4. Сегментация на рынке фруктовых соков

Сегмент рынка – это группа потребителей, обладающих одним или несколькими общими устойчивыми признаками, определяющих поведение покупателей на рынке.

Главная цель сегментации – увеличение прибыли предприятия при ориентации продаж на потребителя. Для оценки сегмента рассчитывают следующие показатели: темпы роста продаж по видам продукции, долю каждого сегмента в объеме этих продаж и прибыли предприятия.

Сегментация по потребителям – распределение всех потенциальных потребителей по группам, характеризующимся общими устойчивыми признаками и показателями, которые могут конкретизовать значение каждого признака. [5]

Производители предлагают потребителям линию различных видов соковой продукции, 50 % которой занимают нектары, 40 % – соки, 8 % – сокосодержащие напитки и 2 % – морсы. Это соотношение формируется на основе изучения предпочтений покупателей и подлежит корректировке. К примеру, в 2010 году россияне приобретали 65 % нектаров, 25 % соков, 5 % напитков и столько же морсов.

Наиболее популярна литровая расфасовка, на ее долю приходится около половины покупок (приблизительно 45 %). По данным компании Nielsen, мирового лидера в области исследований потребительского поведения, наблюдается увеличение потребительских предпочтений к экономным «мега» или к «семейным» упаковкам по 1,5–2 литра (около 35 %). Доля мини-фасовок, по 0,2–0,5 литра, составляет до 8 %.

По ценовой категории соковая продукция разделена на сегменты – эконом, средний и премиум – и колеблется в пределах от 35 до 47 рублей за литр продукта. Динамика потребительских предпочтений в 2010 году показала стабильность в отношении соков класса «средний» и рост потребления категории «эконом». В процентном соотношении это выглядит так: эконом – 23,2 %, средний – 51,8 % и премиум – 19,4 %.

Для состоятельных потребителей высокий ценовой сегмент сохранился, но в гораздо меньшем объеме. Он представлен свежевыжатыми соками и специальными напитками для тех, кто занимается спортом. Категория «премиум», хоть и медленно, но растет – в основном, за счет жителей Москвы и Санкт-Петербурга. [4]

Если рассмотреть социально-демографический портрет типичного потребителя сока J7, то с уверенностью можно сказать, что это люди в возрасте 18-44 лет (81% от числа всех покупателей этой марки), с высшим образованием (59%), со средним (42%) или высоким (26%) доходом. По роду деятельности можно выделить четыре основные группы: руководители среднего и высшего звена (14%), специалисты (25%), служащие (20%) и домохозяйки (14%), причем женщины покупают J7 в 1,5 раза чаще, чем мужчины.

Типичный потребитель марки «Моя семья» - это женщина или мужчина возрастной группы 25 - 54 лет (79% от числа всех покупателей этой марки) с высшим образованием (66%), со средним (52%) или низким доходом (27%). По роду занятий наиболее многочисленные группы составляют специалисты (21%) и служащие (16%).

Таким образом, можно сделать вывод, что типичный потребитель марки «Моя семья», имеет более низкий доход и профессиональный статус, и находится в более зрелом возрасте по сравнению с типичным потребителем сока марки J7.

Самыми популярными вкусами соков в настоящее время являются яблочный, томатный, апельсиновый и персиковый. Регулярно и время от времени эти вкусы употребляют от 52 до 66%. Остальные вкусы значительно уступают по популярности. Тем не менее, вишневый, абрикосовый и грейпфрутовый соки употребляют регулярно и время от времени примерно две пятых опрошенных (44%, 41% и 39% соответственно).

Немногим меньшее число респондентов потребляет мультивитамин (29%) и ананасовый соки (26%). При покупке того или иного продукта питания люди руководствуются разными критериями, в том числе, такими как польза для здоровья, утоление жажды, марка, реклама и пр. Наиболее важным критерием при выборе сока является его полезность для здоровья, а также утоление жажды.

Марка и цена имеют практически одинаковую степень важности. Упаковка и страна производитель также влияют на выбор сока, хотя и не являются определяющими факторами. Красочная, хорошо оформленная упаковка служит удовлетворению эстетических потребностей. Немаловажным моментом является, насколько удобно открывается упаковка с соком - наиболее популярные марки соков упакованы в бумажные пакеты, имеющие пластмассовые крышечки, которые позволяют аккуратно разливать сок. [5]

Диаграммы по полученным данным. 

Рисунок 2 - Возрастная категория

Рисунок 3 – Предпочтения во вкусе сока

Рисунок 4 – Мотив покупки фруктового сока

Рисунок 5 – Упаковка соковой продукции

Рисунок 6 – Решающий фактор при покупке сока