- •6. Позначте правильні твердження:
- •7. В м‘ясній промисловості при виготовленні комбінованих продуктів і як самостійні продукти, використовують штучні емульсії. До них відносять:
- •8. Позначте визначення, що характеризують поняття стійкості емульсій
- •9. Вологозв‘язуюча здатність м‘яса це:
- •10. Фактори, які впливають на гелеутворюючу здатність білків:
- •11. Позначте правильні твердження:
- •12. Позначте правильні твердження:
- •17. Позначте правильні твердження:
- •18. Позначте правильні твердження:
- •24. Позначте правильні твердження:
- •25. Позначте правильні визначення терміну «м’ясні консерви»
- •30. Позначте правильні твердження які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
- •31. Позначте визначення, що характеризують оптимізації технології виробництва швидкозаморожених м’ясних продуктів
- •32. Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть.
- •33. В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.
- •34. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:
- •35. Позначте правильні твердження
- •36. Позначте правильні твердження
- •37. Позначте визначення напрямків оптимізації технологічного процесу виробництва продуктів із м'ясо птиці
- •38. Позначте напрямки оптимізації та її завдання в м’ясопереробній галузі
- •48. Позначте правильне твердження:
- •49. Позначте технологічні шляхи поліпшення якості м‘ясних консервів.
- •50. Позначте визначення, що характеризують причини широкого застосування харчових емульсій в м‘ясній промисловості.
- •2 Рівень
- •3 Рівень
- •1 Рівень
- •11. Вкажіть недоліки натуральних оболонок.
- •12. Який із білків м‘яса має найбільшу емульгуючи здатність.
- •14. Позначте правильні твердження:
- •15. Позначте визначення, які найбільш повно характеризують вимоги до ковбасних оболонок:
- •16. Позначте фактори, які можуть негативно впливати на якість готових продуктів при використанні натуральних спецій
- •17. Позначте правильні твердження:
- •18. Позначте правильні твердження:
- •25. Позначте правильні твердження, які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
- •26. Позначте визначення, що характеризують оптимізацію технології виробництва швидкозаморожених м’ясних продуктів
- •27. Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть.
- •28. В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.
- •29. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:
- •30. Позначте правильні твердження
- •31. Позначте правильні твердження:
- •32. Позначте правильні визначення терміну «м’ясні консерви»
- •36. Позначте правильні твердження
- •38. Позначте напрямки оптимізації та її завдання в м’ясопереробній галузі
- •44. Позначте правильне твердження:
- •45. Позначте технологічні шляхи поліпшення якості м‘ясних консервів.
- •46. Позначте визначення, що характеризують причини широкого застосування харчових емульсій в м‘ясній промисловості.
- •47. Позначте правильність твердження:
- •48. Позначте правильне твердження:
- •49. Позначте визначення, які характеризують переваги використання напівфабрикатів і швидкозаморожених продуктів для сьогодення.
- •50. Позначте вихідні показники для наукового обґрунтування рецептур.
- •2 Рівень
- •Встановіть відповідність між вмістом жирової та сполучної тканини і сортом яловичини
- •3 Рівень
- •1 Рівень
- •5. Позначте правильне твердження:
- •6. Позначте технологічні шляхи поліпшення якості м‘ясних консервів.
- •7. Позначте визначення, що характеризують причини широкого застосування харчових емульсій в м‘ясній промисловості.
- •8. Позначте правильні твердження:
- •13. Позначте правильні твердження:
- •14. Позначте правильні твердження:
- •15. Позначте визначення, які найбільш повно характеризують вимоги до ковбасних оболонок:
- •31. Позначте правильні твердження:
- •32. Позначте правильні визначення терміну «м’ясні консерви»
- •37. Позначте правильні твердження які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
- •38. Позначте визначення, що характеризують оптимізації технології виробництва швидкозаморожених м’ясних продуктів
- •39. Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть.
- •40. В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.
- •41. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:
- •42. Позначте правильні твердження
- •43. Позначте правильні твердження
- •44. Позначте визначення напрямків оптимізації технологічного процесу виробництва продуктів із м'яса птиці
- •45. Позначте напрямки оптимізації та її завдання в м’ясопереробній галузі
- •50. Позначте визначення, які характеризують переваги використання напівфабрикатів і швидкозаморожених продуктів для сьогодення.
- •2 Рівень
- •3 Рівень
25. Позначте правильні твердження, які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
1. Створення безвідходних, ресурсозберігаючих виробництв з високим ступенем автоматизації технологічних процесів.
2. При проектуванні нових технологій враховувати організаційні й економічні аспекти м’ясної промисловості
3. Нові технології передбачають і враховують соціально-демографічні фактори
4. Створення нових видів виробів і поліпшення якості продукції, що випускається
5. Забезпечення оптимальної структури виробництва м’ясних продуктів з урахуванням сучасних уявлень про їхнє функціональне призначення й норми харчування
6. Розробка і впровадження нової техніки і прогресивних технологій при широкому використанні біотехнології – це розробка нових видів добавок, ароматизаторів, тощо.
А. 1,4,5,6 Б.2,3,5,6 В. 1,2,4,5 Г. 2,3,4,6
26. Позначте визначення, що характеризують оптимізацію технології виробництва швидкозаморожених м’ясних продуктів
Врахування впливу біохімічних і фізико – хімічних властивостей м‘ясної сировини
Наявність у системі білкових препаратів рослинного і тваринного походження.
Введення у систему незамінних амінокислот
Наявність у системі харчових волокон та вітамінів
Введення у систему жировмісних продуктів
Використання штучних м‘ясних ароматизаторів
А. 1,2,4,6 Б. 2,3,5,6 В. 3,4,5,6 Г. 1,3,4,5
27. Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть.
1. Глибина переробки м‘яса птиці
2. Використання сучасного, прогресивного устаткування для переробки м‘яса птиці
3. Впровадження прогресивних методів розділення та обвалювання тушок
4. Підвищувати продуктивність праці на підприємствах
5. Зменшення незадовільного впливу дефектів вирощування, транспортування та забою птиці
6. Направлення малоцінних частин з великим вмістом кісток на механічну обвалку
А. 1,3,5,6 Б. 1.2,4,6 В. 2,3,4,5 Г. 3,4,5,6
28. В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.
А. Тісна співдружність з сільським господарством,
Б. Взаємодія з машинобудівною промисловістю,
В. Ефективне використання сировини
Г. Використання енергозберігаючих технологій
29. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:
А. натуральні і м‘ясні
Б. натуральні, м‘ясорослинні, спеціального призначення
В. Стерилізовані і пастеризовані
Г. На 5 груп (А, Б, В, Г, Д)
30. Позначте правильні твердження
Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після попереднього вимочування і промивання.
Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після стікання розсолу.
А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні
В. Вірне тільки перше твердження Г. Вірне тільки друге твердження.
31. Позначте правильні твердження:
Поліамідні оболонки перед застосуванням вимочують у теплій або гарячій воді
Поліамідні оболонки перед застосуванням не замочують.
А. Вірні обидва твердження. Б. Обидва твердження не вірні
В. Вірне перше твердження. Г. Вірне друге твердження