МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ.

Науково-методичний центр аграрної освіти

Технологія молока і молочних продуктів.

Робочий зошит

Спеціальність 5.05170111 «Зберігання,консервування та переробка молока»

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ.

Науково-методичний центр аграрної освіти

Робочий зошит

для лабораторних робіт

з дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів»

студента(ки) групи____________

________________________________________________________________

(назва навчального закладу)

________________________________________________________________

(прізвище,ім^,я, по батькові)

№ роботи	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
оцінка

№ роботи	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32
оцінка

Укладач: Маліборська Раїса Івановна, спеціаліст вищої категорії

викладач методист Коледжу переробної

та харчової промисловості Харківського національного

технічного університету сільського господарства

імені Петра Василенка

Рецензент: Клімова Ірина Анатоліївна, спеціаліст вищої категорії

Коледжу переробної та харчової промисловості

Харківського національного технічного університету

сільського господарства імені Петра Василенка

Пояснювальна записка

Перехід до ринкових відносин, розвиток різних форм господарювання, науково-технічного прогресу вимагають відповідного забезпечення, значного підвищення рівня професійної підготовки кваліфікованих фахівців. Виконання лабораторних робіт є одним з методів підготовки студентів до виконання професійної роботи на первинних посадах, спроможность і готовності його виконувати виробничі функції і вирішувати завдання професійної діяльності, сприяти формуванню у студентів професійних навичок і умінь в у рішення конкретних виробничих ситуацій.

Для виконання роботи група студентів повинна підрозділяється на підгрупи в кількості 12-15 осіб з метою забезпечення самостійної роботи студентів.Підгрупа студентів залежно від теми лабораторної роботи підрозділяється на бригади. Кожний член бригади отримує посаду: майстра, помічник майстра, лаборант, механік, інспектор з техніки безпеки,робітники та ін. Викладач визначає посадові обов^,язки, разом з майстром видає і контролює виконання завдання. Лабораторні роботи, які проводяться на виробництві, дозволяють ознайомитися з сучасними технологічними процесами, новітніми обладнаннями. Заняття на виробництві ілюструють вивчений матеріал, конкретизують і доповнюють.

Перед проведенням занятя на виробництві студентам видаються індивідуальні завдання по визначенню окремих процесів, операцій, аналізу виробничих ситуацій. Для організації і виконання лабораторних робіт у зошиті позначається тема, послідовність дій. Після кожної лабораторної роботи наведені контрольні завдання.

Робочий зошит складений за програмою дисципліни «Технологія молока і молочних продуктів» для вищих навчальних закладів І-ІІ рівня акредитації, за спеціальністю 5.0517011 «Зберігання, консервування та переробка молока.»

Інструкція з охорони праці

При роботі в лабораторії.Необхідно знати слідуючі правила:

1. Дотримуватися тиші. Робоче місце утримувати в чистоті.

2. Під час роботи в кабінеті студенти зобов^,язоні бути в халатах і користуватись засобами індивідуального захисту, підтримуючи порядок на робочому місці.

3. На робочому місці не повинно бути ніяких сторонніх предметів,окрім зошиту для запису.

4. До початку роботи ознайомитися з завданням.

5. До початку роботи ознайомитися з приладами та обладнанням.

6. Не вмикати і не вимикати без дозволу викладача рубільники,прилади та обладання без догляду.

7. При виконанні завдання не дозволяється ходити по лабораторії без необхідності, не залишати прилади та обладнання без догляду.

8. Виконуйте тільки ті хімічні досліди, які погоджені з викладачем, під його наглядом або наглядом лаборанта.

9. При виконанні аналізів використовувати посуд,реактиви,розчини, досліджувальний матеріал відповідно з методикою.

10. Реактиви повинні стояти на вказаних місцях. Необхідно дотримуватись порядку при розташуванні реактивів.

11. При виконанні робіт, зв^,язаних з кипятинням розчинів в пробірках,їх отвори направляють в сторону від себе і від працюючих поряд.

12. Бутьте особливо обережними під час роботи з нагрівальними приладами, при виникненні їх несправностей негайно повідомте про це викладача.Не можна самостійно усувати несправності.

13. Папір, фільтри, битий посуд викидати в спеціальні сосуди або відра.

14. По закінченню роботи прибрати робоче місце (відповідно до вказівок викладача чи лаборанта).

З правилами охорони праці ознайомлений(а) та зобов^,язуюсь їх виконувати.

_____________________ ___________________________________________

(підпис) (прізвище,ім^,я, по батькові)

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.

Лабораторні роботи № 1,2

Тема:Сепарування молока в лабораторних умовах.

Мета: Набуття практичних навичок по веденню процесу сепарування молока, проведення розрахунків при сепаруванні молока.

Обладнання та прилади: сепаратор, теплообмінник, ємність, центрифуга, водяна баня, жироміри, прилад «Єкомілк, прилад для визначення чистоти молока, бюретка, пипетки, колби мірні, ареометри, прилади для відмірювання сірчаної кислоти і ізоамілового спирту місткістю 10см³ і 1см³, нагрівальний прилад для водяної бані.

Реактиви: Кислота сірчана, спирт ізоаміловий, їдкий натрій, вода дистильована, фенолфталеїн.

Досліджувальний матеріал:молоко незбиране, вершки, молоко знежирене.

Техніка безпеки

З правилами техніки безпеки ознайомлений(а) і зобов^,язуюсь їх виконувати.

_________________________

(підпис)

Зміст роботи

1. Провести сепарування молока при температурах:

• 15С⁰

• 40 С⁰

• 60 С⁰

2. За результатами сепарування виконати розрахунки.

Хід роботи

1. Контроль якості молока-сировини:

• відбір проб молока незбираного і підготовка до аналізів;

• визначення органолептичних показників;

• визначення фізико-хімічних показників.

Результати досліджень занести у таблицю №1

Показник	Характеристика
Зовнішній вигляд і консистенція
Смак та запах
Колір
Масова частка жиру, %
Густина,кг/м3
Температура,0С
Кислотність,0Т
Ступінь чистоти за еталоном,група.

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Підготовка сепаратора до роботи:

• деталі сепаратора, які стикаються з молоком, продезінфікувати та сполоснити водою;

• зібрати барабан та сепаратор в цілому;

• пропустити воду температурою 40-45^оС.

Висновок: ______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Підготовка молока до сепарування:

• молоко незбиране підігріти до заданої температури.

4. Проведення сепарування молока:

• визначити масу молока незбираного;

• просепарувати молоко при заданій температурі;

• пропустити знежирене молоко;

• відібрати проби молока знежиреного та вершків.

5. Контроль молока знежиреного та вершків.

Результати досліджень занести у таблицю №2

Таблиця №2

Показники	Результати досліджень
	молоко знежирене				вершки
	Температура сепарування,оС				Температура сепарування,оС
	15	40	60	15		40	60
Зовнішній вигляд і консистенція
Смак та запах
Колір
Масова частка жиру,%
Густина, кг/м3
Кислотність,от
Маса,кг.

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________