5. Рыночная цена на фруктовые соки
Цена на сок в России прямо зависит от стоимости импортного сырья. Экстремально холодная зима 2009 года и слишком жаркое лето 2010-го негативно отразились на урожае основных плодов, используемых в отрасли, – апельсинов и яблок. Ощутимо выросли цены на удобрения, особенно в США и Китае, что неизбежно привело к повышению стоимости экспортированного сырья и подорожанию продукта для конечного потребителя.
Согласно исследованиям в 2009 году цены на соковую продукцию в России выросли на 12 %, а в 2010 году – на 25 %. По ценовой категории соковая продукция разделена на сегменты – эконом, средний и премиум – и колеблется в пределах от 35 до 47 рублей за литр продукта. Динамика потребительских предпочтений в 2010 году показала стабильность в отношении соков класса «средний» и рост потребления категории «эконом». В процентном соотношении это выглядит так: эконом – 23,2 %, средний – 51,8 % и премиум – 19,4 %.
Компании стараются минимизировать рост цен и компенсировать свои издержки за счет перераспределения видовой линейки продукции.
Производителям соковой продукции сложно конкурировать только за счет цены, они вынуждены расширять портфель предложений и выводить на рынок инновационные бренды с целью привлечения покупателей. Они все чаще экспериментируют с сочетаниями фруктов и овощей. Например, соединяют яблоко с бананом и клубникой или в овощной микс добавляют болгарский перец.
Лаборатории компаний постоянно работают над улучшением вкусовых качеств и повышением диетического статуса продуктов, дополнительно обогащая их витаминами и минералами. Так появляются не совсем обычные соки для нормализации работы уменьшения веса, фруктовые и овощные пюре для взрослых и т.д.
Кризисный фактор внес коррективы в пакет потребительских предпочтений, что заставило компании переориентировать свои производственные мощности и увеличить предложение продукции среднего и нижнесреднего ценового сегмента до 80 %.
Соки премиум-класса пользуются спросом, в основном, в Москве и Санкт-Петербурге. Рынок имеет сезонный всплеск весной, когда заканчиваются домашние заготовки и организму нужно пополнить баланс витаминов.
В целом, согласно исследованиям, у россиян сформировалась привычка регулярно потреблять соки, и в кризисное время, когда снизился уровень жизни большинства населения, потребители все-таки не отказались от покупки соковой продукции. Произошел отток в средний и эконом сегмент, но для приверженцев любой ценовой категории важно, чтобы продукт был натуральным и качественным. [4]
Список используемых источников
1. Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
2. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов - СПб: Питер, 2005 - 400 с.
3. Киселев Е.Н., Власова О.В., Коннова Е.Б. «Рынок продовольственных товаров»: Учебное пособие. – М.: Вузовский учебник, 2009.
4. Алла Смык «Отечественные производители соков в поисках новых путей развития» // Рекламно-информационный журнал PROD & PROD «Продвижение продовольствия». - 2011. № 3. – с.22-27.
5. «Рынок соков: современное состояние, тенденции развития» В.М. Поздняковский, Т.Ф. Киселева, Д.С. Сяглов // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино. -2009. - №6. с. 4-6
Интернет:
6. http://foodmarkets.ru/ - Рынок фруктовых и овощных соков и перспективы отрасли