1.6 Контроль производства и расчета готовой продукции

Схема отображает все виды и методы контроля при производстве продукции,разрабатываемой в курсовом проекте.Она представляет собой таблицу, включая технологические операции, контролируемые параметры, методы контроля (органолептический,физический и химический), и периодичность контроля.

Методы контроля можно обозначать знаками:

● – химический

■ – физический

▲ – органолиптический

Схема технологического контроля производства и качества

“рыбы охлажденной”

	Наименование Технологических операций	Контролируемые параметры	Методы контроля	Периодичность контроля	Ригистрационно учетный документ	Ответственный мастер иполнитель
	Прием сырья	Качество сырья (без признаков разложения гнилостного запаха,сырье чистое без посторонних предметов.	▲,●	Каждая партия	Журнал входного сырья	мастер
	Хранение	Температура помещения (+4)	■	Каждая партия	Журнал технологического контроля	мастер
	Мойка	Температура воды (+15) , качество воды(вода должна соответствовать воде питьевого качества)	■,●	Не реже 1 раза в смену	Журнал технического контроля	мастер
	Упаковывание	Правильность укладки в ящики. (ящики должны плотно закрываться крышками)	■	Каждая партия	Журнал технологического контроля	мастер
	Маркирование	Количество банок; Качество нанесения маркировки	■	Каждая партия	Журнал технологического контроля	мастер
	Хранение (аккумулирование)	Температура хранения( +4) Качество продукции	▲,■,●	Каждая партия	Журнал технологического контроля	мастер

2.2. Подбор и расчет оборудования

Для производства рыбы охлажденной” судака балтийского” применяют автоматизированную линию, включающую в себя следующее оборудование:

1.Льдогенератор

Производительность 2800кг/час

Потребляемая мощность 46 кВт

2.Весовой карусельный сортировщик

Производительность 1400кг/час

3.Ленточный транспортер

Расчет оборудования

1 = 0.5

1 = 0.9

3. Охрана труда

3.1. Охрана окружающей среды.

Проектирование и строительство берегового рыбоперерабаты- вающего предприятия осуществлено в соответствие с СанПиН 2.3.4.050 – 96 и ВСН 41902-01 .

Территория рыбообрабатывающего предприятия имеет транспортные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием, ливневую канализацию, исключающую застой атмосферных осадков, ограждение и отвечает санитарным требованиям в отношении озеленения, естественного освещения и проветривания, уровня стояния грунтовых вод.

Размещение рыбообрабатывающего предприятия исключает возможность неблагоприятного воздействия на него других предприятий.

Хозяйственная зона (ремонтные мастерские, гараж, склады и т.п.)

располагаться не ближе 50 м от ближайших открываемых проемов производственных помещений.

Комплекс производственных цехов не располагаться ближе 15 м от красной линии (улица, шоссе).

Хранение во дворе стройматериалов, оборудования, инвентаря, тары, топлива осуществляется в специально отведенных местах в надлежащем порядке.

. Цехи технической продукции удалены от производственных цехов пищевой продукции на расстояние не менее 100 м и отделяться от последних зоной зеленых насаждений.

. Для сбора мусора установлены металлические контейнеры на асфальтированной площадке, площадь которой превышает площадь основания контейнера на 1 м во все стороны; они размещены не ближе 50 м от производственных и складских помещений. Площадка, на которой расположены мусоросборники, с трех сторон ограждены бетонированной стеной высотой 1,5 м, иметься подводка воды и канализационный сток.

Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5°C и не выше 30°C, влажность - 75-80%. Помещения закрыты и соответствующим образом помечены. На всех препаратах разборчивые этикетки.