Задания

Выполните задания

1. Как и с какой целью заправляют домашнюю птицу для варки

_____________________________________________________________________________

2. Продолжите технологическую последовательность приготовления отварной птицы:

обработанную птицу→__________________________________________________________

3. Как определить готовность отварной птицы?

_____________________________________________________________________________

4. Допишите предложения:

а) Для вторых блюд варят ___________, реже ____________________.

б) Продолжительность варки зависит от ______________________________, и колеблется от _______до ____________.

в) Потери при варке птицы составляют ____%.

5. Продолжите технологическую последовательность приготовления котлет натуральных из филе птицы припущенных___________________________________

___________________________________________________________________________

6. Продолжите технологическую последовательность приготовления рагу из субпродуктов

Куриные потроха, шеи→_____________________________________________________

7. Определите название блюда по набору продуктов и составьте схему его приготовления: филе птицы, малое филе, льезон, пшеничный хлеб, жир, сложный гарнир, крутон, фрукты, сливочное масло.

8. Определите название блюда по набору продуктов и составьте схему его приготовления:

птица, лук репчатый, сметана, мука, сыр, соль, мускатный орех.

9. Заполните таблицу

Блюдо	Тепловая обработка	Гарнир
Котлеты по-киевски
Шницель столичный
Чахохбили
Рагу из субпродуктов
Жульен с курицей

10. Определите название блюда по набору продуктов и составьте схему его приготовления: цыпленок, морковь, лук репчатый, масло, сок виноградный, грибы, яйца, лимон, зелень петрушки, рис, перец и соль.

11. Заполните таблицу, указав показатели качества блюд из птицы

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Запах	Вкус	Консистенция
Порционные куски отварной птицы
Жареная птица
Котлеты панированные из филе птицы
Котлеты рубленые из кур

12. Заполните таблицу, указав условия, температуру и продолжительность хранения горячих блюд из птицы

Блюдо	Условия хранения	Температура хранения, *С	Продолжительность хранения, ч
Варёные и жареные целые тушки птицы
Из котлетной массы
Тушёное