Питання для самоконтролю
Гігієнічні вимоги до території та генерального плану ділянки.
Зонування території, орієнтація приміщень.
Значення рози вітрів, висоти стояння ґрунтових вод, ситуаційного плану.
Будівельні матеріали, матеріали для підлоги, покриття столів у виробничих приміщеннях.
Гігієнічні вимоги до розміщення окремих приміщень та обладнання.
Вимоги до освітлення. Природне та штучне освітлення.
Як оцінити природне освітлення? Що таке світловий коефіцієнт, коефіцієнт природного освітлення?
Штучне освітлення. Вимоги до якості та інтенсивності. Одиниці освітленості.
Лекція 2.4 Гігієнічні принципи видалення відходів із закладів
ресторанного господарства
Видалення та знешкодження рідких відходів із закладів ресторанного господарства здійснюються за допомогою внутрішньої побутової та виробничої каналізації.
Основні санітарні вимоги до внутрішньої каналізації:
максимальна ізоляція під виробництва та місце зберігання продуктів;
виробничі стоки прокладають окремо від побутових.
Внутрішні каналізації лінії забороняється прокладати:
під стелею залів;
під стелею виробничих приміщень;
під стелею складів.
Каналізаційнів труби з виробничими стоками дозвволяється прокласти у виробничих та складських приміщеннях в оштукатурених коробах без ревізії.
Технологічне обладнання та сантехнічні прибори для миття посуду приєднують до каналізаційної мережі з розривом потоку не менше як 20 мм від верха приймального отвору.
Видалення твердих відходів
Харчові відходи з виробничих приміщень збирають у тару 12 – 16 л та зберігають у камері харчових відходів (температура не вище 2 ºС) не більше одного дня.
Для збору сміття облаштовують металеві сміттєзбірники з кришкою місткістю 80 – 100 д на відстані 20 – 25 м від закладу.
Збірники сміття очищують при заповненні їх на 2/3 обєму і щоденно обробляють 10 % - ним розчином хлорного вапна.
Сучасні пристрої – утилізатори, компакт ори.
Питання для самоконтролю
Зазначення навколишнього середовища для життя людини.
Гігієнічні вимоги до мікроклімату різних приміщень закладів ресторанного господарства.
Гігієнічна оцінка забруднень повітря, попередження забруднень повітря у закладах ресторанного господарства.
Яким гігієнічним вимогам повинна відповідати вода питна?
Гігієнічна оцінка хімічних властивостей води.
Гігієнічна характеристика джерел таа систем водопостачання.
Видалення відходів у закладах ресторанного господарства.