13. Пути приближения состава и свойств детских молочных продуктов к составу и свойствам женского молока

Чтобы приблизить коровье молоко к женскому необходимо:

1. снизить белок до 1,5 – 2 %

минеральные вещества до 0,2 – 0,3 %

2. изменить соотношение казеина и сыворотных белков 60/40

3. увеличить в составе липидной фракции количество незаменимых жирных кислот

4. скорректировать углеводный и минеральный состав.

Для 2 используется сывороточно-белковые концентраты:

1. сыворотка диминерализованная сухая СД-ЭД, полученная методом электродиализа.

2) концентрат сыворотных белков, полученный методом УФ, КСБ-УФ

3) КСБ – УФ/ЭД

Регулируют основные составные части СВ – жир с помощью растительных масел (какосового, кукурузного), углеводы с помощью углеводных добавок; белки с помощью белковых компонентов, изометов соевого белка, казецита или копреципитата для детского питания, дидролизатов казеина; миниральные соли – с помощью миниральных добавок, микроэлементов, железа, медь, цинк, магний. Биологическая ценность обеспечивается использованием витаминов А, D2, Е, С, РР, группы В. Для обогощения продуктов защитными факторами используют бифидобактерии.

14 Характеристика детских молочных продуктов в зависимости от их назначения

1. Продукты для опосредованного питания плода. Эти продукты предназначены для питания плода в период внутриутробного развития и должны обеспечить его макро- и микронутриентами в количествах, соотношениях и формах, способствующих минимизации вероятности развития эмбрио-токсикоза. Эти продукты предусматривают возможность создания благоприятных условий для внутриутробного развития головного мозга и нервной системы, предопределяющих интеллектуальный и психоэмоциональный потенциал будущего ребенка.

2. Продукты для опосредованного питания новорожденных. Продукты данной группы предназначены для питания матери в послеродовый период при грудном вскармливании новорожденного. Содержащиеся в них компоненты являются необходимыми и достаточными для нормализации лактационной функции кормящих матерей, у которых без потребления таких продуктов может быть нехватка молока.

3. Адаптирующие продукты. Используются для питания грудных детей, в условиях дефицита или полного отсутствия материнского молока. Эти продукты в большей или меньшей степени приближенны по макро- и микронутриентному профилю к зрелому женскому молоку.

4. Продукты прикорма. С 6-ти месячного возраста грудному ребенку становиться недостаточно молоко нормально лактирующей матери и чтобы обеспчить детский организм основным пластическим материалом – белком, формирующим его тканевые структуры, необходимо использовать продукты прикорма.

5. Продукты для лечебного питания. Предназначены для детей раннего и младшего возраста с нарушениями метаболистического и физического статусов, нормализация и стабилизация которых осуществима за счет воздействия на организм алиментарных факторов. Обеспечивая выраженный лечебный эффект, они должны снабжать организм детей раннего или младшего возраста метаболически адекватными количествами макро- и микропитательных веществ, обладая при этом не вызывающей дискомфорта органолептикой.