Техніка безпеки
З правилами техніки безпеки ознайомлений(а) і зобов,язуюсь їх виконувати.
_________________________
(підпис)
Зміст роботи
1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне.
2. Розрахунки при виробництві молока питного.
3. Вироблення молока питного та вершків:
молоко пастеризоване 3,2% жиру;
молоко пряжене 4% жиру;
молоко пастеризоване нежирне з вітаміном С;
молоко з какао 3,2% жиру;
молоко з кавою 3,2% жиру;
вершки пастеризовані 10% жиру.
4. Органолептична оцінка різних видів молока питного.
Хід роботи:
1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
ДСТУ 2661-2010 «Молоко коров,яче питне. Технічні умови»
технологічна інструкція по виробництву молока питного;
приказ № 1025. Обутверждении норм расхода сырья при производстве цельномолочной продукции.
2.Розрахунки при виробництві молока питного .(нормалізація проводиться змішуванням)
2.1. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум., кг.
Мн.сум.
=
Мн.сум.=---------------------------------------------------------------------=
2.1.2. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг, для нормалізації
Мзн.м.=Мн.сум.-Мнезб.м
Мзн.м=
2.1.3. Маса незбираного молока, Мнезб.м.с.,кг, направляємого на сепарування.
Мнезб.м.с.
=
Мнезб.м.с=-------------------------------------------------------------=
2.1.4. Маса вершків, Мв, кг, від сепарування
Мв=(Мнезб.м.с.-
Мзн.м) -
Мв=
2.1.5. Маса продукту, Мпр.,кг
Мпр.=
Мпр.=-----------------------------=
2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене
2.2.1. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум.,кг.
Мн.сум.=
Мн.сум=-----------------------------------=
2.2.2. Розрахунок компонентів проводиться згідно рецептури, результати наведені в таблиці 3.
Таблиця 3
Компоненти |
Маса,кг |
||
на1000кг продукту без урахування втрат |
на1000кг продукту з у рахування втрат |
на....кг продукту з урахування втрат |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього: |
|
|
|
Вихід: |
|
|
|
2.3. Вершки пастеризовані
2.3.1. Маса вершків, Мв,кг, від сепарування
Мв=
.
Мв=
2.3.2. Маса знежиреного молока, Мзн.м.,кг
Мзн.м.=
(Мнезб.м.-Мв) .
Мзн.м.=
2.3.3. Маса продукту, Мпр.,кг.
Мпр.=
Мпр.=------------------------=
Висновок: ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________