Питання для самоконтролю

1. Що таке здоров'я?

2. Що називається гігієною та санітарією?

3. Роль харчування в збереженні та зміцненні здоров'я.

4. Значення гігієни для громадського харчування.

1. Місце і значення курсу «Гігієна харчування» в становленні інженера-технолога громадського харчування.

2. Російські та українські гігієністи - засновники вчення про гігієну харчування.

Лекція 1.2 Державний санітарний нагляд та санітарне законодавство

України в галузі гігієни харчування

Санітарно-харчовий нагляд у закладах ресторанного господарства полягає у контролі за організацією харчування населення на науково-гігієнічних засадах, санітарним станом цих закладів з метою запобігання аліментарним захворюванням.

С анітарно-харчовий нагляд здійснюють

Міністерство охорони здоров’я України

Головний державний санітарний лікар У країни – заступник міністерства охорони здоров’я України

Г оловне санітарно-епідеміологічне управління

Санітарно-епідемілогічні стадії (СЕС) ( Відділ гігієни харчування)

Обласні

Міські

Районні

Головний санітарний лікар

Ветеринарний санітарний нагляд

Відомчі санітарні служби при

Торговельно -промислова палата

Міністерстві охорони України

Міністерстві внутрішніх страв України

Міністерстві транспорту

Санітарно-харчовий нагляд здійснюється з «Законом України про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» 1997 р., законом України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення».

Ограни та заклади санітарно-епідеміологічної служби у галузі гігієни харчування здійснюють контроль та:

• виконанням закладами, установами та громадянами законодавства України із санітарно-епідеміологічних питань щодо профілактичних заходів, гігієнічних норм, санітарно-гігієнічних правил, вимог, наказів та інструкцій Міністерства охорони здоров’я України;

• додержанням гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил під час перспективного планування розвитку харчової промисловості, окремих її галузей, які постачають вироби та сировину для харчової промисловості та ресторанного господарства;

• виконанням заходів щодо пропаганди санітарної культури населення у галузі харчування;

Представники санітарного нагляду

а) керують роботою громадського санітарного активу;

б) організовують роботу з опануванням персоналом санітарного

мінімуму;

в) спостерігають за станом здоров’я персоналу закладу,

своєчасним проведенням медичних обстежень.

Санітарно-харчовий нагляд здійснюють формах запобіжного та поточного нагляду.

Запобіжний санітарно-харчовий нагляд передбачає контроль

• за будівництвом підприємств харчової промисловості, торгівлі та ресторанного господарства. Санітарні органи розглядують проекти будівництва рекомендації закладів, дають висновки про придатність дільниці під будівництво, здійснюють контроль у період будівництва та санітарне обстеження збудованого закладу;

• за випуском нових видів харчових продуктів, посуду, тари, інвентарю, холодильного устаткування, деталей до нього, які дотикаються до харчових продуктів (гігієна оцінка технологічної документації, рецептури та ін.).

Поточний санітарно-харчовий нагляд включає контроль за:

• проведенням заходів щодо поліпшення харчування людей на основі досягнень науки у галузі гігієни харчування, вивчення гігієнічного стану та якості харчування організованих груп населення та розробки вимог до ліквідації виявлених недоліків;

• вітамінним складом харчових продуктів і готових страв для населення;

• додержанням гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил під час виготовлення, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів, а також за гігієнічними показниками їх якості;

• виконанням установлених гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил при випуску та використанні посуду, тари, інвентарю, пакувальних матеріалів, нового устаткування, а також при використані у виробництві харчових продуктів домішок, які не мають харчового значення (консервантів, барвників тощо);

• виконанням заходів запобігання забрудненню пестицидами продуктів рослинного та тваринного походження;

• організацією та здійсненням заходів профілактики харчових отруєнь та інфекцій у ресторанному господарстві та побуті, пов’язаних із споживанням інфікованих продуктів та розслідуванням кожного випадку таких захворювань і отруєнь з метою їх ліквідації;

• пропагандою наукових гігієнічних знань серед населення у галузі харчування;

• виконання заходів щодо поліпшення умов праці та зниження загальної та професійної захворюваності працівників харчових підприємств.

Представники санітарного нагляду

• повідомляють адміністрацію підприємства про виявлені порушення санітарно-гігієнічних норм і правил на об’єкті та вимагають накладення винних дисциплінарного стягнення;

• у тих випадках, коли заходи громадського та дисциплінарного впливу не допомагають, на винних накладають грошове стягнення – штраф.

Представники державного санітарного нагляду відбирають проби харчових продуктів для аналізу та гігієнічної експертизи та мають право дати розпорядження про вилучення з обігу продуктів, визначених непридатними для здоров’я людини.

У закладі ресторанного господарства має бути зареєстрований санітарний журна, в який заноситься санітарний опис закладу, умови його експлуатації та санітарний стан, виявлені санітарні дефекти, розпорядження представників санітарного нагляду із зазначенням термінів усунення недоліків та порушень.

Штраф є засобом адміністративного впливу і накладається за порушення санітарно-гігієнічних правил проектування, будівництва, реконструкції, експлуатації та утримання різноманітних виробничих об’єктів, у тому числі закладів ресторанного господарства.