Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

« Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра маркетинга и управления проектами

Деловая игра.

Коммуникационный проект по продвижению

Ресторана «Русская рыбалка»

Группа: 7/3461

Исполнители: Ковтуненко Светлана

Попова Евгения

Санкт-Петербург

2012

Введение.

Ресторан за городом — это не просто меню, сервировка и интерьер. Ресторан за городом — это настроение, которое создается особой «дачной» атмосферой, шашлычным дымком на террасе и специфическими загородными развлечениями — ловля рыбы и пляжный волейбол.

Новейшая история загородных ресторанов началась в петербургских местах не более десяти лет назад. Правда, первые из них были загородными только по духу — располагались на городской территории Санкт-Петербурга: на Крестовском острове с его «дачными» природными данными. Именно с Крестовского началось развитие новой культуры загородного питания. Сейчас в пригородах Петербурга десятки разномастных забегаловок, демократичных заведений и фешенебельных ресторанов.

Как и рынок загородной недвижимости, рынок загородного общественного питания крайне неравномерен и ориентирован на престижность направления. Большинство актуальных заведений расположены в пригородах, интересных с точки зрения отдыха и расположения исторических объектов. Курортный район — самый лакомый кусок для рестораторов. Интерес к Курортному району Санкт-Петербурга, к Выборгскому и Всеволожскому районам Ленобласти понятен, считает президент Национальной академии гостеприимства Николай Щербаков: «Рестораторы не случайно выбирают эти направления — именно там строится больше всего коттеджных поселков для постоянного проживания, развиваются торговая инфраструктура, индустрия развлечений».

О компании.

История ресторанов.

Началось все в 1999 году, когда у основателей проекта и заядлых рыболовов Михаила Фейгельмана и Владимира Львовского родилась оригинальная идея, организовать летний спортивный аттракцион по ловле рыбы на Крестовском острове, посетители которого получали рыболовные снасти и в специально созданных садках, сами вылавливали для себя форель, осетра или стерлядь. Для капризных аристократических пород рыб в пруду были созданы все условия для содержания, прочищены шлюзы, соединенные с Финским заливом, поставлены насосы, создающие течение и нагнетающие кислород. А для посетителей было организовано летнее кафе «Русская рыбалка» с коптильней, где можно было приготовить пойманную рыбу. Чуть позже, идя навстречу пожеланиям гостей, владельцы кафе ввели дополнительное меню с закусками и напитками, а также обслуживание официантами.

С наступлением холодов и на удивление основателей, поток желающих половить рыбу не уменьшился, и зимнее кафе разместилось в 2-х армейских палатках, обогреваемых буржуйками на берегу Южного пруда. После полугода успешной работы, собственниками кафе было принято решение начать строительство небольшого рыболовного ресторана.

Так осенью 2000 года на берегу Южного пруда появился деревянный дом выполненный в стиле северного приморья, с просторной терассой, построенный из душистых пород дерева и расположившийся на сваях над Южным прудом. Уже в 2001 году ресторан «Русская рыбалка» был признан «Лучшим рестораном 1-го класса в Санкт-Петербурге» и сразу же стал популярным среди знаменитостей, политиков, государственных деятелей, актеров и бизнесменов.

1 июля 2001 года ресторан «Русская рыбалка» посетили Президент России В.В.Путин и Президент Франции Жак Ширак.

2002 год – Ресторан «Русская рыбалка» - вновь признан «Лучшим рестораном 1-го класса Санкт-Петербурга»

2005 год - Ресторан «Русская рыбалка» - получил премию «Лучший концептуальный ресторан Санкт-Петербурга»

2006 год на берегу Финского залива в поселке Комарово был открыт второй ресторан «Русская рыбалка в Комарово». Это амбициозный загородный проект общей площадью 1500 кв. метров и более 300 посадочных мест. Для строительства ресторана была использована необработанная лиственница, в его архитектуре прослеживаются финно-карельские мотивы, а интерьер двух уровней заведения сочетает скандинавский стиль и стиль дачного Петербурга 60-х годов: здесь и большой камин, и деревянная отделка стен, мягкие диваны, огромные окна с прекрасным видом на залив и искусственные пруды. Площадь зеркала трех прудов с водопадами составляет более 2000 кв. м.

2007 год – Ресторан «Русская рыбалка» в Комарово получает премию – «Лучший загородный ресторан». За время своей десятилетней работы проект «Русская рыбалка» стал номинантом и призером более 30-ти престижных премии и наград в области ресторанного бизнеса.

Сейчас «Русская рыбалка» это не просто рестораны, а целые развлекательные комплексы с собственной инфраструктурой, в парковых зонах Санкт-Петербурга на берегу залива и красивейших прудов с собственными рыбными заводями, зоопарками и детскими городками, идеальными условиями для проведения свадеб, корпоративных мероприятий, приема больших туристических групп и просто комфортного отдыха Петербуржцев и гостей города! Комплекс на Крестовском острове включает в себя ресторан-пивоварню «Карл и Фридрих», летнюю терассу «Крестовский сад», и вместительный “Party Tent» , позволяющий проводить концертные мероприятия более чем на 2000 человек. Успех проекта «Русская рыбалка» заключается в его уникальной концепции, выборе роскошных мест расположения и естественно в заслуженной любви и проверенном годами предпочтении гостей. Зачастую в ресторане можно встретить таких знаменитостей как: Лариса Долина, Борис Гребенщиков, Геннадий Хазанов, Андрей Носков, Максим Суханов, Сергей Маковецкий, Эльдар Рязанов, Александр Любимов, Сергей Рогожин, Сергей Жигунов, Татьяна Буланова, Валерий Николаев, Максим Леонидов, Юрий Гальцев, Владимир Винокур, Виктор Сухоруков, Михаил Задорнов, Валдис Пельш. За 10 лет гостями ресторана стали и многие известные политики, такие как Министр иностранных дел России Игорь Иванов, Министр по налогам и сборам РФ Александр Починок, Председатель Парламента Республики Молдова Мариан Лупу, Президент Азербайджана Ильхам Алиев, Экс-губернатор Петербурга, Министр регионального правительства Владимир Яковлев.

