3.3 Водообеспечение и канализация.

Трапы и трубы для отвода производственных стоков, идущие в межпотолочных перекрытиях, водонепроницаемыми и проектированы так, чтобы они не располагались над оборудованием для производства рыбной продукции, рабочими местами и помещениями для хранения пищевых продуктов. Трубы бытовой канализации не проходит через производственные цехи, складские помещения для хранения продукции.

Соединение сетей хозяйственно-питьевого и технического водопроводов отсутствует.

Все внутрицеховые водопроводные, канализационные, паровые, газовые трубы для внешнего отличия окрашены в условные цвета.

Во избежание конденсации влаги на трубопроводах, температура поверхности которых ниже температуры помещения, предусмотрена их тепловая изоляция.

. Шланги для уборки цеха подключаются к подводке горячей и холодной воды через смесители. Концы шлангов оборудованы пистолетными насадками и устройствами, не позволяющими соприкасаться с полом.

Вода, используемая для технологических целей, соответствует требованиям ГОСТа 2874 "Вода питьевая".

При производстве консервов вода отвечает требованиям Инструкции "О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания".

Водопроводный узел находиться в изолированном закрывающемся помещении, имеет манометры, краны для отбора проб, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

Предприятия имеет раздельную сеть производственной, бытовой канализации, а для отвода атмосферных осадков - ливневой. Запрещается соединять производственную и бытовую системы канализации.

Водоснабжение рыбообрабатывающих предприятий обеспечивается путем подключения к централизованному хозяйственно-питьевому водопроводу.

3.4. Освящение, отопление, вентиляция.

Освещение производственных помещений соответствует СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".

Все производства, резко отличающиеся по температурно - влажностным режимам, находятся в отдельных помещениях и сообщаются между собой при необходимости через тамбуры, коридоры, двери и т.п.

Светильники с люминесцентными лампами имеют защитную решетку (сетку), рассеивать или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадения ламп из светильников; светильники с лампами накаливания - сплошное защитное стекло.

. Для освещения помещений с открытыми технологическими процессами светильники размещены таким образом, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.

. Санитарная обработка светильников производиться не реже 1 раза в квартал.

Наблюдение за состоянием и эксплуатацией осветительных установок возлагается на технически подготовленное лицо.

. Площадь окон в основных производственных цехах составляет не менее 30% от площади пола. Для предупреждения от излишней яркости окна выходят на северную сторону. Наилучшая освещенность достигается расположением нижнего края окна на высоте 80 - 90 см от пола, а верхнего - на расстоянии 20 - 30 см от уровня потолка. Ширина простенков между окнами не превышает полуторную ширину окна.

Расстановка машин и оборудования в помещении проводиться с учетом максимального попадания светового потока на рабочие места, однако при этом исключается попадание прямых солнечных лучей.

. Для естественного проветривания помещений предусмотрены форточки, открывающиеся фрамуги и створы рам с механическими приспособлениями для их открывания и фиксации, жалюзные решетки и т.п. Окна открываются внутрь помещений для обеспечения их мойки.

Все воздухозаборные устройства располагаются в местах, исключающих попадание в них загрязненного воздуха, газов и воды. Для очистки воздуха от пыли воздухозаборные устройства систем, обслуживающих цехи пищевой продукции, снабжены фильтрами.

Приточные вентиляционные устройства и вытяжные отверстия естественной вентиляции должны быть оборудованы сетками для защиты от насекомых.

С целью предупреждения переохлаждения производственных помещений предусмотрено у технологических проемов и тамбуров воздушно-тепловые завесы.

Каждое производство имеет самостоятельные вентиляционные системы. Также не допускается объединение в одну общую вытяжную установку отсосов пыли и легкоконденсирующихся паров, отсосов веществ, создающих при смешивании ядовитую или взрывоопасную смесь.

На предприятие предусмотрено централизованное отопление

Температура воздуха и относительная влажность в производственных помещениях, камерах и складах для хранения и созревания продукта соответствует требованиям ГОСТ 12.1.005-88 и технологическим инструкциям.

№ п/п	Объект контроля	Контролируемые показатели	Допустимый показатель	Периодичность контроля
1	Сырье	Общая обсемененность; Плесени и дрожжи; Термофилы	Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные м/o, КОЕ/г не более 5х104	При поступление на завод
2	Сырье до и после мойки	Общая обсемененность; Споровые аэробы и облигатные анаэробы	В поле зрения микроскопа 10-30 м/о	1-2 раза в месяц
3	Тара	ОБО	Отсутствие в 1 см3 смывной воды	2 раза в месяц
4	Вода	Общая обсемененность	Не более 150 на 1 см3	1 раз в месяц
5	Воздух предприятия	Общая обсемененность	Общее количество микробов не более 1000 на 1 кг	1-2 раза в месяц
6	Соль	Общая обсемененность	Нормы обсемененности рук нет, для прочего на 1 см2 не более 100 микробов	1 раз в смену
7	Руки обработчиков; Оборудование; Инвентарь; Тара; Рабочие места			2 раза в месяц

Используемая Литература

-Сборник технических инструкций по обработки рыбы том1 том2 под

Редакцией технических наук А.Н.Белогурова

- СанПин2.3.4.1074-01(питьевая вода гигиенические требования к качеству

Централизованных систем питььевого водоснабжения контроль качества.

Дополнения №1 к СанПин2.3.2.1078(санитарно эпидемиологические

правила и нормативы).

-СанПин2.3.4.050-96 (предприятие пищевой и перерабатывающей

промышленностью,производство и реализация рыбной продукции).

-Межгосударственный стандарт ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная

-Конспект Технологии рыбы и рыбных продуктов