9Мед натур и искусственный

Это сладкое,ароматное,сиропообразная жидкость и кристаллическая масса,бесцветное или с окраской желто-коричневых тонов.

Натур.мед-Это продукт ферментации пчёл,нектара цветков или пади,обладающей высокимсипитательными,лечебными и бактерецидными и др свойствами.

его ккал 308ккла/100гр

СоСТАВ не постоянен и зависит от источника сбора,времени,погоды,климата и т.д.

В среднем 80%сухих веществ и 20% влаги

Сухие вещ-ва:>=79% глюкоза и фруктоза; <=6% сахароха; +др. углевод; +37 макро и микро элементы;+витамины В1,В2,В3,В6,РР1,С,Н....;+белки,0.3% органических кислот(ябл,молоч)

0.03% неогранич кислот(фосфорная,соляная);+красящие вещ-ва

Основные свойства мёда:

физ-технические:вязкость,способность кристаллизоваться,гигроскопичность

Классификация мёда:

натур мёд:1)цветочный

а)монофленрный(акациевый,гречишный,вересковый,клеверный,липовый,хлопчатниковый)

б)полифлёрный(луговой,горный)

2)смешанный

3)падевит

а)падь(из пади животных)

б)медвяная роса

Падевидный мед получается путём переработки пчелами пади и медвяной росы.Падь это густая жидкость выделяемая пчелами,червецами и др. насекомыми,питающимися раст.соками.Медвяная роса-это сладкие выделения с листьев или стволов деревьев.

Отедльно выделяют ядовитый или "пьяный" мёд(источник нектара рододендрон.горный лавр,азалия,багунчик болотный)

Известные виды меда(ненатур),кот.получа.т скармливая пчелам сахарный сироп.Его нвдо рассматривать,как фалисификатор мёда.Бывают ещё витаминные и лечебные.

По способу производства мёд бывает:

а)центробенный;б)пресованный;в)сотовый

Экпертиза мёда:

органолептич:внешний види консестенция,аромат,вкус,цвет

Фих-хим:содержание влагим,сахарозы,др веществ+показатели безопасности

Дефекты мёда:1)механич.примиси(пчёлы,части их тел,солома);2)признаки бражения;3)неравномерная кристаллизация

Искуственный мёд:получают в пищевой пром-ти,нагревая раствор сахарозы с пищевыми кислотами(лимонная,мол)+медовая эссенция или натур.мёд

По ккал этот мёд близок к натур.,но совершенно не сопоставим с натур.

Свойства иск.мёда:вязкий,прозрачный,без осадка си посторонних включений

Маркировка обычная

Хранят натур мёд от 6 мес до 2 лет,а искусственный мес

Классификация по ТНВЭД:натур 0409;искусствен 1702

10.Карамель

Продукт,получаемый увариванием сиропа до образования карамели влажностью 1,5-3,5% ипоследующей её формованием.Более 500 наименований.

Карамель классифицируется:1)по составу :-леденцовые; -с начинкой(фруктово-ягодые,ликерная,медовая,помадная,молочная)- путем уваривания сырья;марцепановая,масленно-сахаросбивная,кремово-сбивная,шоколадная,желейная и др -путём расстирания и перемещивания сырья

2)по способу обработки карамельной массы:-с прозрачной оболочкой;-с непрозрачной;-с жилками,полсками и т.д.

3)по способу защиты поверхности от увлажнения:-открытая(виды:глянцевая,глазированная,обсыпная,дражированная)

-завернутая

Экспертиза:

органолептич:состояние упаковки и завертки,вкус,запах,поверхность:сухая,без трещин либо с четким рисунком

Физ-хиим:влажность до 3-4%,содержание углеводов,кислотность

Кол-во начинки от 17-33%,обсыпки до 2%+показат безопасности

Дефекты карамели:1)наличие посторонних привкусов и запахов;2)липкая поверхность;3)трещины;4)трещины,зауенцы,отбитые рисунки;5)засахаренность

Хранение:влажность 75%;темпр 18 градусов;от 1 месяца до 1 года