Ресторан «Русская рыбалка» на Крестовском острове.

Расположен в парковой зоне, на берегу водоема, также имею собственный пруд для ловли рыбы. Это развлечение именно для загородного отдыха. Ресторан «Русская рыбалка» - уникальное во всех отношениях заведение. По геграфии размещения ресторан располагается в черте Санкт-Петербурга, причем ни на какой-нибудь его окраине, а на Крестовском острове. Но находясь здесь – на природе, на чистом воздухе, около «воды», напрочь забываешь, что находишься в центре города. Следующая уникальность «Русской рыбалки» – необычная архитектура ресторана. Деревянное здание вместе с деревянным понтоном – стоит на сваях чуть возвышаясь над уровнем воды Южного пруда. Также, к несомненному достоинству ресторана необходимо отнести - высокий уровень сервиса, заботливое обслуживание, а главное - постоянное стремление всего обслуживающего сектора ресторана к улучшению качества и совершенствованию уровня предоставляемых услуг. Но основным ярким отличием ресторана «Русская рыбалка», которая со временем переросло в его концепцию, является, конечно же то, что посетитель здесь самостоятельно ловит рыбу для собственного ужина. Эта совершенно новаторская, на ресторанном рынке Санкт-Петербурга, услуга – стала популярнейшим развлечением огромного числа петербуржцев.

Ресторан «Русская рыбалка»в Комарово.

Ресторан "Русская рыбалка" в Комарово расположен в Курортном районе Санкт-Петербурга на берегу Финского залива. Это не просто ресторан русской и рыбной кухни, это целый развлекательный комплекс для любителей приятно провести время вдали от городской суеты, отведать свежевыловленную форель, белугу, стерлядь или угря. Ресторан идеально подходит, как для семейного отдыха, благодаря специально созданным условиям для детей(детская комната, детское меню ), так и для романтических встреч у видовых окон на залив или отдыха веселыми компаниями. Сам ресторан - это бревенчатое здание с большими панорамными окнами выходящими на залив и окруженного искусственными прудами.

Рестораны «Русская рыбалка» имеют выгодное месторасположение, которое оказывает большое влияние на успешную деятельность ресторана. В связи со своим предложением именно его расположение играет большую роль. Так ,например, вряд ли кто-то бы отправился рыбачить в центр города.

Описание целевых аудиторий коммуникационного проекта.

В связи с уникальностью своего предложения у ресторана нет четкой территориальной привязки коммуникативного проекта. Целевой аудиторией «Русской рыбалки» я являются жители г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области, а также гости города.

Русская рыбалка-это ресторана первого класса.

В ресторане «Русская рыбалка» любят бывать звезды культурного и делового мира. Посещение ресторана стало неотъемлемым элементом визита в Санкт-Петербург российских и зарубежных гостей, для которых ресторан становится местом проведения переговоров в неформальной обстановке.

Возраст посетителей ресторана в процентном соотношении таков:

18 - 30 – 13%

30 - 40 – 20%

40 – 50 – 32%

50 – 60 – 25%

60 + - 10

Среди клиентов больше мужчин, чем женщин, примерное соотношение это 70% и 30%

Сегментами по демографическому признаку, как мы уже выяснили становятся не только жители города Санкт-Петербурга и Ленинградской области, известные личности, иностранцы, но и элитные компании, позволяющие себе провести корпоративный отдых с использованием услуг ресторана класса Люкс.

Клиентами ресторана являются как индивидуальные личности так и домохозяйства (семьи с детьми и без детей). Ресторан имеет специальные предложения для детей:

• детское меню

• детская комната с различными игрушками и телевизором,

• уличная детская площадка

• зоопарк с южноафриканскими страусами и северными оленями.

Так как средний чек ресторана составляет на человека свыше 1500 , клиентами ресторана будут люди с доходом выше среднего и высоким.

Род занятий:

• Бизнес.

• Политические деятели, чиновники.

• Владельцы компаний

• Высшее общество. Звезды театра, кино, шоу-бизнеса.

Образование: Посетители ресторана - это люди с высшим или несколькими высшими образованиями .

Национальность: Русские. Иностранцы – европейцы. Реже - азиаты.

Образ жизни: Работают. Много деловых встреч, много командировок. Активно путешествуют.

Также в связи с удаленностью месторасположения ресторана можно судить о том, что в основном посетителями ресторана являются автовладельцы.

Наша рекламная компания будет направлена на три сегмента.

Выбранные сегменты:

• Жители Санкт-Петербурга и Ленинградской области, а также

гости из других городов России, имеющие доход выше среднего и высокий, предпочитающие активный отдых, отдых на свежем воздухе. Это личности, а также домохозяйства (семьи с детьми и без детей).

• Иностранные гости

• Корпоративные клиенты

С помощью глубоко проникновения в каждый сегмент можно добиться увеличения прибыли и упрочить свои позиции на рынке ресторанов. Для охвата большего количества сегментов продвигаются услуги корпоративных праздников, свадеб, празднования дней рождений и проведения банкетов. Чтобы привлечь иностранных гостей, делая акцент на отдых «с русским колоритом». Для каждого сегмента будут разработаны коммуникации.