- •Овладение навыками приготовления соусов молочных, сметанных, грибных; яично-масляные соусы
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №4
- •Задание№5
- •Задание№6
- •Задание №7
- •Задание №9
- •Задание №10
- •Овладение навыками приготовления холодных соусов, масляных смесей. Сладкие соусы. Соусы, которые готовя на базовых предприятиях
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Овладение техникой приготовления блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Овладение навыками приготовления блюд и гарниров из жареных и тушеных овощей
- •Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Задание № 7
- •Овладение техникой приготовления блюд из овощных масс и запеченных овощей. Блюда, которые готовят на базовых предприятиях
- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Задание №5
- •Задание №6
- •Освоение навыков приготовления каш: рассыпчатых, вязких, жидких, риса откидного и припущенного. Овладение техникой приготовления блюд из круп: котлет, биточков, запеканок
- •Задание №1
- •Задание №5
- •Овладение техникой приготовления блюд из макаронных изделий: макароны с сыром, макароны отварные с овощами, макароны, запеченные с сыром, лапшевник
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Освоение навыков приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №7
- •Задание №8
- •Овладение навыками приготовления блюд из запеченной рыбы. Рыба, запеченная под сметанным соусом, рыба, запеченная с макаронами, рыба, запеченная по-русски Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №5
Задание №4
Опишите, из каких приемов состоит процесс приготовления котлет морковных. Укажите кулинарное назначение, правила подачи, назовите посуду, используемую для подачи. Опишите подачу.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №5
Как приготавливают овощи для запекания, какую посуду используют для запекания, как подготавливают посуду, каков порядок укладывания овощей в посуду, температурный режим запекания? Укажите признаки готовности запеченных овощей.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
По технологии приготовления запеченные овощи можно разделить на три группы: овощи, запеченные в соусе; запеканки; фаршированные овощи.
Задание №6
Укажите, в чем особенности приготовления овощей, запеченных в соусе, запеканок. Опишите технологический процесс приготовления фаршированных помидоров.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №7
Перечислите, какие изделия из овощных масс готовят на базовом предприятии, укажите их кулинарное назначение, перечислите блюда из запеченных овощей, охарактеризуйте посуду для отпуска, укажите способ подачи, полученные данные занесите в таблицу.
Наименование блюд |
Вид фарша |
Соус |
Кулинарное назначение |
Способ подачи |
Посуда для подачи |
|
|
|
|
|
|
Задание №8
Перечислите фирменные блюда из овощей на базовом предприятии, приложите технологические карточки. Перечислите блюда, в приготовлении которых вы участвовали.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
№ 36
Освоение навыков приготовления каш: рассыпчатых, вязких, жидких, риса откидного и припущенного. Овладение техникой приготовления блюд из круп: котлет, биточков, запеканок
Научитесь обрабатывать крупы. Изучите таблицу соотношения воды и крупы для каш различной консистенции.
Задание №1
Перечислите и обоснуйте приемы, которые включает в себя первичная обработка круп. Составьте справочную таблицу по первичной обработке круп.
Крупы, которые перебирают |
Крупы, которые просеивают |
Крупы, которые не промывают |
Крупы, которые подвергают дополнительной обработке (какой) |
|
|
|
|
Задание №2
Технологический процесс приготовления каш включает в себя операцию первичной обработки круп, приемы подготовки жидкой основы, закладку основного сырья, доведение до готовности. Опишите и обоснуйте вышеуказанные приемы.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Укажите и обоснуйте отличительные особенности каш: рассыпчатой, вязкой, жидкой. Перечислите ассортимент вышеуказанных каш, укажите, что может повлиять на качество каш.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Задание №4
Для приготовления блюд из круп необходимо сварить вязкую кашу. В зависимости от вида приготавливаемого изделия и вида каши вводят различные наполнители. Опишите прием заправки массы яйцами, сахаром и другими наполнителями, укажите какими.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________