- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 1 Правові аспекти і технологія проведення товарознавчої експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи
- •4.1. Підготовчий етап проведення експертизи
- •4.2 Основний етап проведення експертизи
- •4.3 Заключний етап проведення експертизи
- •5.1. Індивідуальне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 2 Особливості експертизи тари. Експертиза маркування споживчої тари продовольчих товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Лабораторна робота № 3 Експертиза якості продовольчих товарів у вигляді дегустації
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Лабораторна робота № 4 Експертиза зерноборошняних товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 6
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 5 Експертиза кондитерських виробів та харчових концентратів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.6. Завдання № 6
- •Ситуаційне завдання
- •Лабораторна робота № 6 Експертиза свіжих овочів та фруктів і продуктів їхньої переробки
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 7 Експертиза смакових товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •Список літератури
- •Заявка № на проведення експертизи
- •Акт відбору проб (зразків)
- •13. „Експертизою встановлено” (констатуюча частина акта):
- •Форма протоколу експертизи
- •Мінсільгосппрод україни
- •Перелік підкарантинних і підконтрольних матеріалів
Лабораторна робота № 5 Експертиза кондитерських виробів та харчових концентратів
1. Мета роботи
1. Опанувати специфіку проведення експертизи кiлькостi та якості кондитерських виробів та харчових концентратів.
2. Вивчити особливості транспортування, зберігання, пакування та маркування кондитерських виробів та харчових концентратів.
2. Загальне положення:
Кондитерськими виробами називаються харчові вироби, більша частина яких складається з цукру або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт, патока), різноманітних фруктів, ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, горіхів і таке інше. Завдяки високому вмісту вуглеводів (особливо глюкози, сахарози, фруктози), а також жирів (що у великій кількості містяться у халві, шоколаді, деяких видах цукерок), кондитерські вироби відносять до висококалорійних продуктів.
Всі кондитерські вироби класифікують на такі групи:
• цукристі: карамель, цукерки, фруктово-ягідні вироби, шоколад та какао-порошок, халва, ірис, драже;
•борошняні: печиво, галети, пряники, вафлі, торти, тістечка, кекси, рулети;
• спеціального призначення: дієтичні, лікувального, і лікувально-профілактичного призначення, збагачені йодом, вітамінізовані, підвищеної біологічної цінності;
• національні кондитерські вироби.
3. Матеріальне забезпечення:
– ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
– ДСТУ 2903:2005 Концентрати харчовi. Снiданки cyxi. Загальнi технiчнi умови.
– ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.
– ДСТУ 3824-98 Цукор. Правила приймання i методи вiдбирання проб.
– ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальнi технiчнi умови.
– ДСТУ 3893-99 Карамель. Загальнi технiчнi умови.
ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия.
ДСТУ 4333:2004 Мармелад. Загальні технічні умови.
ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови.
– Дослiднi зразки товарів.
4. Методика виконання роботи
4.1. Завдання № 1
Керуючись ГОСТ 24508 засвоїти вимоги до маркування та транспортування харчових концентратів. Результати роботи відобразити у вигляді таблиці 5.1.
Таблиця 5.1 - Маркування харчових концентратів.
Вид тари |
Зміст інформації |
|
Вимоги НД |
Зразок для експертизи |
|
Споживча тара |
|
|
Транспортна тара |
|
|
Оформити акт консультації щодо достатності споживчого виду інформації, зазначеного на маркуванні.
4.2. Завдання № 2
Ознайомитись з особливостями приймання і відбирання проб цукру-піску, цукру-сирцю, цукру-рафінаду, упакованого в різні види упаковки. Встановити відмінності у понятті партії цукру залежно від виду упаковки. Вивчити вимоги до інформації, зазначеної у документах про якість.
Результати роботи занотувати у довільній формі.
4.3. Завдання № 3
Керуючись ДСТУ 3924, вивчити вимоги до сировини, упаковки, транспортного та споживчого маркування шоколаду, умов його зберігання та транспортування.
Здійснити експертизу маркування шоколаду. Оформити акт експертизи.