреновых остатков. Ретинол химически активнее благодаря наличию двойных связей и спиртовой группы. Легко окисляется по спиртовому гидроксилу в альдегидную форму (ретиналь) и ретиноевую кислоту. Поступает с пищей животного происхождения в виде эфиров ретинола, с растительной пищи поступают каротины (провитамины А). В клетках переферических тканей ретинол связывается с клеточным ретинолсвязывающим белком. В организме каждый ретиноид играет свою ролю. Так, ретинол обеспечивает рост, дифференцировку тканей, нормальную функцию репродуктивного тракта; ретиноевая кислота нужна для дифференцировки эпителия, регуляции активности рецепторов для кальциотриола; ретиналь – важен для нормального функционирования сетчатой оболочки глаз.

По биохимическим функциям

1. Регулирует рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, а также деление и дифференцировку быстро пролиферирующих тканей. Контролирует синтез белков цитоскелета, реакции распада и синтеза гликопротеинов.

2. Участвует в фотохимическом акте зрения.

3. Участвует в авнтиоксидантной защите организма.

4. Стимулирует реакции клеточного иммунитета, в частности, увеличивает автиность Т-киллеров, фагоцитоз и секрецию иммуноглобулинов А.

5. Является антиканцерогенном.

Гипо- и авитаминоз

Проявляется в нарушении темновой адаптации, при этом возникает гемералопия (куриная слепота) и/или ксерофтальмия (сухость конъюктивы и роговой оболочки). Торможение роста, потеря в массе тела и снижение устойчивости к инфекциям. Усилении процессов кератинизации (переход цилиндрического эпителия в плоский в коже и слизистых оболочках).

Гипервитаминоз

Интоксикация витамном А может быть как острой, так и хронической. Острая интоксикация обычно развивается при необснованном введении им однократно очень больших доз витамина А (более 300тыс. МЕ), проявляется головной болью, раздражительностью, тошнотой, болями в животе, диплопией, отеком соска хрительного нерва, судоргами. Хроническая интоксикация развивается после длительного, в течении нескольких лет, приема больших доз (100-300тыс. МЕ в день). Первыми симптомами является сходсть кожи и выпадение волос, головная боль, слабость. Позже присоединяются суставные боли, гиперостоз, развивается гепатоспленомегалия.

Суточная потребность витамина А составляет 1,5-2,5 мг (5000-7000 МЕ).

Кальциферол (витаминD)

В настоящее время обнаружено 7 естественных веществ с витаминной D-активностью (секостероиды). Важнейшие из нихD₂иD₃.

Витамин D₂– продукт ультафиолетового облучения эргостерина (стерина растительного происхождения). Высоким содержанием отличаются дрожжи, хлопковое масло, грибы.

Витамин D₃ синтезируется из холестерина.

В растительных продуктах витамин Dпрактически отсутствует. Больше всего витаминаDв: рыбьем жире, печени трески, сельди атлантической, яйцах, молоке, сливочном масле.

По биохимическим функциям

1. Действует подобно стериодным гормонам.

2. В кишечнике повышает всасывание кальция, стимулируя синтез кальций-связывающего белка. Одновременно ускоряется и всасывание фосфора.

3. В костях способствует минерализации (главным образом непрямым путем), поддерживая концентрации кальция и фосфата во внеклеточной жидкости за счет стимуляции резорбции «старой» костной ткани.

4. В почках приводит к увеличению реабсорбции ионов кальция и фосфатов.

5. Принимает участие в регуляции роста и дифференцировке клеток костного мозга.

Гипо- и авитаминоз

Приводит к развитию рахита, обусловленного нарушением процесса всасывания кальция и фосфора в тонком кишечнике, изменения соотношения кальция и фосфатов в крови, нарушения синтеза белковой основы кости и отложением в ней минеральных солей, гиперкальцемия и гипофосфатемия.

Гипервитаминоз

Выделяют три степени гипервитаминоа.

Легкая степень (без токсикоза): анорексия, потливость, раздражительность, нарушение сна, задержка нарастания массы тела.

Средняя степень (с умеренным токсикозом): анорексий, переодическая рвота, падение массы тела, в крови – гиперкальцеимя, гиперцитремия, гипофосфатемия, гипомагниемия.

Тяжелая (с выраженным токсикозом): постоянная рвота, значительная потеря массы тела, резкие сдвиги биохимиечских показателей, присоединение осложнений.

Суточная потребность для взрослого 5мкг (200 МЕ). В первую очередь витамин необходим детям (10 мкг или 400 МЕ/сут детям до 7 лет), так как играет важную роль в формировании костного скелета.