Навчальна дисципліна “Технологічне обладнання молочної галузі”

Тема 1. Будова і принцип роботи пастеризаційно-охолоджувальних установок для питного молока.

Склад обладнання, технологічна схема, принцип роботи пластинкових ПОУ, їх тепловий і гідравлічний розрахунок. Особливості ПОУ для питного молока.

Тема 2. Будова і принцип роботи трубних пастеризаційних установок.

Склад обладнання, технологічна схема, принцип роботи трубних ПОУ, їх тепловий і гідравлічний розрахунок. Особливості трубних ПОУ для питного молока.

Тема 3. Будова і принцип роботи пароконтактних установок.

Будова і принцип роботи пароконтактних установок. Вивчення роботи його окремих елементів, встановлення температурних режимів нагрівання і охолодження продукту,

Тема 4. Класифікація сепараторів, їх будова та принцип роботи.

Теоретичні основи процесу сепарування. Класифікація сепараторів в молочній промисловості. Будова і принцип роботи сепараторів різних видів. Основні вузли сепаратора. Фактори, що впливають на ефективну роботу сепаратора і шляхи інтенсифікації процесу сепарування.Тема 5. Будова фризера безперервної осі.

Тема 5. Резервуари молока, їх види і будова.

Резервуари для біохімічних, фізико-хімічних і теплових процесів. Їх будова, принцип роботи, основні розрахунки. Резервуари міжопераційного

призначення, які використовуються для накопичення молока перед технологічним процесом.

Тема 6. Будова фризера безперервної осі.

Застосування фризерів. Будова і принцип роботи фризера безперервної осі.

Тема 7. Резервуари технологічного призначення.

Резервуари технологічного призначення. Будова і принцип роботи. Основні розрахунки.

Тема 8. Роторні насоси для молочних продуктів.

Класифікація насосів в молочній промисловості. Роторні насоси для молочних продуктів. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Експлуатація насосів для молока.

Тема 9. Відцентрові насоси для молочних продуктів.

Класифікація насосів в молочній промисловості. Відцентрові насоси для молочних продуктів. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Експлуатація насосів для молока.

Тема 10. Основне обладнання для виробництва сиру традиційним способом.

Апарати для виготовлення к/м згустку. Обладнання для зневоднення к/м згустку. Їх будова і принцип дії. Виробництво к/м сиру на лінія Я9-ОПТ і ваннах-сітках.

Тема 11. Лінія виробництва сиру молдавським способом.

Основне обладнання для виробництва сиру молдавським способом і принцип роботи.

Тема 12. Технологія кисломолочного сиру на лініях Я 9-ОПТ.

Основне обладнання для виробництва кисломолочного сиру на лініях Я9-ОПТ. Принцип роботи.

Тема 13. Будова термізаторів, обґрунтування процесів термізації.

Застосування термізаторів. Будова і принцип дії термізаторів . обґрунтування процесів термізації.

Тема 14. Будова та принципи роботи вакуум-дезодораційної установки для вершків.

Призначення вакуум-дезодораційної установки. Будова і принцип дії вакуум-дезодораційної установки для вершків.

Тема 15. Масловиготовлювачі періодичної дії, їх види, будова та принципи роботи.

Класифікація масловиготовлювачів. Масловиготовлювачі періодичної дії, їх види, будова та принцип роботи. Застосування масловиготовлювачів періодичної дії.

Тема 16. Принцип роботи масловиготовлювача безперервної дії.

Застосування масловиготовлювачів безперервної дії. Будова і принцип роботи масловиготовлювача безперервної дії.

Тема 17. Маслоутворювачі, їх види та принцип роботи.

Застосування маслоутворювачів. Класифікація маслоутворювачів. Будова і принцип дії.

Тема 18. Апарати для формування та пресування сирів.

Установки для виготовлення сирного зерна безперервної дії. Механізм і фізична суть процесів формування і пресування сирів, оптимальні навантаження. Апарати для формування сирної маси і преси. Їх конструктивні різновиди. Обладнання для соління сирів і для догляду під час дозрівання. Обладнання для підготовки сирної маси до плавлення: машини для розрізання сиру, для подрібнення сиру. Апарати для плавлення сирної маси, їх будова і принцип дії.

Тема 19. Апарати для виготовлення сирного зерна відкритого та закритого типів.

Апарати періодичної дії для виготовлення сирного зерна відкритого і закритого видів, їх будова і принцип дії.

Тема 20. Автомати для фасування в’язких молочних продуктів.

Обладнання для фасування мало-в’язких і високов’язких молочних продуктів. Особливості будови принцип дії машин для фасування стерилізованих молочних продуктів. Обладнання для фасування пластичних молочних продуктів. Обладнання дляупаковування в полімерну і паперову тару, термозварювальні пакети.